隨著上海復工復產、復商復市的腳步加快，很多熟悉的“上海味道”漸漸回來了。從外賣平臺看，除盒飯、中式點心、面包糕點等傳統概念的“保供產品”之外，咖啡、奶茶、甜品等能給生活添點味道的產品也陸續上線。

有網友提出，為何有些熟悉的味道并非全面回歸？比如，有的連鎖餐飲店目前只恢復了1/10的門店，還有些品牌只提供團購或套餐，不提供單品。對此，不少商家表示，落實防疫措施、保障食品安全是復商復市的前提，寧可恢復營業的速度慢一點，也要保證品質和安全。

一杯現制茶飲的變化

上海復商復市的腳步，從一杯奶茶就能看出。根據美團、餓了么等外賣平臺統計，近兩周來，提供奶茶等現制茶飲外賣的店鋪越來越多，產品也從起初的“只有奶茶沒有珍珠”逐步恢復到“有珍珠等各種小料”。奈雪的茶、喜茶等現制茶飲連鎖品牌的門店也陸續恢復營業，消費者通過品牌小程序即可直接下單。這些品牌的銷售方式、產品種類、配送效率都在變化。

“5月初，奈雪的茶只提供由面包組成的‘保供套餐’，5套起售，當天18時前下單，次日送到，還要卡著點‘秒殺’。現在，除了面包套餐，還增加了現制果茶，起售門檻比之前低了很多，不難買，當天送到。”普陀區某無疫小區“團長”陳女士說，在很多年輕人眼里，現制茶飲、咖啡、面包等是生活的重要組成部分，之前“團長”想方設法找合格的供應商，偶爾才能成團一次；現在，可以像疫情發生前那樣直接通過品牌小程序下單，“雖然還要組團，但門檻不高，加上是品牌直供，品質比較有保障”。

也有消費者提出，為何這些恢復營業的商家仍以套餐、團購等方式接單，不能像疫情發生前那樣支持個性化選擇？喜茶相關負責人表示，主要原因是要落實防疫措施。目前，全市喜茶已有20多家門店復業，復業前要先對門店徹底消殺，再落實復工員工的防疫措施，“員工都實行閉環管理，上崗人數要比疫情發生前少，能提供的產品種類也要少一些，以現制飲料加糕點的套餐為主”。采取社區集中下單方式，是為了提高效率。

食品安全是“紅線”

除了要落實防疫舉措，食品安全也不能忽視。從市場監管部門近期通報看，有部分生產企業在復商復市中存在不規范的做法。在被曝光的企業中，既有Manner Coffee這樣的連鎖品牌，也有廣蓮申等網紅品牌，涉及的問題包括環境衛生差、未按規定貯存食品、虛標生產日期等行為，現均已被立案調查。可以說，食品安全是“紅線”，任何風險都是零容忍，對此，相關企業應該嚴格把關，消費者也要留個心眼。

“我們根據復工復產情況，逐步增加預制菜、烘焙類產品。雖然品種與疫情發生前還有差異，但比4月和5月初已經豐富了很多，希望消費者能理解。”叮咚買菜相關負責人說，近期，平臺上的面包類產品、小龍蝦預制菜等賣得比較好，“這類產品對食品安全要求比較高，必須在確保食品安全的情況下，再逐步增加品類”。以小龍蝦為例，去年平臺推出過現炒小龍蝦，今年先上線了活蝦，近期又上線需要加熱的冷凍預制菜和可以直接食用的冷食小龍蝦。之所以有這樣的變化，就是考慮到當下的生產和運輸條件，“以冷凍的為例，有的消費者可能覺得冷凍再加熱，口味上要比現制的差，我們引入液氮極速冷凍鎖鮮技術，加熱后可最大限度還原現制口味。這是當前情況下，兼顧安全與美味的選擇”。

盒馬上的預制菜、半成品、中西點心也在增加，比如小龍蝦、粽子、蛋糕、大紅腸等都是近期熱銷的產品。不過與疫情前相比，仍有一部分自有品牌的現制產品未上線。相關人士表示，要把食品安全放在第一位，因為現制產品的生產和運輸條件都更加苛刻。

也有消費者現身說法，建議當下選擇商品優先選擇大平臺、大品牌，并注意到貨時的包裝情況。奶茶愛好者王小姐說，此前通過社區團購了某小店的奶茶，飲用后部分居民出現不適，“這與我們自己審核不仔細有關系，那家店在第三方平臺上的綜合評價并不高。結果送來的奶茶包裝上沒品牌、沒標志、沒生產時間。”她覺得，眼下復商復市的品牌越來越多，消費者選購時可以貨比三家。

食品行業從業者朱先生建議，消費者在網購、外賣時，要注意即入口食品與非即入口食品的包裝區隔，“比如，有的企業同時提供需要烹飪的生鮮產品和即入口食品，兩者的包裝應獨立分開。哪怕像牛奶、可樂等有包裝的即入口產品，如果和蔬菜等放在一起，也要用流水清潔一下外包裝，有條件的用酒精擦拭一下再打開飲用或食用”。

文/任翀

編輯/倪家寧

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