炎熱夏季即將到來，雪糕、冰淇淋等消暑神器已經陸續上市。作為休閑食品里的冷藏冷凍類零食，冷飲制品不僅在運輸、存放條件有別于其他休閑食品，在市場供應量方面也是有所不同。

近日，有媒體報道稱，常州市場雪糕、冰淇淋等冷飲制品的銷售期已經提前到3月份。銷售人員表示，隨著天氣漸熱，銷量已經有了明顯增加，“現在單日的銷量能夠比上個月增加一成左右，很多品牌的產品線已經全部拉開，銷售量有增不減。”

據專業報告顯示，全球冰淇淋銷售額在2014年首次達到500億美元，其中中國市場貢獻了將近1/4，達到114億美元，超越美國成為全球最大市場。全球五大消費量排名依次為美國、中國、日本、俄羅斯和德國。2014年中國冰淇淋的消費量達到59億升，與五年前相比，中國市場增長了54%以上。據預測，在這幾年中，我國將繼續保持高增長率，依舊維持冰淇淋消費市場領先狀態。

冷庫冷鏈決定冰淇淋口感

我國冰淇淋市場未來有著很大的發展前景，不過，冷庫、冷鏈等基礎建設在其中起到至關重要的作用，一點馬虎不得

業內人士表示，冰淇淋冷藏要求在-22℃庫溫下保存才不會變質，如果儲藏時達不到-22℃，含奶油量較高的冰淇淋就達不到應有的硬度和保質期。冷鏈運輸時，冰淇淋需達到-18℃以下，否則就有融化二次冰凍的危險。也就是說，冷鏈在某種程度上決定了冰淇淋最終進到消費者口中的口感。

二次冰凍即指冰淇淋在運輸過程中因為冷鏈沒有達到要求而融化，后又在商場冷柜中再次冰凍。而冰淇淋經過化掉再凍，就只能算作冰和奶油的混合物。這樣的冰淇淋吃起來口感如冰渣渣一般遜色，還存在衛生安全隱患。

因此，實現冷鏈一體化對于冰淇淋來說，有著至關重要的作用。而且，現如今冰淇淋生產企業競爭日益趨向白熱化，良好的口感就可能是品牌競爭市場份額的關鍵。

冷庫冷鏈保證冰淇淋供應

此外，打破冰淇淋季節性消費也是一個突破口，不過這也得需要冷庫、冷鏈的大力支持。眾所周知，在目前整個乳制品行業都顯現出激烈競爭的情況下，冰淇淋正擺脫季節屬性，向休閑、高端、個性化等方向邁進。市場消費習慣也由傳統的防暑降溫轉變為高端化享受型消費。可是，到冬季時，其市場供應量還是會大幅度下降。

既然冰淇淋已經擺脫季節限制、完成定位升級，為什么冬季冰淇淋供應量卻大幅下降呢？冰淇淋批發商透露，對于該現象的形成，主要是由于我國冷庫冷鏈條件不允許。

據了解，2015年中國的冷鏈物流行業風起云涌，生鮮電商、餐飲外賣、生鮮O2O快速發展，第三方冷鏈物流企業開始并購、融資、三板上市，第四方物流和平臺型企業異軍突起。然而，除去行業表面的熱鬧現象，實際上，當前我國能夠提供全面、綜合、集成的第三方冷鏈物流服務的物流企業十分稀少，僅能滿足總需求的5%。第三方冷鏈物流發展不夠，物流服務網絡覆蓋的地域有限，同時物流信息系統構建較慢，加之設施、設備陳舊，冷鏈物流的質量、準確度與及時性達不到商家的要求，商品損耗率居高不下，冷鏈物流成本增加等仍然是冷鏈物流行業迫切需要解決的問題。

另一方面，我國生鮮食品產量逐年增長，對于冷庫冷鏈的需求也在快速提高。因此，在生鮮食品大量上市的季節，能夠保證冰淇淋全程冷鏈的可用設備數量會明顯減少，也就形成了在冬季冰淇淋供應量下降的現象。

可見，冷庫冷鏈的建設完善對冰淇淋行業的重要性。我國作為冰淇淋消費大國，如果想在這個不斷創新、求變的全球市場中保持領先地位，那么，國內的冷鏈物流體系就急需改造升級，實現高科技含量、可持續發展的行業結構。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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