一、冷鏈的定義

我國的冷鏈最早產生于20世紀50年代的肉食品外貿出口，并改裝了一部分保溫車輛。冷鏈是用來描述冷藏和冷凍食品的生產、配送、存儲和零售這一系列相互關聯的操作的術語。關于冷鏈的定義，各個國家有所不同。以下是幾個國家的定義：

1982年，我國頒布《中華人民共和國食品衛生法》，從而推動了食品冷鏈的發展。這么多年來，我國的食品冷鏈不斷發展，以一些食品加工行業的龍頭企業為先導，已經不同程度地建立了以自身產品為核心的食品冷鏈體系，包括：

根據國家技術監督局發布的《物流術語》 (GB/T 18354-2006)所述：

冷鏈產業按照溫控產品的類別可分為以下幾種：

二、冷鏈的特點

冷鏈的核心是為保證產品的品質，將溫度控制貫穿于整個鏈條的始終。

在此過程中，要做到真正意義上的全程冷鏈，需要在生產環節、流通環節和銷售環節實現統一、連續的溫度控制，需要各個環節配合，才能體現更大的增值潛能和能量。

冷鏈是一個龐大的系統工程，不僅關系到食品、藥品等的品質保證和流通效率，還直接關系到消費者的生命安全和健康。

其主要的特點有以下5種：

三、冷鏈的組成

食品冷鏈產業鏈主要包括生產、加工、貯藏、運輸、配送和銷售等環節。

冷鏈系統組成如圖4-1所示

溫控生產環節主要是指由溫控食品生產企業生產產品。溫控加工環節包括:

溫控貯藏環節包括：

溫控運輸環節包括：

在冷藏運輸過程中，溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一：

溫控配送環節中重要的是配送過程中的溫度控制。溫度由溫控器來控制，長途配送一般會裝上GPS溫度監控系統。

冷鏈配送溫度控制主要從以下兩個方面來控制：

溫控銷售環節包括：

近年來，隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道。這些零售終端大量使用了冷藏或冷凍陳列柜和貯藏庫，因此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

四、冷鏈的運行原則

雖然不間斷的低溫是冷鏈的基礎和基本特征，也是保證易腐食品質量的重要條件，但并不是唯一條件。

因為影響易腐食品貯藏和運輸質量的因素還有很多，必須綜合考慮、協調配合，才能形成真正有效的冷鏈。與常規的物流系統相比，冷鏈物流有其自身的特點，在運行過程中需要遵從以下原則:

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：本科論文寫冷鏈配送可以用到哪些理論？

下一篇：知名冷鏈物流企業遭網絡攻擊：配送中斷 臨期產品可緊急配送