蒸發器是制冷裝置中的主要熱交換設備之一。它的作用是依靠制冷劑液體的沸騰（習慣上稱蒸發）吸收被冷卻介質的熱量，達到制冷目的。

制冷裝置中，換熱器、蒸發器的傳熱特性直接影響到壓縮機的性能和裝置的能耗。雖然增大換熱面積可減少循環的不可逆程度，但它將使蒸發器顯得更為笨重和龐大，因此強化傳熱、傳質過程和尋求新的蒸發器、換熱器結構是蒸發器發展的必由之路。

        蒸發器等換熱設備按換熱的方式可分為表面式和混合式：表面式蒸發器是冷、熱流體通過金屬間壁進行換熱，故又稱間壁式蒸發器，如殼管式、套管式蒸發器等。混合式則是冷、熱流體相互混合而進行熱、質交換，如蒸汽噴式制冷機中的大氣式冷凝器。蒸氣壓縮式制冷機中僅使用間壁式蒸發器，主要是光管式和翅片管式。板式換熱器的的使用也正興起。

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