凍品，顧名思義，就是需要用冷凍技術保存的（食品）商品。所謂冷凍，一般是指零下20攝氏度的低溫。常見的凍品有雞鴨鵝、豬牛羊、預制菜品。

凍品，是城市化和工業化的產物。你會發現，做飯這件事情，對于很多在一線大城市工作生活的人來說，其實算是比較奢侈的事情。不在家里做飯和吃飯，一旦成為絕大多數人的選擇（不管這個選擇是自愿的抑或是工作生活所需逼迫的），必定推動這個城市餐飲業的興起，也必然會帶動餐飲供應鏈的發展。因此，越是一線大城市，凍品行業在這些地方發展得越好。

這是不可逆轉的時代趨勢，這一點，歐美的高度發展的食品供應鏈市場就是最好的見證。鮮品市場，無論是保存的效率、運轉的效率、交易的效率，諸多方面都遠不如凍品的效率高。

一切商業價值的本質，就是效率。凍品的效率比鮮品高，因此就有商業價值。

國家花了那么大精力打造菜籃子體系，背后的大邏輯是，城里買不到農產品，農村的農產品滯銷，供需中間有斷層，這種斷層是多方面因素造成的，直接的后果就是生活必須食品價格上升的同時，農民的農產品賣不出去。傳統的農產品流轉體系是：大批發市場，二批市場，最后是以農批市場。

這種花大精力打造的農產品層級銷售體系不一定意味著效率的大幅度提升，但能在一定程度上緩解滯銷的問題。鮮活農產品效率低下的根本原因在于無法標稱。一只沒有脫毛的雞，就必須現場稱重，而且還要根據羽毛的成色和身體一些結構的差異來判斷這種稱重的有效性。而那些去膛脫毛的可食用部分一旦標準化，例如凍品市場常見的乇乇肉（吃過漢堡吧，中間那層那塊去掉骨頭的雞腿肉），交易效率就會得到極大的提升，甚至在微信上或各種互聯網APP上就能完成有保障的交易。標準化，是效率的基石。

另一方面，標準化還影響其他方面的效率，最明顯的就是流轉上的效率。活雞活豬的運輸要考慮衛生問題、新風通風問題、還有數不清的其他雜七雜八的問題，例如長途運輸會不會導致動物生病、體重下降等等。而凍品，一種只需要保證存儲溫度的商品，就避免了絕大多只有鮮品才會遇到的問題。

凍品，就是對傳統鮮品市場的降維解決方案。

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