1.1 冷凍烘焙食品簡介

烘焙食品分類。烘焙食品是以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發酵、油炸、烘烤等工序制成。分品類看，烘焙食品可分為現制烘焙和預包裝烘焙兩大類。現制烘焙主要是現場生產，從原料到成品的制作全過程均通過設備在烘焙店或附近作坊完成。而預包裝烘焙主要由中央工廠生產預包裝成品，由物流配送至商超、便利店等渠道進行銷售。將現制烘焙食品進一步細分，可分為冷凍烘焙和常溫現制食品。冷凍烘焙食品簡介。冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類、奶油、水果制品等為原材料，經過生產加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品。冷凍烘焙半成品在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后即可得到成品，而冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品又可分為冷凍面包與冷凍糕點。

1.2 冷凍烘焙行業產業鏈

冷凍烘焙行業處于產業鏈的中游位置。冷凍烘焙產業鏈上游包括面粉、油脂、水果等農產品及初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品的生產環節，包括中央工廠和烘焙店兩類。中央工廠可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品；部分烘焙店為前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成，不依賴大型中央工廠。終產品通過商超、餐飲、電商等渠道流向終端消費市場。

2. 冷凍烘焙系烘焙行業中快速增長的子賽道，滲透率有較大提升 空間

2.1 我國烘焙行業市場規模穩步增長，冷凍烘焙系快速增長的子賽道

我國烘焙行業市場規模穩步增長，冷凍烘焙系快速增長的子賽道。隨著居民生活水平提高以及飲食結構日趨多元化，我國烘焙行業市場規模近幾年穩步增長。根據頭豹研究院數據，2016-2021年，我國烘焙行業市場規模從 1700 億元增加至 2652 億元，年均復合增速為 9.30%。細分板塊來看，在冷鏈技術水平提升、企業降本增效等因素催化下，我國冷凍烘焙食品市場近幾年實現快速增長，市場規模從 2008 年的 5 億元增加至 2021 年的 111 億元，年均復合增速達到 26.93%，已成為我國烘焙行業中快速增長的子賽道。

2.2 冷凍糕點在冷凍烘焙市場中份額高

冷凍糕點在我國冷凍烘焙市場中份額高。冷凍烘焙食品可進一步分為冷凍糕點和冷凍面包。從市場結構來看，冷凍糕點在我國冷凍烘焙市場中的份額高，約為 70%左右，冷凍面包占比約為 30%左右。

2.3 我國冷凍烘焙行業滲透率較低，未來有較大提升空間

我國冷凍烘焙行業滲透率較低，未來有較大提升空間。雖然近幾年我國冷凍烘焙行業的市場規模實現較快增長，但我國冷凍烘焙行業的滲透率仍處于相對低位水平。2020 年，我國冷凍烘焙食品的滲透率僅為 10%，而 2018 年日本、北美的冷凍烘焙滲透率已分別達到 31%與 83%。在居民消費水平提高、飲食結構多元化、企業降本增效等因素帶動下，預計我國冷凍烘焙食品滲透率未來有較大的提升空間

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