近段時間，食品添加劑的問題備受社會關注。為進一步規范食品添加劑管理，市場監管總局起草了《關于進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》（下稱《意見稿》），面向社會公開征求意見。

《意見稿》要求，餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規范使用食品添加劑管理。

不過，揆諸現實，要消除消費者對食品添加劑的不安全感，除了監管層面的進一步規范，社會對于食品添加劑的認知同樣也還需要深化。

食品添加劑到底是什么？

首先，到底什么是食品添加劑，這個概念本身或都還需要有更準確的科普。

在現實中，一提到食品添加劑，有相當一部分人最先想到的或就是三聚氰胺、瘦肉精等。但將食品添加劑與添加劑劃等號實則是大謬，三聚氰胺是水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但并不是食品添加劑；瘦肉精是一種藥物，它既不是獸藥，也不是飼料添加劑，更不是食品添加劑。所以，它們被添加到食物中，實際上是非法添加，與正兒八經的食品添加劑其實沒什么關系。

然而，類似的誤解在現實當中具有相當的普遍性。

真正的食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

食品添加劑可以采用化學合成、生物發酵或者天然提取等方法生產制造。我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到 6000 年前的大汶口文化時期，當時釀酒用的酵母中的轉化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑， 屬于食品用酶制劑；2000多年前就有的“鹵水”點豆腐，鹵水實質上也是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑；而蒸饅頭時加入的堿（酸度調節劑）以及抗氧化劑、膨松劑、著色劑、 甜味劑、 食品用香料等，都屬于常見的食品添加劑。

食品添加劑有沒有標準？

近段時間，隨著“海克斯科技”一詞的走紅和某品牌醬油食品添加劑被指“雙標”事件引發輿論關注，越來越多的消費者在購買食品時都習慣了看商品的配料表，這其實是好事。但是，也不應該就此將食品添加劑種類的多寡直接與食品的安全程度劃等號。

它的安全與否，取決于它的使用是否符合食品安全標準。需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為如超范圍使用、超標準使用，對食品添加劑既無必要也無法一棍子打死。

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，食品工業是無法離開食品添加劑的，其作用主要體現在四個方面：一是保持或提高食品本身的營養價值，比如油脂含量高的食品很容易發生脂肪酸敗變質，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質， 保持食品本身的營養價值；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分， 比如供糖尿病人食用的食品，為降低食品的碳水化合物含量， 可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感；三 是提高食品的質量和穩定性，改進食品感官特性， 比如含乳飲料中使 用的乳化劑、 增稠劑；四是便于食品的生產、加工、 包裝、 運輸或者貯藏，合理使用防腐劑可以延長產品貨架期，便于食品的流通和貿易， 比如某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果。市場上一些食品主打“零添加”概念，其實多數都不算嚴謹，而不過更多是為了迎合部分消費者對于“純天然”的某種執念。

總之，在現代食品工業中，食品添加劑的使用提升了產品品質、豐富了食品種類，更好滿足了不同消費者對食品多元化的需求。

當然，部分消費者仍有疑問，為何一些商品在國內和國外市場上的配料表不一樣，有的顯示“零添加”，有的則含有多種食品添加劑，這算不算“雙標”？

這里面實際有一個常識需要注意。在國際貿易體系中，任何商品的出口都要符合進口國的強制標準，而每個國家的強制標準體系是不一樣的。因此，有些出口食品的配料表與在國內市場銷售的不一樣，并不是說國際市場的商品更安全，而只是為了符合國際市場的規則罷了。同樣的，國外的食品出口到中國，同樣要符合中國國內的標準。

事實上，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種，但在我國可使用的食品添加劑則只有23個類別、2325個品種、1870種食用香料和等同香料、38種不限量的食品加工劑、417種限定使用條件的酶制劑和其他制劑。凡是未列入我國《食品添加劑使用標準》（GB2760）和國家衛生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質，在我國都是不可以使用的食品添加劑。

因此，大可不必談添加劑就“色變”。食品只要是按照國家規定的范圍和使用量使用食品添加劑，大可不必擔心其安全問題，更不必認為添加劑越少就越安全。

添加劑的標準在不同國家之間有差異，但并沒有高低之分，因為它都是參照所在國的食品安全標準進行的。各個國家制定食品添加劑使用規定，都是基于本國食品添加劑生產、 使用的實際需求， 因此各國食品添加劑使用規定存在差異是非常正常的情況。

有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用，比如羅漢果甜苷等。我國有些食品添加劑的限量甚至是嚴于國際組織或發達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每公斤0. 5克，而歐盟的限量是每公斤1 克。

前文所提到的一萬多種食品添加劑，有的是國際標準或其他國家允許使用的，而我國并不允許使用， 比如面粉增白劑過氧化苯甲酰在國際標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國的標準中都可以使用，而我國食品行業從技術上已不再需要使用此類物質為面粉增白， 因此我國不再批準使用該物質。再比如，我國尚未允許在面包中使用焦糖色，而歐盟允許焦糖色用于麥芽面包中。

也就是說，食品有沒有添加劑，其實與它的安全程度并沒有必然關系，國外的添加劑標準也并不一定比中國更嚴格。正如專家所指出的，我們要反對的是非法添加物，以及對添加劑的超劑量、超范圍的濫用。消費者要遠離的是那些營養價值很低，卻添加了很多食品添加劑的對健康無益的食物，而不是一味排斥添加了食品添加劑的食物。

如何緩解消費者的食品添加劑焦慮？

既然食品添加劑并不是洪水猛獸，那么消費者對它的誤解又到底是如何形成的？

其實，對于“純天然”、“原汁原味”概念的追捧，似乎是全世界人們與生俱來的偏好。比如，在歐美國家，一些消費者至今對于食品添加劑的安全性也有疑慮。從歷史演變過程看，食品添加劑在不少國家都經歷了經濟利益與科學倫理的博弈。為此，世界各國都在加大相關科普力度和對添加劑信息公開的規范力度。

不可否認的是，大家對添加劑的安全性始終有待提升，也的確與一些食品安全事故有關。雖然這里面有很多屬于是誤解，如食品添加劑給一些非法添加劑背了鍋，但一般消費者很難區分。甚至可以說，對于食品添加劑的擔憂，一定程度上投射的是消費者對整體的食品安全問題的焦慮。在這個角度來看，當社會整體的食品安全問題得到進一步改善，消費者對于食品添加劑的不必要擔憂和誤解，應該也能夠得到進一步緩解。

此外，一些不合理的廣告宣傳，也可能對輿論和消費者造成一定的誤導。中國工程院院士孫寶國認為，當越來越多的食品違規聲稱“零添加”、“無添加”、“不含防腐劑”、“不含香精”、“不含糖精”、“不含色素”，會使消費者想當然地誤認為使用了上述食品添加劑帶就會帶來食品質量和食品安全問題。因此，這方面需要加大相關法律法規的執行力度，別讓一些企業鉆了法規的空子。

當然，也必須要正視的是，大眾對于食品添加劑的科學認識，必然要有一個過程。畢竟，不同消費者的科學素養和文化水平不一樣，不能指望在短時間內就大幅提升社會對于食品添加劑的科學認識水平。對此，加大相關方面的社會科普還有很多工作需要做。這方面需要凝聚社會合力，包括企業、監管部門、媒體等都應該發揮各自的作用，付出更多的努力。特別是要從回應消費者期待的角度出發，讓標準更明確、信息更透明、使用更規范，消費者才能對食品添加劑有更多的理性認知，進而更加放心。（李濤）

信息來源：中國食品安全網

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