編者按：

今年，“培育發展預制菜產業”首次被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來發展東風，萬億大市場也正“裂變”裝備新賽道。預制菜的本質是農業工業化，裝備便是農業工業化的實現載體。作為創新大省、產業強省，廣東發展預制菜裝備產業優勢明顯且意義重大。7月3日-4日，首屆預制菜裝備產業大會將在廣東珠海舉辦。南方財經全媒體集團深入相關企業進行一線調研，聚焦預制菜裝備產業并推出系列報道，助力預制菜產業全鏈路實現數字化、智能化轉型，推動預制菜“智造”高質量發展。

南方財經全媒體記者彭敏靜 珠海報道

“我們的7個冷庫都可以設置特定的溫度，只不過溫度越低，耗電量越大。為了保持魚更鮮、品質更好，我們一般設置在零下18度以下，它才可以真正做到鎖鮮。”近日，珠海綠興冷鏈物流有限公司（簡稱“綠興冷鏈”）總經理呂萌萌在接受南方財經全媒體記者采訪時表示，目前綠興冷鏈有冷藏庫和冷凍庫兩種庫型，冷藏庫的庫溫在0至5度之間，冷凍庫的庫溫在零下18度至零下22度之間。

在調研多家預制菜企業后，南方財經全媒體記者了解到，冷鏈物流水平是當前制約我國預制菜產業發展的短板因素之一。當前預制菜行業發展的高歌猛進，冷庫以及冷鏈物流的需求也有所增加，這意味著冷鏈物流產業鏈將面臨升級。

“目前國內冷鏈運輸的發展還在初期，預制菜生產企業與冷鏈物流企業之間也尚未進入蜜月期。”在國家農產品現代物流工程技術中心首席專家王國利看來，冷鏈物流發展得越快，預制菜的末端消費和它的品質才會越好。

7月3日-4日，由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業大會將在廣東珠海舉辦。屆時，預制菜裝備企業將齊聚一堂，共同探討冷鏈物流產業鏈如何轉型升級。

冷庫市場需求量持續增長

保障預制菜從食材、半成品、成品再到消費餐桌的全流程品質，離不開冷鏈物流的發展。

“去年上半年我們冷庫的庫存量只占了一半，園區企業一天的水產品加工量大約是20萬斤，到去年六、七月就開始出現爆倉，疊加‘豐收節經濟’和‘年魚經濟’效益，下半年一天加工量達到35萬斤左右。”呂萌萌表示，冷鏈物流是預制菜行業發展的基礎和支撐，不僅可以減少農產品的產后損失和食品流通的浪費，更能對產品質量和安全起到良好的保障作用。

早在2017年，珠海市斗門區就開始謀劃打造白蕉現代冷鏈物流園，讓預制菜產業園具備扎實的產業基礎。綠興冷鏈是斗門區重點招商引資企業，后續也填補了斗門區沒有大型冷庫的空白。

不過，在呂萌萌看來，預制菜行業發展迅速，目前珠海冷庫市場需求量仍在持續增長。

據統計，2022年，我國冷庫容量排名前三的地區為山東、廣東和上海，其冷庫容量分別為644.8萬噸、470.4萬噸和440萬噸。《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》還明確，鼓勵支持倉儲冷鏈企業研發預制菜專用裝備，培育一批跨區域的預制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業。

憑借冷庫和物流成本優勢，綠興冷鏈搭建了綠興倉儲物流基地，集生產加工、污水處理、冷藏保鮮、冷鏈物流于一體，吸引了六家大型水產加工企業入駐。

“如果園區內沒有冷庫的話，企業就要在園區生產，然后去到別的地方冷藏，物流成本較高。而在有冷庫的園區內通過叉車運輸，僅需30秒就能將企業的貨物從生產車間放到我們的冷庫。”呂萌萌說。

“入園的預制菜存儲企業，我們會給一些優惠政策，例如存儲費打折，優先存儲，優先物流配送以及優惠的價格。我們還會利用綠興冷鏈物流平臺，幫助尋找白蕉海鱸預制菜的外來企業對接渠道，協力打造珠海預制菜名片。”呂萌萌說。

此外，綠興冷鏈還投資800萬元建成了污水處理廠，使入駐企業產生的大量污水能及時處理，解決了加工企業原來污水排放的難題。

冷庫管理邁向數字化精細化

近年來，中國冷鏈物流市場規模快速增長，冷鏈物流基礎設施建設逐漸“火熱”起來。

中國物流與采購聯合會統計數據顯示，今年1-5月，我國冷鏈物流總額為2.65萬億元，同比增長4.1%；我國冷鏈物流基礎設施投建總額超過140億元，同比增長6.6%。從建設類型來看，分為國家骨干冷鏈物流基地、預制菜冷鏈產業園、冷鏈配送中心等，冷鏈物流需求日益多元化。

除了冷鏈物流企業，不少家電以及物流企業，包括格力、中通、順豐和京東等，也開始圍繞預制菜的冷鏈物流業務開展布局。

比如，順豐推出預制菜行業供應鏈解決方案，通過構建三位一體的解決方案打通預制菜產業的全鏈路；京東冷鏈在包裝環節針對不同環境溫度沉淀了一套從-22℃至15℃的商品分溫層包裝方案，在物流運輸中提供了可視化的溫度監控平臺和對冷藏車的在途管理系統。

隨著冷鏈物流行業的迅猛發展，如何從粗放型的人工運營轉向數字化、精細化的管理？

“現在預制菜的品種也多，數量也多，制冷設備系統有待升級。綠興冷鏈研發了冷鏈智能系統，能夠實現貨物自動存儲、自動分倉、自動輸出。”呂萌萌表示，通過信息化建設讓冷鏈企業的冷庫管理效能實現翻倍，加快設施裝備數字化轉型和智慧化升級步伐。

“之前我們是兩個人在冷庫里面呆著，一個負責倉管，一個負責叉車。現在有了這個系統以后，只需要叉車的作業員工在里面就可以了。”呂萌萌舉例，作業員工利用PDA設備作業，便可以準確完成驗收、貼碼、入庫上架、下架出庫、調倉、查看倉位存放情況等作業，如貨品上架放哪里好，出庫的庫位在哪里。

此外，該系統還能實現數據信息化，省去繁雜的人工處理環節，對上架、備貨、分揀、出貨追溯等環節進行云端處理。

據了解，該系統通過科學的編碼，可方便地對物品的批次、保質期等進行管理，利用系統的倉位布局圖貨物位置圖功能，可以及時掌握所有庫存貨物當前所在位置，有利于提高冷庫管理的工作效率。

隨著冷鏈物流等基礎設施逐步完善，冷庫管理系統的數字化、智能化轉型升級，我國預制菜行業滲透率有望進一步提升。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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