此次投放以2號肉和4號肉為主。這兩種分別是什么部位的肉？是否還有1號肉和3號肉？有市民擔心冷凍儲備豬肉是存放時間很長的“僵尸肉”，那么冷凍儲備豬肉都是什么時候的肉？10月27日，新京報記者走進豬肉收儲企業冷庫實地探訪。

凍儲豬肉基本三個多月輪儲一次

在位于順義區的北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司院內，涂成橙黃色的儲備肉冷庫一共3層。進入冷庫，記者看到，叉車載著成箱的凍豬肉往裝貨區域運放，冷鏈運輸車正在等待裝貨。“北京市投放儲備豬肉以來，我們已經投放了43噸，每天大約5噸。”鵬程食品分公司副經理李文祥介紹。

走進冷庫之前，需要在外間穿上厚厚的軍綠色棉大衣。冷庫溫度常年保持在-18℃，即使穿著棉大衣走進冷庫，依然凍得有點哆嗦。寬敞的通道兩側，碼放著齊庫頂的紙箱，里面裝著2號和4號冷凍儲備豬肉。

北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司儲備肉冷庫內，冷凍儲備豬肉碼放到庫頂。新京報記者 王巍 攝

李文祥介紹，按照北京市的規定，儲備肉的存放條件是-18℃，保存時間6個月，但并不是說把肉凍上6個月，而是在收儲過程中會不停地更換流動，“根據企業的生產實際，我們冷庫的凍儲肉基本上在3個多月就輪儲一次，消費者實際買到的就是凍鮮肉。”他指著庫房里碼放的凍儲肉介紹，目前庫里的肉大多數是7月以后收儲的豬肉。

輪換的凍儲豬肉一般會流向哪些地方？李文祥介紹，2號肉和4號肉主要進入熟食加工企業，加工成豬肉熟食產品，1號肉和3號肉多進入機關企業食堂。

目前2號肉售價約15元/斤，4號肉售價約16元/斤

目前政府投放市場的冷凍儲備豬肉以2號肉和4號肉為主。李文祥介紹，北京市政府的凍儲肉還有1號肉、3號肉和五花肉。

1號、2號、3號、4號肉，都是純瘦肉。其中，1號肉是豬的頸背肌肉，也叫梅肉，適合做叉燒；2號肉是豬的前腿肉，筋腱比較多，肉質緊密，適合紅燒；3號肉是豬的大排肌肉，指在脊椎骨下4-6毫米肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉，也就是市民說的里脊肉；4號肉是豬的后腿肉，是豬后蹄上面部分的瘦肉，適合腌制。

政府儲備肉以2號肉和4號肉為主，占到凍儲肉的75%。在分割加工環節，儲備肉都是以去皮打卷的方式包裝，一箱規格為25公斤。打開紙箱，記者看到，2號肉每箱能裝5-6卷，一卷4公斤左右。4號肉每箱里有4卷，每卷6公斤左右。

記者從北京市商務局了解到，本輪政府儲備豬肉計劃投放量為600噸，以2號肉和4號肉為主，目前全市共24家連鎖超市和兩家企業零售網點共計576個門店在售凍儲豬肉，為惠及更多市民，每人每次購買數量不超過10斤。2號肉每斤售價在15元左右，4號肉每斤售價為16元左右，比市場上鮮肉每斤便宜七八元。

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投放冷凍儲備豬肉以來，北京新發地豬肉批發價格變化圖。新發地市場供圖

記者從新發地市場了解到，政府儲備肉投放對豬肉價格上漲有一定的抑制作用，目前市場上豬肉價格平穩，小幅下降。10月15日，新發地市場豬肉平均批發價為35.75元/公斤，10月25日，平均批發價為34元/公斤。

新京報記者 陳琳

編輯 白爽 校對 趙琳

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