爸爸，什么是冷鏈？”，一位小朋友手里拿著一根雪糕，仰著小腦袋這樣問他從事食品冷鏈物流的爸爸。爸爸不知該怎么回答，說深了，孩子聽不懂；不理他，在孩子眼里就不是個好爸爸，誰讓他是一家冷鏈物流冷鏈服務公司的老總呢。最后，只好指著他手里的雪糕說：“你知道為什么雪糕在你放進嘴里之前一直沒化嗎？”孩子說，“這還不簡單，一直凍著唄！”爸爸笑道：“雪糕從出廠到超市，再到你手上，這就叫冷鏈。”孩子媽媽正在鼓搗冰箱里的食物，她問孩子爸爸：“巧克力應該放在冷凍層還是冷藏層？”爸爸哭笑不得，隨后回復：“你吃過冰凍巧克力嗎？”其實，這樣的生活場景在很多家庭里并不鮮見。很多人吃了幾十年的速凍食品和生鮮農產品，卻仍然不知道冷凍和冷藏有什么區別，也不知道何為冰鮮食品，更不知冷鏈為何物了！“爸爸，什么是冷鏈？”

這一點不奇怪，人活一世，不需要也不可能什么都知道。一個從事IT的白領、一位教師或醫生、一位退休在家帶孫子的老大媽，他們確實沒必要曉得冷鏈是什么。但是，這不等于他們不關心食品營養和安全，而營養和安全恰恰與環境和食品本身的溫度有著密切關聯。人們可以不關注冷鏈這樣的專業名詞，但人們都會關注食品的新鮮度。相關專家表示，不同食品的新鮮度分別取決于三個不同的溫度帶，即 “冷凍”、“冷藏”和“冰鮮”。

“冷凍”是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品不出現變質現象，可以長途運輸、長期保存。“冷藏”是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，主要是使食品的生命代謝過程盡量延緩，從而保持其新鮮度。冷凍與冷藏的主要區別為：冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度；冷藏一般保持在1-10攝氏度。冷凍適合保存魚、蝦、肉類等生鮮食品，避免其腐敗變質；冷藏適用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。“

除此之外，“冰凍”和“冰鮮”的區別也很大。

科學的定義是：冰凍食品是指在低于-18℃下存儲的食品，在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以，食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌；

冰鮮食品則是指動物在宰殺后短時間內將溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程中，都保持在該溫度范圍的產品。這時候的產品處于冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。

核心在于，對于消費者需要進行冷鏈科普宣傳，要讓社會公眾享受更多的冷鏈服務，以及在舌尖上擁有更大獲得感，同時，也可以在食品安全和營養上避免成為食品科盲。

一句話，都說冷鏈是生鮮電商王冠上的王冠，將會變成未來的市場紅海，可如果一味閉門“制冷”，消費者不買賬，哪來的市場紅海；消費者沒有更多的獲得感，冷鏈行業又怎么會有更大的發展呢？

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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