【辟謠】海帶天生“綠”質，無需染色

最近，微信上又在流傳一個可怕的消息，稱翠綠色海帶是用色素染的，一燙就會變色。

河南食品網訊： ?　　河南食品網訊?最近，微信上又在流傳一個可怕的消息，稱翠綠色海帶是用色素染的，一燙就會變色。?

　　不光是菜市場里買的海帶，就連飯店里的涼拌海帶絲、涮火鍋的海帶、燉排骨的海帶等等，好像都是綠色的，難道我們吃了這么多年的海帶都是被染過的嗎？此消息一出，引發公眾廣泛討論。

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　　重點提前看：

　　1.海帶含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現不同色澤。

　　2.新鮮海帶漂燙變色是正常現象。

　　3.金屬離子是葉綠素呈現綠色的關鍵。

　　4.海帶染色可能性小，一旦被抓得不償失。

　　辟謠：“染色海帶”是真是假？

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　　6月30日，國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱教授在其微信公眾號“飲食參考”發表科普辟謠文章《翠綠色的海帶是染色嗎？海帶一燙就變色？》，文章從海帶為何變黃、為何一燙就變色、海帶復色以及海帶品種等不同方面闡述海帶“七十二變”的原理。海帶屬于褐藻，含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現不同色澤；新鮮海帶漂燙變色是正常現象，而且通常是新鮮海帶才會有變色的表現；為方便儲存和運輸，海帶往往以干海帶形式銷售，泡發之后是黃褐色，食用時常需做“復綠”處理，常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，也有個別用硫酸銅或氯化銅處理海帶，但并非染色；市場上海帶品種不一，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，并不是造假。此外，海帶的顏色也與當地海洋光照條件等因素有關。讓海帶變綠的方式很多，但是用色素染色可能性小，這種行為嚴重違法，容易被追究刑事責任，一旦被抓得不償失。另外，色素染色會出現著色不均勻、浸泡后容易脫色等問題，很容易會被識破。相比其他既簡單又實惠的處理方式，商家何必自找麻煩呢？

　　科普文章一出，新華網、《北京青年報》、網易、微信公眾號“銀川市市場監督管理局”等媒體及食藥監部門的政務微信號紛紛轉載辟謠。海帶是世界上產量最大的藻類產品之一，它不僅可以補碘，還含有豐富的氨基酸、礦物質、膳食纖維等營養成分。聽完專家的科普，讓我們繼續愉悅地享受美味的海帶吧。

　　本次“染色海帶”謠言事件能夠如此迅速地被“遏制”住，要完全歸功于食品專家和媒體超強的“免疫力”。食品安全博士鐘凱在第一時間發表文章，媒體及食藥監部門立即轉發澄清謠言，及時引導輿論，阻斷謠言廣泛傳播，讓“染色海帶”謠言不攻自破。

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