首先，讓我們冷鏈從業者再認真學習一下食品安全的理論定義：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

食品安全的概念非常明確，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。

我們有種習慣性思維，一提到食品安全，就會很自然地想到原材料的劣質、加工過程的惡劣環境、細菌、添加劑嚴重超標等字眼，卻忽略了貫穿于整個流通環節中的關鍵節點：倉儲與運輸。

而冷鏈物流的定義也正好印證了這一點：食材冷鏈物流泛指食材在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中，始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。

在這兩個概念的定義中，“過程安全”“保證食品質量”“對人體健康不造成慢性危害”這三個關鍵要素都重復提到了，這足以看出冷鏈物流與食品安全的緊密程度。

那么問題來了：冷鏈物流具體是從哪些方面來是確保食品安全的呢？

食材新鮮、運輸溫控、終端銷售、加工食用，至少這四項缺一不可，畢竟，冷鏈物流并不是孤立存在的，是貫穿于整個產業鏈之中。簡單來說，就是如何保持食材新鮮，食材內部各項指標是否保持不變，如何在確保不斷鏈的情況確保食材鮮度，如何在銷售端進行溫控管理，*終食用的時候如何在鮮度效期內，如何解凍才能讓消費者才能品嘗到冷鏈帶來的美味。

可是我們在整個冷鏈物流產業鏈的推廣中，忽視了一個非常重要的環節：冷鏈物流理念的普及以及消費者的認可度。

正因為消費者對冷鏈認知的嚴重缺失，所以導致了很多人對冷鏈物流這個概念一頭霧水，更不要說為什么要發展冷鏈物流，這也直接阻礙了冷鏈產業鏈的綜合發展。以致在強力推廣冷鏈物流市場的政策之下，冷鏈的應用過程也是舉步維艱，更談不上食品安全與冷鏈物流的關聯性；大多數人只關心制作精美、價格昂貴的就是好的健康的產品，這是對冷鏈物流認識的一個非常大的誤區。在冷鏈物流上游和下游環節，包括生產商、加工商、貿易商以及餐飲行業、商場超市等業態，對冷鏈物流極度不認可的更是比比皆是。

冷鏈物流對應的管理和資本投資也遠遠高于普通常溫物流，因為成本相對較高，所以經過冷鏈環節的食材成本也會增加。但是現實中，在成本與健康二選一的時候，大多數人選擇了成本，這種意識也直接阻礙了冷鏈物流的發展。

冷鏈食材中，水果、蔬菜、肉制品、水產品、凍品等與我們消費者息息相關，其中水果與蔬菜兩個品項占了整個食材冷鏈的50%以上。但我們不得不承認的是，現下，中國冷鏈物流發展了10多年，在水果和蔬菜的冷鏈環節卻是相對較少，除了在原產地儲存、少數部分凈菜加工、半成品加工中有所體現，特別是在農產品批發市場、中轉、運輸、銷售等環節嚴重缺乏冷鏈物流環節。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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