胡蘿卜的種子在20-25溫度條件下易發芽，所需時間約為5天；莖葉最適宜在23-25條件下生長，幼苗可耐27以上的高溫；直根膨大期的適宜溫度是13-18。花期4月。

春季一般2月播種，5-7月收獲，秋季一般7月播種，11-12月收獲。在廣東、福建等地，8-10月份可隨時播種，冬季隨時收獲。長江中下游地區，8月上旬播種，11月底收獲。華北地區，7月上旬至中旬播種，11月上中旬收獲。高緯度寒冷地區，播種期可稍提早。新疆北部地區應于6月上旬播種，10月份收獲。

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