本文節選自“零上零下”，如需查看全文，可點擊文末“閱讀原文”進行查看。

冷鏈運營管理即冷鏈運營過程的“計劃”、“組織”、“實施”和“控制”，是與冷鏈產品生產和服務創造密切相關的各項管理工作的總稱。隨著我國經濟社會發展和人民群眾生活水平不斷提高，使得我國冷鏈需求日趨旺盛！但是，在我國冷鏈發展的長征路中，如果“丟了西瓜撿了芝麻”，一味追求其他方面的更新換代，而輕視“冷鏈運營管理”的重要性，那么，在我國冷鏈由高速發展向高質推進的變革中，就會受到相應的制約。

面臨挑戰

據了解，我國冷鏈物流企業所面臨的的運營挑戰主要有如下幾點：

1、數據及記錄的“采集”、“保存”及“分析”比較困難；冷凍裝置等系統的輸出無法根據“季節”、“外部溫度”及“消費者數量”等因素進行調節；另外，無法優化設備運行會導致能耗過高。

2、介于“員工培訓不足”、“經常流動”等諸多因素，無法保證在所有冷庫實施統一質量控制作業規范，而且還容易導致錯誤報告、浪費維護資源等。

3、對設備故障響應遲緩，可能會增加食品腐敗變質的情況。因此，食品浪費將會增加，運營成本也會面臨上升風險。

4、預算上的制約使企業只能著眼于短期成本效益，而犧牲了運營效率和食品安全的長期改善。

5、眾所周知，我國冷庫能耗普遍偏高，電費支出居高不下。

應對策略

冷鏈物流企業面臨著運營挑戰，也必然存在著解決之道：

1、從政策上來講，《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》從“提升冷鏈物流信息化水平”、“加快冷鏈物流技術裝備創新和應用”、“加大行業監管力度”等諸多方面提出了要求。另外，“十九大報告”更是提出要深化供給側性改革，推動“互聯網”、“大數據”、“人工智能”和實體經濟深度融合，在中高端消費、創新引領、綠色低碳、共享經濟、現代供應鏈、人力資本服務等領域培育新增長點、形成新動能。因此，首先從政策環境來講，國家對于冷鏈行業的發展是非常重視和支持的。“互聯網”、“大數據”、“人工智能”等領域的開拓創新，也將促使行業內企業轉型升級，更加重視“冷鏈科學化運營管理”水平。據中冷聯盟了解，例如“艾默生智能控制系統”，便可以為冷鏈行業提供從食品產地到餐桌的全程溫度監控與追溯解決方案。

2、從人才培養來講，需要深度了解員工關注的難點以及訴求，充分思考應對辦法，幫助員工解決后顧之憂；嘗試以“換崗體驗及培訓”的形式接受員工內部調崗，以便增加員工“新鮮感”、“榮譽感”和“整體責任感”；探索建設員工配套設施，例如學校等，幫助員工子女解決教育等問題；建立“冷鏈專科培育基金”，資助冷鏈人才培養，亦或是與高校合作，開設免費專業課程，吸引人才，同時進行返聘，為我所用。

3、積極推動冷鏈“學術調研”、“交流”、“游學”等，熟練掌握國內外冷鏈技術差距，并加以快速完善、改進和提升，全面加速我國冷鏈裝備技術更新換代。

4、高質量、現代化冷鏈物流的發展離不開金融的支持，冷鏈與金融相融合，是新時代冷鏈物流健康發展必然趨勢！通過積極貫徹“冷鏈金融”相關政策，同時按照“冷鏈供應鏈金融的貼現”、“冷鏈供應鏈金融的保兌倉”、“基于第三方冷鏈物流企業的物流金融”等多種模式，為中小冷鏈企業客戶提供集“冷鏈物流”、“資金流”和“信息流”等于一體的集約型服務和保障，確保冷鏈企業“不斷流”，從而解決“預算吃緊”的問題。

5、“綠色冷鏈”，也將是新時代我國冷鏈行業發展的必然趨勢！通過我國冷鏈整體更新換代，提升冷鏈效率、降低冷鏈能耗，促進冷鏈整體效率的提升。

作為能夠反應和概括冷鏈生產形式的一門無形輔助科學，“冷鏈運營管理”之于冷鏈行業來講，可謂非常重要。古語稱：“不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海”，這門無形中的輔助科學，如果能夠加以重視，相信，高質量、現代化的“冷鏈中國夢”必將實現！

大家如有冷鏈運營管理相關思考、提問、想法、建議等，均可留言分享，共同參與討論。

來源：零上零下，CCCA整理編輯發布

返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：新疆—武漢冷鏈班列首發，拉來一大批新鮮水果和優質肉類《紅樓夢》賞析薛寶釵在外為哥哥辯解 回家勸哥哥 卻冤枉薛蟠

下一篇：返回列表