1.清楚自己的事務

買家應該了解自家餐廳的情況。你應該知道每天要準備多少食材，準備什么食材。不要準備太多，在高峰時間多買幾次。畢竟，庫存的食品積壓久了會變質，導致不必要的浪費。

2.平時采購部門要多下功夫

了解市場動態和蔬菜價格波動，及時與廚師部溝通，采取必要措施。對于一些季節性食材，尤其是價格較高的食材，應該選擇一些易于儲存的食材，并提前以低價購買，但必須妥善保管。

3.制作一些低成本的配菜

餐廳可以制作一些價格低廉、具有一定特色的肉類和蔬菜菜肴。有時，老顧客會要求一道菜，而這些“特殊菜”就派上了用場。這項措施對餐廳的回頭率非常有利。

4.菜單制作技巧

設計菜單時要注意分類。創意大廚可以用相同的原料烹飪很多道菜。

5.菜的擺盤以及餐具很重要

一道菜除了主料、輔料、擺甚至至餐具也非常重要。例如，對于一些有價值的特殊菜肴，你可以使用水果和蔬菜來墊底、可食用的裝飾品或特殊的造型產品，以提高客人的滿意度。

6.餐廳存貨應先上

無論哪家餐廳有一套菜單，當客人需要時，他們應該首先使用冰箱里的食材。一定要先使用庫存。不要讓原料在冰箱里放太久，以防止一些不可預測的因素。

7.原材料的采購必須保證質量

采購時避免假冒偽劣商品或重量不足的情況，廚師倉庫管理部門應做好檢查。只有完善餐飲采購管理制度，才能保證餐飲質量和運營成本。

8.用對人，用好人

餐飲管理的一個重要因素是用對人，用好人。一個好的服務員可會吸引顧客再次消費。一個充分利用一切的廚師可以節省很多成本。營業額與員工的工資有關。應鼓勵員工積極參與管理。

成本是餐飲業生存和發展的重要話題。對于現在的大多數餐廳來說，在低利潤的時代，沒有低成本的經營是很難生存的。可以說，“成本決定存亡”。

當今的市場競爭不僅是實力、人才、產品和服務質量的競爭，更是成本的競爭。從某種意義上說，成本決定了餐廳的競爭力。管理者應改變傳統狹隘的成本觀念，結合餐廳的實際情況，充分利用現代先進的成本控制方法，提升餐廳的競爭力。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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