題主，既然談到“冷鮮肉”說明供應的市場屬于鮮肉供應需求內高端市場。

冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，并在后續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。而且，冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美。

為在加工前經過了預冷，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

如此高端產品，最大障礙是全程需要保證在肉制品在一定的溫度范圍之內，方能保持產品的口感。

那么他最大的問題是：斷鏈。

常見斷鏈最直接影響是：化凍后的產品從新在該溫度條件（-2-5℃）下繼續冷凍。導致產品的口感吃起來不像肉或者怪怪的。

既然首要解決的問題：防止“斷鏈”的發生，自建物流與第三方物流意義都不大，作為客戶群。對供應商的管理，物流商的規范程度（軟硬件等情況都是考量依據），關鍵是管理需要跟上。

目前國內冷鏈基本處于剛剛起步狀態。國內起步早的冷鏈有以下：

榮慶物流2007年開始做冷鏈物流。

黑貓物流:目前在上海區域。

增聯供應鏈

遠成冷鏈

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（由于冷鏈市場處于較好不叫賣）導致現如今的企業形不成比較大的規模。

大部分有溫度要求食品加工企業均采用自營的模式：主要考慮業務量（成本）+市場需求（收益）兩個方面。

個人建議選擇好的冷鏈物流之前，先搞情況目前的市場需求，日均吞吐量，客戶產品要求等等然后在綜合分析。到底選擇自建還是第三方物流。

正好我剛做一份質量方案，隨筆寫下。未組織語言，想到哪里寫到哪里 。如有不當，歡迎拍磚！

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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