氣調冷藏是在冷藏的基礎上對果菜貯藏環境的氣體成份進行人工控制，從而取得果菜貯藏的更佳效果的冷藏方法。氣調冷藏已被公認為目前世界上最先進的果蔬保鮮貯藏方法。與普通冷藏相比，其貯存期延長1倍，果蔬出庫后擺架期可延長至21-28天，是普通冷藏的3-4倍<9>，使果蔬保持鮮度的脆性，營養成份及硬度、色澤、重量等與新采摘狀態相差無幾，具有極佳的貯存效果。

氣調庫貯存的產品需采用整進整出的進出庫方式，對大批量、長時間貯存的果蔬(如反季節銷售產品，用于渡淡的產品)用專用氣調冷藏庫貯存，易于對貯存環境進行氣體成份檢測和調控。但由于氣調庫房比普通冷庫造價高，需增加價格昂貴的氣調成套設備，目前國內氣調貯存僅用于蘋果、梨等需長期貯存及在普通高溫庫難以貯存的彌猴桃等水果品種。

對于品種繁多，批量小，短期保鮮貯藏的即銷果菜也可采用：預冷→真空包裝或氣調保鮮包裝→高溫冷藏(0～4℃)的加工工藝；其小包裝可直接擺架(冷藏柜)銷售。真空包裝技術與設備已較成熟，氣調保鮮包裝的保鮮期是真空包裝的2～2.5倍，在20天左右，我國已研制出多種氣調包裝機投放市場<10>，在包裝速度方面有待進一步提高。

氣調保鮮包裝同樣適用于鮮花和冷卻肉。近年來隨著生活水平的提高，國內貿易市場凍結肉銷售量有所下降，冷卻肉成為新的消費要求，經冷空氣強制冷卻的冷卻肉采用真空包裝或氣調保鮮包裝，其貨架期可達兩至三周，可滿足省內外貯運銷售要求，較之凍結肉有更佳的保鮮效果和低成本。

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