近年來，隨著消費升級步伐的不斷加快，健康、高品質的消費意識與理念逐步深入人心。相較常溫奶而言，低溫奶在營養成分、“新鮮”感受等方面都具明顯優勢。低溫奶符合現代年輕消費者的健康需求，即使價格略高也不妨礙大家對“鮮”的追求。因此，近年來低溫奶市場迎來高速發展，無論是巨頭公司還是新晉乳企，大家紛紛入局，這也使得低溫奶市場競爭加劇。

但對于時下的低溫奶企業而言，除了對上游高品質奶源的把控、品牌渠道的推進建設、加工工藝的創新之外，加強企業的冷鏈物流能力建設尤為重要。

低溫奶和常溫奶有何不同？

在乳制品市場，一般有低溫奶、常溫奶和奶粉三種產品形態。對于三者的區別，奶粉自不待言。那低溫奶和常溫奶到底有何不同呢？

常溫奶也叫超高溫滅菌牛奶、滅菌乳，是以生鮮牛奶或復原乳為原料制成，用135℃～150℃的高溫滅菌處理4～15秒，破壞了牛奶中可生長的微生物和芽孢，滅菌的同時也損失一部分營養，但其優勢是保質期長，能在常溫下保存1～8個月。

低溫奶包括低溫鮮奶和低溫酸奶。低溫鮮奶（巴氏殺菌鮮牛奶）是以百分之百的生鮮奶為原料制成的牛奶，生產加工中采用72℃～85℃的溫度加熱10～15秒，殺滅牛奶中的大部分有害微生物來保證牛奶質量安全，同時最大限度地保留牛奶的營養成分和純天然風味。低溫牛奶需冷藏保存，大部分鮮奶的保質期為2～7天。低溫酸奶只在發酵前進行了巴氏殺菌處理，乳酸菌及其它菌種尚未被完全消滅，故低溫酸奶需保存在2~6℃的環境下，以保障乳酸菌的存活，同時抑制其他菌種生長，低溫酸奶保質期一般是20天左右。

由于殺菌方式的不同，低溫奶與常溫奶相比，除了更為新鮮外，主要是營養成分保留更多。常溫奶在經過超高溫處理后，其中一些不耐熱的營養成分會被破壞，可溶性鈣也會有所損失。

但是，常溫奶更具方便儲存的優勢，雖營養成分低于低溫奶，但仍能滿足人們對牛奶的主要需求，尤其在一些不具備冷鏈銷售的地區市場優勢明顯。低溫奶有個“致命”的限制，其運輸和銷售均依賴冷鏈，且保質期短，使得低溫奶的銷售有明顯的區域范圍限制。現如今，隨著我國冷鏈物流基礎設施的快速發展，低溫奶將逐步突破運輸半徑的限制，迎來重大利好。

低溫奶大“熱”背后的驅動因素

為何低溫奶市場逐年加“熱”？易流&食易安科技認為，工藝技術的革新、消費升級的拉動、冷鏈物流的發展、奶源質量的提升共同推動中國低溫奶市場釋放潛力。其具體表現為：

其一，工藝技術的革新：巴氏殺菌技術的應用對低溫奶產品開發有重要價值。在上文已有科普，此處不再贅述

其二，消費升級：需求是驅動產品的第一原動力，隨著消費升級，人們從“喝上牛奶”到“喝好牛奶”轉變。此外，反復的疫情使得消費者重新審視了食物健康的重要性，乳制品活性營養功能逐漸被消費者熟知、重視。

其三，冷鏈物流及數字化技術的高速發展：首先，以冷庫、冷藏車、零售終端商用冷柜等為基礎的冷鏈物流可謂呈現出蓬勃發展之勢。《“十四五”冷鏈物流發展規劃》數據顯示，我國冷鏈物流市場規模快速增長，國家骨干冷鏈物流基地、產地銷地冷鏈設施建設穩步推進，冷鏈裝備水平顯著提升。其中，零售終端商用冷柜的普及，為低溫奶迅速布局提供的重要的支撐，同時也使得低溫奶擴大了終端銷售渠道。

其次，以易流&食易安科技等為代表的數字化運營商，推動了冷鏈物流端到端可視化建設。冷鏈物流企業通過對倉、車、店/柜、箱等全鏈過程進行實時監控，基本確保了產品新鮮和安全，管理也實現了一定的全透明化、可視化。

目前，易流&食易安科技的冷藏車在線監控的市場占有率高達55%以上，同時，已為萬余家企業客戶提供冷鏈品控及追溯服務，其中中國冷鏈物流百強企業中的80余家及85%的知名乳品企業選擇易流&食易安科技的數字化服務。

* 數據來源：易流云 & 食安大數據平臺

其四，我國奶牛養殖標準化進程加快，奶源質量提升可滿足低溫原奶要求。

2019年我國奶牛平均單產為8噸，同比提高7.95%；牛奶產量為3201.24萬噸，同比增長4.11%。政府對奶牛養殖行業的大力扶持也加快了養殖業的發展。2019年，我國地方政府向農民和農民合作社提供了20億元的補貼，用于建設和升級1500多個家庭奶牛場。中國農業農村部在2020年1月發布計劃將繼續支持農民和農民合作社，目標到2022年，每年繼續建設或升級1500個奶牛場和100個奶牛加工廠。目前，我國牧場機械化程度提升，大型牧場均已采用全自動數字化管理。未來隨著牧場基地建設的加強，優質奶源供給將穩步上升。

從市場的角度看，任何產業的蓬勃發展都是綜合利好因素合力的結果。但在以上因素中，易流&食易安科技認為——對低溫奶而言，加快高質量冷鏈物流基礎設施建設才是重中之重。

低溫奶布局，得冷鏈者得“天下”

有關數據分析統計，2018年，中國低溫奶市場規模達298億元，預計2022年低溫奶銷售額將達到371億元。越來越多的乳制品企業加大了低溫乳品產線建設與市場滲透，更多的低溫乳品品類走向超市貨架。目前，乳制品行業呈現少數全國性大企業與眾多地方龍頭企業并存的競爭格局。

那么，眾多乳企如何在低溫奶的激烈競爭中“分一杯羹” 呢？易流&食易安科技認為，低溫奶布局，得冷鏈者得“天下”。具體原因有以下三點：

第一、低溫奶在營養成分、口感等方面具有明顯優勢，此種優勢有賴于全程冷鏈的保障。

低溫奶營養成分高且“天然鮮活”，這些特質符合現代年輕消費者的健康需求，即使價格略高也不妨礙大家對“鮮”的追求。為了保證低溫奶的“鮮活”品質，乳制品企業更要不斷完善冷鏈物流能力，保證從奶源地到工廠再到終端門店的每一公里都要全程冷鏈不“斷鏈”，如此才能更好地占領低溫奶市場的制高點。

目前來看，低溫奶冷鏈“斷鏈”問題還是比較凸出。首先，原奶收集并不夠透明，采奶站一般分布在偏遠的鄉村牧場，缺乏透明監管；其次，在低溫奶向商超、便利店、家庭用戶配送過程中，“冷鏈斷鏈”現象時有發生；而在銷售過程中，由于缺乏嚴格的管理，很多商超冷柜頻繁開關，實際溫度可能沒有達到低溫奶的標準；在三、四線城市，由于冷鏈意識較弱，零售環節低溫奶“斷鏈”時有發生。

為了保障低溫奶送到終端消費者的口感和冷鏈安全，在管理上，目前85%的知名乳制品企業利用易流&食易安科技的數字化服務，加速推進冷鏈運輸的優化，應用定位技術、溫濕度監控和可視化監控技術等，構建完善的位置、溫度、狀態數字化監控后臺，保障了低溫奶產品全程冷鏈運輸安全、高效，切實保障低溫奶鮮活感受和營養品質。

第二、“圓心-半徑”理論構筑低溫奶核心優勢

低溫奶遵循 “以牧場為圓心，以冷鏈為半徑” 的“圓心-半徑”理論，即低溫奶企業市場覆蓋拓展范圍與以奶源為中心的可控的冷鏈物流覆蓋呈正相關。目前低溫奶行業受到奶源和冷鏈能力限制，難以突破“產地銷”困境，集中度較低，以區域性企業為主，導致低溫奶企業短期很難實現全國規模化。

目前，我國牛奶生產區主要在我國北部地區，華東、華南等主要為消費區。所以，冷鏈物流能力的提升將延長低溫奶運輸半徑，突破低溫奶區域性限制。

第三、冷鏈物流效率的提升及載具創新應用利于低溫奶攤薄成本

低溫奶企業配送渠道眾多且復雜，有超市、便利店、家庭送奶入戶等，加之低溫奶本身高時效性要，在冷鏈物流配送中，會產生以下三大問題：

1. 低溫奶企業冷鏈配送存在裝載率和鮮奶配送時效的矛盾

低溫奶的配送要求較高的時效性，但在滿足時效的同時，裝載率普遍不高，導致總體配送成本偏高。運輸要降低成本，第一需提高裝載率，第二需提高運行效率。對于低溫奶冷鏈配送企業來說，傳統的人工排線調度模式，無法得出較優的排線方案，不能有效解決裝載率和配送時效的矛盾。這方面，低溫奶企業可通過智能調度系統，幫助決策人員選擇合適的線路、車型進行配送作業，最大可能地提高作業效率，滿足時效和裝載率的要求。

2. 冷鏈配送的交接和協同問題凸出

低溫奶完成一個訂單配送需要眾多角色參加，包括銷售、發貨人、司機、收貨人，傳統的信息流轉全部是靠線下電話、微信、群等進行核對，這樣會導致信息滯后不對稱。目前，針對此問題，低溫奶配送企業可通過發貨人的小程序、司機端小程序、貨主端的小程序應用做到訂單在線流轉、在線預約、過程信息可追溯，讓各環節高效協同，提升運營效率。

3. 低溫奶送奶入戶瓶子回收成本問題

有關調研數據顯示，目前市場上低溫奶渠道占比中，便利店、中小超市這種消費者頻繁出入的渠道占比最高（31%），其次就是送奶入戶的渠道（ 27%）。送奶入戶渠道通過每日送或隔天送的上門送貨方式，既滿足了消費者節省時間且高頻消費的需求，又培養了消費者復購的粘性，逐漸成為低溫奶消費的主要渠道。

為了環保和成本優化，一些乳制品企業采用可回收包裝，由此帶來了低溫奶瓶的回收問題。同時，低溫奶瓶的回收就需要使用大量載具，在這里就出現奶瓶和周轉筐丟失的問題。針對此問題，企業可通過車關聯筐、關聯節點技術手段，進行數據統一管理，實現全程可視化，避免周轉筐丟失的問題，可大大節約成本。

綜上所述，易流食易安科技認為，利用數字化手段提升低溫奶冷鏈配送效率并加大綠色循環箱的使用，利于低溫奶企業運營攤薄成本，更具競爭優勢。

低溫奶冷鏈物流如何高質量發展？

為進一步提高低溫奶冷鏈物流發展，易流&食易安科技建議：

首先，作為消費者，我們應該提高冷鏈食品監督意識，做好低溫奶消費監督與在線反饋，倒逼低溫奶企業、銷售終端店鋪提升冷鏈能力，保障低溫奶品質；

其次，低溫奶企業應主動提升冷鏈物流數字化能力。企業可通過部署溫控IoT，對低溫奶冷鏈進行全鏈路監管；搭建TMS、OMS、WMS等物流管理系統，提升配送效率；使用數字化循環載具，減少不必要的“丟失” 成本。通過這些措施，可為低溫奶企業運營提質增效，加強企業核心競爭力。

最后，政府主管部門可著力布局建設冷鏈食安大數據平臺，將低溫奶企業納入數字化監管平臺，對低溫奶冷鏈安全進行便利監督，促進低溫奶行業良性發展。

關于易流&食易安科技

關于易流&食易安科技：易流科技是中國領先的供應鏈物流數字化服務運營商，致力于構建供應鏈物流行業數字化(IoT)的基礎設施，可提供物流數字化的軟硬件產品和服務，包括車輛監控系統、智能調度系統、TMS、WMS等。食易安科技是易流科技子公司，其品牌 “11AN” 以 “數智化構筑食品安全防火墻”為愿景，致力于構建從工廠到賣場，從農田到餐桌的食品安全保障體系，讓每一個人吃的放心、吃的健康、吃的愉悅。

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