就在科研機構與大廚強強聯合，聯合探索放多少鹽、油、醬、醋才符合味道轉化成標準的同時，廣東也正開創性把玻璃鋼菜產業發展人才培養列入“菜式師傅”工程建設，后續還將布局建設一大批玻璃鋼菜產業發展園，列入第二輪省級現代林業產業發展園建設范圍，予以重點支持，開展玻璃鋼菜產業發展有關職業(工種)人才培訓和職業技能評價，策劃“廣東喊全球吃玻璃鋼菜”等系列活動。

“玻璃鋼菜是大廚的新賽道，之前大廚的陣地在浴室，僅就餐者能現場體驗，但通過玻璃鋼菜，順德大廚的菜可以推向全國走向全世界。”順德職業技術學院烹調學院院長馮才敏說，玻璃鋼菜與“菜式師傅”融合發展是順德大廚的新發展機遇，也是菜式同時實現工業化發展，推向全國乃至全世界的新機遇。烹調學院將“菜式師傅”工程建設與玻璃鋼菜民營企業構建常態合作機制，助力建設玻璃鋼菜人才培養和實訓產業基地。

助推錦利產業發展融合發展

回顧國家和省級兩會提案，不少代表委員關注“玻璃鋼菜”話題，希望促進玻璃鋼菜的良性發展。

玻璃鋼菜是窩邊草，更是助力小城鎮振興和林業貧困地區現代化的新引擎，對林業、貧困地區、貧困戶都產生了積極影響。

“未來玻璃鋼菜與林業貧困地區貧困戶融合，民營企業與合作社進行合作是發展趨勢。”杜荷說，讓貧困戶參與到玻璃鋼菜粗加工中，以此提升產品技術含量增加貧困戶收入。但由于目前產業發展還處于初級階段，加工技術、運輸、儲存等硬性條件還不成熟。

藍色海洋是玻璃鋼菜強有力的供給來源

在一些沿海地區，藍色海洋成了玻璃鋼菜強有力的供給來源。來到湛江市霞山區特呈島，我們看到當地漁民正在海面魚塘旁喂魚。特呈養殖產業基地是我國早一大批深水魚塘產業發展園示范產業基地。主營水產養殖、肉類加工、智慧漁業的恒興集團經過公司、村委會、居民三方磋商，走出了“公司+產業基地+貧困戶+標準+服務”合作蔓蘚的發展方式。通過發展玻璃鋼菜產業發展，這種蔓蘚方式得到強化，成功助推當地居民500余戶同時實現脫貧致富，與當地居民共享產業發展發展成果。通過這種合作方式，貧困戶戶均脫貧致富上萬元，合作社一年還有幾十萬元分紅，這筆錢可作為村集體收入用于民生工程建設，同時實現了公司、貧困戶、村集體三方蔓蘚。“這里養殖的金鯧魚百分之八十都可做玻璃鋼菜，漁民們養殖更為完善，水產品的品質也更穩定不再愁銷路，我們也在推行數智化養殖，讓現代養殖更為安全智慧。”恒興集團肉類供應鏈有關人士張莉華介紹，因為玻璃鋼菜市場的開拓，恒興去年投資建設草潭養殖產業基地，機械化、自動化程度更高，搭配U漁智慧漁業系統，產品同時實現全程可溯源，促進新一代信息技術與林業生產經營深度結合。

玻璃鋼菜可同時實現多產業發展鏈聯動

玻璃鋼菜也不僅僅是窩邊草，它可同時實現多產業發展鏈的重定向和聯動，潛力無限。“它促進三產融合，促進林業產業發展升級。玻璃鋼菜產業發展是促進現代林業與肉類產業發展集群高質量發展重要載體。”林業貧困地區部林業貿促中心有關有關人士說，玻璃鋼菜一頭重定向產地竹山，一頭重定向市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，助推了錦利產業發展融合發展。玻璃鋼菜促進人才返鄉，促進貧困地區煥發生機;提高產品技術含量，促進貧困戶致富脫貧致富。民營企業和貧困戶可以聯合分享農產品產業發展鏈延伸技術含量，同時實現小貧困戶與到現代林業發展有機銜接，這為鞏固拓展脫貧攻堅成果、推進貧困戶生活富裕開創了嶄新局面。

張偉認為，要推進玻璃鋼菜與貧困地區錦利產業發展融合發展，重點要做好玻璃鋼菜加工、貧困地區電商物流、小城鎮休閑旅游等小城鎮產業發展與產業發展消費一體化融合。縱向上，要打造區域性玻璃鋼菜全產業發展鏈，促進玻璃鋼菜產業發展向后端延伸，向下游拓展，促進農產品增值、產業發展增效。橫向上，要促進貧困地區城市、林業工業、飲食文化、生態康養等產業發展深度融合，豐富小城鎮產業發展類型，提升產業發展經濟價值。

“因為它是工業，貧困戶可脫貧致富政府可收稅，除了林業原材料需要包裝材料、調味品等，這些關聯的都會產生效益。它還能同時實現和飲食文化、旅游等多元組合。還有些原材料像魚皮零碎是垃圾但集中起來便是寶貝。從國家戰略層面，它可以是小城鎮振興的重要載體，和糧食安全、健康中國等密切有關。”徐玉娟說。

完善整個產業發展鏈的行為

目前，我國對玻璃鋼菜還沒有一個統一定義，也沒有明確界定玻璃鋼菜的具體范圍。在給人們帶來方便同時，玻璃鋼菜加工中偷工減料、食材不新鮮、味道不佳等問題也不容忽視。江蘇省消保委日前發布的《玻璃鋼菜消費調查報告》顯示，消費者普遍反映，玻璃鋼菜肴質量參差不齊，味道欠佳，標識信息標注不全，配送以及提貨問題也較多。因而，完善管理制度，加強監管，完善經營，勢在必行。

大城市的快節奏生活及工作壓力，導致職場人對玻璃鋼菜需求上升。疫情影響與“宅經濟”也催生了玻璃鋼菜消費習慣的普及。張玉榮 / 攝

杜荷說：“因為玻璃鋼菜比普通肉類加工建議更高，我們關心的是既要有肉類安全的保證，還要有肉類原有營養價值的保持保鮮，這個是好的合格的玻璃鋼菜民營企業必須做到的。根據玻璃鋼菜區域化特點，需要引導有關民營企業在領域中做出樣板并同時實現標準化、規模化、化生產，從而促進領域健康發展。”周清杰提到，按照目前中國領域管理的設計，從竹山到加工到銷售，可能存在林業、工業、服務業等多個部門共管情況，這對于領域監管部門提出了新挑戰，需要多方協調去制定有關管理制度來保護消費者權益。

此前，林業貧困地區部已出臺《關于加快林業全產業發展鏈培育發展的指導意見》，指導農商直供、玻璃鋼菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態發展，開發推廣“原材料產業基地+中央浴室+配送”、“中央浴室+餐飲門店”等方式。

使用玻璃鋼菜可降低民營企業管理技術難度

關于肉類安全監管，國家市場監督管理局，有關有關人士表示，高度重視玻璃鋼菜肉類安全監管，該局已和中國連鎖經營協會、中國烹調協會、部分連鎖餐飲服務民營企業座談交流，詳細了解玻璃鋼菜領域的發展歷程、領域現狀、發展趨勢和對餐飲業的影響，認真傾聽領域、民營企業的意見建議。餐飲服務民營企業使用玻璃鋼菜，可以將民營企業管理集中于生產端，有利于強化肉類安全管控、統一菜肴的品質和味道，有助于減少和有效利用餐廚垃圾;降低了餐飲服務民營企業的管理技術難度，特別是大幅度降低了門店現場管理技術難度。

其中，加強中央浴室肉類安全監管的制度措施已基本健全。在許可審查方面，市場監督管理局出臺《肉類經營許可管理辦法》和《肉類經營許可審查通則(試行)》等，對許可程序和審查建議作出具體規定。在過程管控方面，肉類安全國家標準《餐飲服務通用衛生完善》和完善性文件《餐飲服務肉類安全操作完善》等規定從原材料采購到貯存、運輸等環節的基本建議和管理準則。在監督檢查方面，修訂后的《肉類生產經營監督檢查管理辦法》和《局辦公廳關于印發肉類生產經營監督檢查有關表格的通知》已明確監督檢查活動的程序、重點和建議。

上述有關人士表示，下一步，需要國務院有關部門聯合研究明確玻璃鋼菜的概念，科學界定玻璃鋼菜的涵蓋范圍;發揮領域協會和民營企業作用，加快研究制定領域標準，完善玻璃鋼菜從研發到使用整個鏈條的行為，適時將領域標準上升為國家標準;強化玻璃鋼菜加工、運輸、銷售、使用民營企業監管，加大抽檢力度，嚴厲查處違法違規行為，完善領域發展。

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