蒜薹，有些地方俗稱蒜毫或蒜苗，是大蒜的一部分（花器官）。大蒜分為抽薹大蒜和不抽薹大蒜兩種。蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量更大、貯期更長的蔬菜品種之一。

　　蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾畦。

　　蒜薹在氣調庫

儲存的溫度一般在-0.8~-0.4℃，相對濕度為90%-95%，蒜薹在貯藏期間適宜的氣體濃度與貯藏方式有關。機械氣調貯藏或硅窗袋MA貯藏：O2應在3%-4%，CO2在5%-8%。

蒜薹的氣調庫儲存方法：

　　1、冷藏法：

　　將蒜薹充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

　　2、氣調冷藏

　　將挑選好的蒜薹捆成小把，在預冷間內預冷至0℃，裝入厚度為9.06~0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜袋內，每袋裝10~15千克，袋內空隙保持50%~60%。將塑料袋口用線繩扎好后放在冷庫的貯藏架上，維持庫內溫度在0±

　　0.5℃，庫內相對濕度控制在90%~95%，袋內相對濕度以95%左右為宜。貯藏期間用奧氏氣體分析儀測定袋內氣體成分，當袋內氧氣含量在2%以下時，及時解開袋口放風，放人新鮮空

　　氣。如無分析儀器，可采用定期換氣的辦法調節袋內氣體成分，貯藏前期每隔10天換一次氣，后期每隔7天解開袋口通風一次。這種環境條件下蒜薹可貯藏7~8個月。

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