低溫肉制品是指將肉制品處于較低溫度(0-4℃)環境下抑制微生物生長，使肉制品最大限度的保持原有風味和品質。西方國家的人們以低溫肉制品為主，而我國居民受到飲食習慣與飲食觀念的影響，所以國內目前仍以高溫肉制品為主。不過，低溫肉制品對原材料及加工工藝和存儲方式要求都極為嚴格，因此最大限度的保證了肉制品的營養和風味。即使低溫肉制品價格相對與傳統肉制品的價格更加高昂，但低溫肉制品必然成為未來肉制品消費的主要潮流。

人們消費水平與生活品質不斷提高，促使人們對飲食更加講究，我國肉制品市場規模也隨之穩步增長，并于2020年突破兩萬億元，年化增長率達5.76%。全拓數據顯示，2017年至2020年，我國低溫肉市場規模由2907億元增長至4348億元，CAGR為14.35%。受到豬瘟事件影響，2021年低溫肉市場規模出現大幅度下降情況，但隨著低溫肉制品的卓越有點被更多肉類消費者關注，未來低溫肉制品市場將保持增長趨勢，預計2027年市場規模將突破7000億元。

低溫肉制品根據對原料肉的要求及加工工藝的不同，可以分為冷保鮮預調理肉制品、低溫腌制熟肉制品、低溫香腸制品三類。冷保鮮預調理肉制品有我們熟知的調味牛排、羊肉串、雞塊、涮羊肉片等；低溫腌制熟肉制品包含低溫午餐肉、醬牛肉、熏雞等；低溫香腸制品三類則是各類肉腸，如熱狗腸、雞肉腸、法蘭克福腸等。

如今，隨著人們健康意識的崛起，方便快捷且美味營養的低溫肉制品備受年輕一代的推崇。Z世代對生活儀式的追求，及時面對快節奏的生活，也要滿足自己“愛吃肉”、“吃頓好的”、“營養均衡養生健康”的需求，因此低溫肉制品概念有望成為肉制品領域新的增長點。另一方面，《“十四五”冷鏈物流發展規劃》提出，截至2025年底，肉類低溫率要達到85%，基于此，“十四五”期間國家將推進一批冷鏈物流重點工程。2021年，我國冷庫車保有量達到34.14萬輛，同比增長24.1%。隨著相關政策的不斷完善，低溫肉制品行業勢必將駛入快車道。

全拓數據認為，近年來隨著低溫肉制品需求增長、政策幫扶、冷鏈物流設施愈發完善，我國低溫肉制品市場規模穩步提升。且由于起步較晚，消費者認知并不普及，我國當前低溫肉制品市場集中度較低，暫未形成龍頭企業，市場前景可觀。未來隨著電商、冷鏈物流的持續升級，擁有自主供應鏈、研發配方，以及更懂年輕人的企業與品牌將更擁有更強的市場競爭力。加之數字智造的推進，低溫肉制品產業結構和生產方式正逐步由傳統制造向綠色制造模式轉變，智能化養殖、智能化生產、智能化工廠也將成為促進行業進一步發展的有利助推。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：財經早報 | 為什么進口肉類冷鏈不能停？萬達清空所有海外地產項目

下一篇：肉與肉制品冷鏈物流作業規范