咱家的牛肉都是來自于東北海拉爾的草原牛肉，每天都是順豐冷鏈發貨。

·上腦可以選擇剔，把牛油還有筋都剔掉，剔板凈了之后就切成片。

·用量大可以把牛肉卷成卷完了，上刨肉機可以刨，因為人工切太費勁也量太大。像我家這塊量大的就選擇每個部位。

·分成完之后卷成卷，上刨肉機刨。

·烤肉的牛肉盡量選擇牛的上面，還有燕翅、肋條都是烤肉烤牛肉，必須部位牛肉。這個牛肉就可以做牛排或者做雪花牛肉，就可以一分兩半。

·卷成卷把這些油、肉邊筋都剔掉，精修一下，因為吃的口感好。

咱們家采用的都是東北海拉爾的草原牛肉，肉質比較鮮美，口感比較Q彈，不像笨牛肉水牛肉那么硬，還有黃牛肉那么硬，因為都是在草原吃一些野草。長大的牛肉都是一年的當年的小牛。

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