原標題：餐飲食材凍品供應鏈如何走？“反向定制市場”是出路！

關鍵詞：凍品在線

引言

4萬億餐飲消費市場，經過幾年激烈競爭后，已基本形成美團系、騰訊系、阿里系三分天下的局勢，戰火延伸至B端服務，主要涉及兩大領域，其一，通過SaaS解決B端信息化，其二，通過供應鏈管理解決食材流通。

2015年成立的凍品在線，選擇從食材中的凍品供應鏈切入，采取“自營+城市合伙人”模式，上游鏈接國內200多家加工廠，通過自有全程冷鏈運輸體系，滿足中小餐飲、社區便利店、社區菜市場的凍品采購需求。

在餐飲企業成本結構中，平均食材成本占比約30%，而凍品占食材大類中的比重約40-50%，因此餐飲企業凍品市場規模約5000-6000億，加上社區便利店、菜市場的家庭消費市場，凍品市場總容量將達萬億級別。

凍品在線通過線上鏈接凍品加工企業與終端，線下建立自有冷鏈物流體系，解決凍品流通環節層級過多、信息傳遞低效以及無法保證冷鏈運輸等問題，并通過數據有效收集和處理，挖掘下游需求，與上游加工廠進行生產匹配，有效提升凍品行業運行效率。

專注凍品行業 卡位二三線城市

專注凍品領域，跟林志勇的早前職業經理有關。在經歷了康師傅、百事可樂世界500強品牌職業經理人經歷后，林志勇進入一家凍品生產企業，任職全國市場總監，把這家企業從2億做到10億營業額，并做到A股上市。在凍品領域5年多的沉淀和深入洞察，讓他后續創業有了很深的產業基礎。

凍品在線創始人林志勇

凍品在線并非其創始人林志勇的最早選擇。2013年，林志勇首次創業，投資并操盤福建高山農業發展有限公司（現福建白水農夫農業股份有限公司，已掛牌新三板），采取自營方式為超市、批發檔口等提供高山蔬菜。

由于蔬菜本身非標化、質量不穩定、損耗大、單價低，且蔬菜定價體系由銷售地的產銷關系決定，一旦供給過多，加上運輸成本，價格經常處于倒掛。

二次創業的林志勇，選擇了更加標準的凍品。相比于蔬菜，凍品本身具備天然適合做B2B的優勢。第一，作為半加工品，損耗少且可標準化；第二，貨值高，有較好的利潤空間；第三，廠家多，產能過剩，品牌效應低。

此外，凍品流通環節存在傳統零售行業的普遍痛點。第一，粗放的大經銷商模式，多層級流通，廠家主要依靠批發商，很少直接接觸終端；第二，供需兩端數量多而分散，供需并未匹配，加工廠產能過剩；第三，線下交易為主，信息化水平低。

與其他行業類似，流通環節的打通是產業升級改造的主要方向之一。受食材采購行為本身具有一定計劃性和信任基礎等決定，供應鏈進場幾乎都以區域自營式進行，如北京的美菜、杭州的宋小菜等等。

凍品領域是否會出現行業巨頭，在技術壁壘不高的情況下，取決于模式是否可以快速復制，首先占領終端市場。

在客群上，選擇了過去被忽視但數量最多的中小客戶，包括中小餐飲店、社區便利店以及社區菜市場，其中80%為中小餐飲店。這些客戶的特點是單體采購量小、分布零散、存活周期較短，需要依靠人力進行持續開發和維護。

標品產銷匹配 B2F定制是方向

相比產品多而全，凍品在線選擇專注細分行業凍品。一方面能更有效把控貨源，另一方面可以提供全程冷鏈物流保證食品質量。

產銷匹配是凍品在線最直接的價值，每類產品精選規格不同的少量品牌，滿足客戶80%的凍品需求，通過集中采購可以有效降低價格，再通過自建城市內部物流體系保證全程冷鏈。

過去，定制大多為大規模連鎖店服務，而小型餐飲體量小，收益難以保障，不符合提供定制化服務的要求。隨著不同類型客戶和線上數據的積累，凍品在線進一步挖掘客戶需求，開發中小餐飲反向定制市場，這也是凍品在線未來最核心的價值。

編輯：食材君

來源：財經頭條

返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：揭秘冷鏈物流黑馬的突圍之道，如何靠數字化精準送達？

下一篇：未來餐飲食材凍品供應鏈出路在哪里？