科技發展日新月異的今天

食品保鮮設備幾乎家家都有

有冷凍、冷藏兼具的冰箱

有商場飯店的冰柜、冷藏架

有奔跑在城市之間的運輸冷藏車

冷藏保鮮作為食物保存常識

其實已經流傳已久

然而現代人有電可用

古代人又用什么保鮮食品呢？

《周禮·天官·凌人》：“祭祀供冰鑒。”

其實早在周代

就有冰鑒的使用記載了

這可能是人類使用最早的“冰箱”了

《延禧攻略》中魏瓔珞發明的冰鑒

那么您知道最早的熟肉儲存技術

來自于哪里嗎？

19世紀中葉，晉商“興盛雷”平遙牛肉店鋪老板雷金寧，也是利用冰塊，研發出了牛肉的古法保鮮方法。

話說：興盛雷牛肉的老主顧雷履泰上門拜訪，提出將這一平遙特色上等好肉，推廣到全國各地。雷金寧聽了有點為難，因為牛肉的保鮮期非常短，以當時的交通條件，是無法保證牛肉長距離運輸還能保鮮的。

雷履泰表示：保質期短，你就想辦法延長唄！一句“我不管”，把難題丟給了雷金寧。雷金寧最初并沒有將實現牛肉遠距離運輸保鮮這個新課題，當做擴展業務的橋梁，而是單純的認為，雷履泰作為自己的恩人，他提出的新思路，自己應該想方設法地去實現。

人們在嘗試突破某些技術瓶頸的時候，往往要付出相當大的努力。牛肉的保鮮技術，也是經歷了無數次反復試驗。在長達一年的艱苦研究后，一種古法冷藏保鮮技術，還真被雷金寧研發成功了。

環境條件：寒冬的夜晚。因為在沒有冰箱冰柜的年代，只有一年中最冷的時候，可以獲得自然饋贈的冰塊。

儲存設備：冰房。用木板搭建的儲存空間，四周鋪滿冰塊。

制作講究：腌煮好的牛肉卷起來，趁最冷的時候放置于席簾上。一晚上過后，肉就基本自然結凍了。接著，將冷凍的肉卷放進冰房，同時，在冰房地面不斷潑倒冷水，補充冰塊。

運輸：從冰房取出的肉，趁冷凍馬上包嚴，不能透進一點風。至于用什么包的，還是大家看節目自己想吧~~

平遙的牛肉鋪

是第一個解決冷鏈技術的商家

擁有了這項技術后

他們把牛肉帶到了哪里？

晉商走多遠，平遙牛肉走多遠

一組口水直流的圖欣賞一下：

“興盛雷”牛肉的前世今生

盡在12月28日起

陸續在吉林、河北、山西、湖北、云南

五家衛視播出的《傳奇老字號》

周一 吉林衛視21:15 湖北衛視22:00

周二 河北衛視 21:20 山西衛視21:40

周五 云南衛視21:20

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相信這部誠意滿滿的匠心之作

一定值得您期待！

本節目由骨子里的中國·青花汾酒冠名播出

正骨傳中華 ，云香逸天下

玉林制藥集團有限責任公司特約贊助播出

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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