中國大陸有哪些本土的蔬菜？

時間：2023-02-05 12:24:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在中國現有的農作物品種里，除去糧食作物，產自中國本土的蔬菜品種較少，大部分都是后來從域外引進的。

中國古代的蔬菜品種較少，而夏季的蔬菜品種更是少之又少。夏季炎熱的氣候是蔬菜出現淡季的主要原因，由于受到氣候條件、栽培技術、蔬菜特性等因素的影響，夏季蔬菜供應經常出現短缺，即文獻中常記載的所謂“園枯”現象。所以我國古代一直以來都致力于引進域外蔬菜品種，以補充夏季蔬菜品種單一的問題。

目前對于中國古代本土蔬菜的認識主要來自于歷史文獻記載。我國在先秦時期就有對本土蔬菜種類的記載，《詩經》、《夏小正》記載的食用蔬菜有20余種，大部分是野菜，

人工栽培的只有甜瓜、蕓、瓠、韭、葵、葑這些蔬菜，這些蔬菜基本屬于產自中國本土的蔬菜。

其中葵是最為重要的栽培蔬菜之一，因為葵是一種全年都可種植食用的蔬菜。漢代的《四民月令》中記載：正月可種“葵”，六月“六日，可種葵”，“中伏后，可種冬葵”。

自秦漢開始，中國的蔬菜品種開始逐漸增加，這些增加的蔬菜品種基本上都是來自域外。例如今天做菜常用的輔料蔥和蒜，都是秦漢時期從西域傳入的，隨后陸續傳入了今天餐桌上的常用蔬菜——黃瓜、茄子、絲瓜、辣椒等。

而且十分有趣的是，這些外來的蔬菜有后來居上之勢，在中國的餐桌上越來越占據主要地位，反而使得中國本土蔬菜逐漸邊緣化，例如秋葵、葑（大頭菜）如今已經不太常見。

具體品種：

白菜：為中國原產蔬菜，栽培歷史悠久，西安半坡遺址發現的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸薺（音bíqi）、芽菇、烏芋等。原產中國。

蔥：古代稱芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早記載始見于《而雅》：“蔥生山中者名茖。”原產于中國西部山區，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原一帶）即因遍生野蔥而得名。

莼菜：為中國南方獨產的水生野蔬，《詩經》中說“思樂泮水，薄采其茆”，茆（音máo）即莼菜。

大豆：原產于中國東北，山戎人培育，已有5000多年。

冬瓜：為中國本土原產，其栽培史至少有二千多年。因成熟時，皮上有一層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼咸宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

芥藍：俗稱蓋菜等，中國特產蔬菜。

黃豆芽：黃豆芽出現在中國至少有二千年以上的歷史，據戰國時記載，初時只作藥用，后方開始食用。

黃花菜：原名萱草，又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久，可追溯至兩千多年前，是國人喜吃的一種傳統蔬菜。

薺菜：（音jìcài）別名野菜、地菜、野薺，又名護生草，雞心菜、凈腸草，遍布中國南北各地，培養史最少亦有二千年以上。

茭白：為中國特產蔬菜之一，古時曾稱雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍或水筍等，在中國至少有三千年以上之食用歷史。

韭菜：為中國特有蔬菜，栽培極早，距今最少已有三千多年，《四書》中皆有記載。《周禮》中說“豚春用韭”，說明先秦時的人們已經會做韭菜炒肉絲了。

蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齊在首陽山就是吃這玩意的。

栗子：栗子有多種品種，如板栗、錐栗、茅栗、油栗等，遠在六千年前，國人已經采食栗子。

菱角：（音língjiǎo）原產歐洲，惟改良種則產中國及印度，在江南、華中、華南栽培頗盛。

蘆蒿：（音lúhāo）亦原產自中國南方，《詩經》、《左傳》等皆有提及。

蘿卜：又名萊菔、雹葖、薺根、蘆菔、蘿白、紫菘、蘆葩、秦菘。原產中國，栽種史約有三千年以上，為我國主要蔬菜之一。其品種諸多，顏色不一，但與胡蘿卜并非同種。

馬蘭：別名馬蘭頭、馬萊、竹節草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚鰍串、馬蘭青、雞兒腸、馬攔頭、馬蘭丹、路邊菊、雞兒菜等等，原產亞洲南部及東部，在中國的歷史在2000年以上。

梅子：梅樹在中國的種植至少有七千年以上的歷史，殷墟考古時即發現有梅核。最早被用作調味，腌制酸食。

茼蒿：（音tónghāo）又叫蓬蒿、蒿子桿，由于其花似野菊，又名菊花菜，原產中國。

蕹菜：(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種，旱蕹植于陸地，水蕹植于水面。其來歷，有說中國自古栽培，西晉時即有書記載；但也有說為舶來品的，古人將其裝于甕中由國外經海路帶回，“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

莧菜：（音xiàncài）南方夏季的常見蔬菜，原產于中國。

香菇：香菇屬食用菌類，不是植物，但這里也列入吧。其原產中國浙江，開始栽培香菇的確鑿年代，已無可稽考，相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農民吳三公發明的，后經菇農們不斷摸索、改進，至元朝，由農學家王禎總結成文字（公元1313年）。后傳入日、韓。

小白菜：又名青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜等，是中國南方各省的主要蔬菜之一，原產中國，也有幾千年的栽培史。

銀杏：也名白果，公孫樹，鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏。中國特產。在距今6、7千萬年前的白堊紀晚期，遍布全球的銀杏類植物衰敗。經第四紀冰川的氣候劇變后，銀杏類植物在世界大部分地區滅絕。然在中國，由于獨特地理位置，銀杏得以獨遺存于中國大陸，成為銀杏類植物之唯一幸存后裔，也是現存種子植物中最古老的屬。目前，世界上只有中國的西天目山、神農架以及大別山地區，尚殘存少量呈野生和半野生狀態的銀杏，其余皆為人工栽育。

芋頭：又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，簡稱芋。原產于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地方。初為野生，后經自然和人類栽培、馴化和系統選育，形成了現在的優良品種及變種。中國的栽培歷史非常悠久，《詩經》即有載，齊人亦呼為“莒”。

竹筍：和竹子一樣，原產中國，中國人食筍已有三千多年的歷史。

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