農業農村部食物與營養發展研究所近期一項研究揭示，每年我國蔬菜、水果、水產品、糧食、肉類、奶類、蛋類七大類食物按重量加權平均損耗和浪費率合計22.7%，約4.6億噸，其中生產流通環節食物損耗3億噸。其中，生產環節播種粗放、采收不精，儲運環節冷鏈不完善是造成食物損耗的主要原因。

播種粗放，采收不精

根據聯合國糧農組織的定義，食物損耗是指食物在生產、收獲后處理、貯藏、加工、流通等環節由于人為、技術、設備等因素造成的食物損失，不包括在消費端的食物浪費。

在田間地頭調研發現，有的地方生產環節播種粗放、采收不精、管理打折，糧食損耗率較高。

在播種環節，一些小麥產區仍是“廣種薄收”模式。由于播種技術、種植觀念等不同，用種量參差不齊。天津市農業農村委二級巡視員胡偉通過研究發現，正常用種量在30至50斤，有的農戶播種粗放，每畝播種量高達100斤。

到了收割時節，麥籽被收割機上的鼓風機吹落田里的現象比較普遍，收割機割臺高速碰撞穗頭也會導致掉粒損耗和籽粒破碎。這種情況容易讓小麥發生霉變，影響后期儲存。

一些水稻產區的農戶反映，收割機作業過程中稻穗末端稻谷脫落、清選工序中籽粒不能及時分離等情況，都會產生相當數量的稻谷損耗。

農業農村部食物與營養發展研究所動物食物與營養政策中心主任、研究員程廣燕研究發現，機械收割糧食環節損耗率低可以控制在1.9%，但個別地區玉米機收總損耗率高達10%。

貴州省威寧彝族回族苗族自治縣馬鈴薯種植大戶管紹剛說，使用機械收獲馬鈴薯的損耗率為5%左右、人工采收損耗率為15%。

存儲運輸損耗不小

由于設備保障、知識不足，在儲運環節中，蔬菜、水果、糧食等損耗量不小。其中，水果、綠葉菜等損耗達到驚人的地步。

有的糧食企業儲糧設施陳舊老化，通風、溫控等設施配備不足，發霉和蟲蛀時有發生。2020年以來，隨著糧食價格預期上漲，一些種糧大戶惜售心理變強，但其儲糧設施簡陋，有的甚至無法及時烘干，損耗較高。

一些農戶缺乏儲存知識，果蔬產后儲存環境溫度、濕度把握不當。貴州蔬菜種植戶李珍文說，一些小型果蔬基地，多種蔬菜、水果混合儲存現象普遍，已損壞的果蔬產生乙烯會加劇其他果蔬成熟和衰老。

數據顯示，果蔬生產及產后處理損耗低可以控制在9.2%，高則超過25%。

我國果蔬損耗率高與冷鏈化程度較低密切相關，大部分果蔬運輸處于“裸奔”狀態。據了解，發達國家冷鏈物流運輸普遍在80%以上，我國目前僅為約30%。

調查發現，一些商家采用的“冷鏈”還比較原始，僅放幾個冰塊，有的甚至依舊用簡陋的小棉被裹著生鮮品。“為了節約成本，冷鏈司機在運輸途中私自關上制冷機的情況依然存在。”一位冷鏈企業負責人說。

“一車豌豆從云南發往北京，需要經過基地收集轉運、批發商裝車運輸、農貿市場批發、零售商進貨等環節，裝箱搬運少4次。”貨車司機王大勇說，“非冷鏈條件下，一車30噸重的豌豆會產生近5噸損耗。”

如何減少損耗？

農業農村部食物與營養發展研究所提供的數據顯示，我國七大類食物減損空間有五成左右，若挽回一半的損耗和浪費，可每年節約2.3億噸食物，能滿足1.9億人1年的營養需求。

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