元旦后餐飲市場加速升溫,食品餐飲業搶抓春節商機
元旦以后,多地凍品市場都進入最繁忙的階段。爆單、擁堵,甚至裝不上車,往常清閑的下午也忙著出貨,成為凍品人“幸福的煩惱”。此外,全國各地的餐飲也逐漸復蘇。臨近春節,無論是凍品流通市場,還是餐飲終端,都彌漫著濃濃“年味”。
那么,面對全面放開后的首個春節市場,廠商都做了哪些準備?這個旺季市場,到底能不能旺?餐飲終端又有哪些新表現?預制菜在兔年春節還能否繼續火爆?
本報記者 劉圣蓉/文
凍品流通市場春節前加速升溫
以2023年元旦為節點,凍品市場開始加速回暖。
河南中原四季水產物流港凍品商李鵬介紹:元旦前,市場開始堵車,有進出貨復蘇跡象。這一天,市場管理方下發通知稱“元旦不放假”。
2023年1月1日起,市場迎來交易高峰,出現爆單、堵車、裝不上車等旺季特有現象。通常清閑的下午,也在忙著發貨。1月3日當天,李鵬連發12條“出貨”朋友圈,“吐槽”一把忙碌的幸福。
在鄭州萬邦市場經營的任先生也表示,從元旦開始真正進入旺季狀態。“經濟復蘇很快,最近市場很火爆。”
任先生告訴冷食周刊,“要貨的客戶很多,不一定有物流車能發。”
元旦前,成都錦粹食品總經理鄭鳳聲在接受冷食周刊采訪時介紹,當時他所在的成都海霸王市場業務在逐漸恢復中,不過客戶訂貨的積極性并不太高。“像宴席類食材,往年這個時候訂單很多,但今年客戶都比較保守,還在觀望春節宴席的行情。”鄭鳳聲表示。
不過,元旦后冷食周刊再次采訪時,鄭鳳聲表示:“現在市場人氣確實不錯,很多人要貨,有的都裝不上車了。”
廠商平穩推進,看好縣鄉消費
2022年10-12月,包括安井、三全、思念、正大、海欣、惠發、升隆等大型凍品企業在內,一大波企業先后發布了調價通知。漲價理由均為:受原材料價格持續上升影響,產品成本大幅增加,為穩定經營,擬對部分產品價格進行調整。
對于速凍食品產業鏈來講,每年的春節旺季從九十月份就開始籌備了。廠家開訂貨會,經銷商下單備貨。那么,當備貨季遭遇漲價潮,經銷商會如何做?
春節備貨都要提前做規劃。面對今年的春節市場,經銷商們大多比較謹慎,以穩妥為主。
“確實有很多企業的部分產品出廠價格已經上調了,但終端還沒這么快體現出來。”一位浙江經銷商就告訴冷食周刊,“冷庫里的貨周轉比較慢,訂多了沒地方放。”
任先生則表示,這一年凍品商都經歷了太多波折,“不存在專門的旺季備貨”,最近市場確實很火爆,都是從省代往縣城客戶的庫里運,今年春節返鄉不受影響,縣鄉消費肯定會好一些。
相比經銷商,廠家的春節市場規劃還要做得更早一些。針對這個春節市場,廠家如何預判,做了哪些準備?
屏榮食品總經理吳榮浩介紹,這個旺季公司備貨做得比較早,所以生產上沒受太大影響。但是整體大環境好轉需要一個過程,今年春節市場屏榮食品并沒有做過度促銷,還是“順水推舟”。
福建御冠食品總經理崔仁杰也表示,御冠食品備貨比較足,一直按原計劃發貨,比較穩定。
一方面,廠家不給經銷商過大壓力,另一方面,部分凍品市場方也拿出誠意,切實減輕商戶負擔。比如河南中原四季水產物流港股份有限公司、鄭州信基實業有限公司等多個市場均發布通知,對市場內商戶減免門面房租金和衛生費等。
目前,距離春節不足十天,多地市場、廠家都發布了春節放假通知,部分偏遠地區1月6日已經停止接單,最晚的廠家物流也將于1月17日左右停止發貨。
這個春節旺季雖然升溫速度快,但升溫晚且持續時間短,已經成為不爭的事實。有廠家和經銷商向冷食周刊表示:看好今年春節縣鄉消費,這段時間應該都比較忙。
對于已經到來的2023年,多位廠商均看好。“速凍食品是民生、朝陽行業,經營環境穩定了,很多以前想做的事情都能做了,肯定會越來越好。”
餐飲恢復往日繁榮,年夜飯預訂緊俏
隨著經濟大環境開始復蘇,餐飲業的發展也在穩定攀升。
圍繞“吃”展開的元旦跨年夜,為2023年全國餐飲復蘇開了個好頭。盡管有些城市的餐飲復蘇仍在恢復前期,但縱觀全國餐飲情況,2023年的元旦假期,多地餐飲店再現的排隊長龍,以及不斷刷新的叫號提示,都是餐飲消費加速回暖的縮影。
“忙并快樂著”——這是很多餐飲企業近期的共同感受。元旦和春節是餐飲市場復蘇的試金石,各大企業有信心恢復到繁榮的狀態。
此外,各地相繼推出政策舉措,加快推進餐飲市場復蘇:重慶通過分批發放消費券、啟動跨年迎新消費節等措施,促進餐飲零售等消費;武漢餐飲業協會聯合餐飲企業推出煨湯滋補美食節、鄰里年貨節等系列活動;天津啟動跨年暖心購物季,帶動商圈煙火氣加速回歸……
美團數據顯示,多地餐飲消費出現不同程度恢復,線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日,全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中,江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。
隨著春節臨近,年夜飯預訂緊俏。“今年的包廂比去年難訂。”不少居民有這樣的感嘆。當前年夜飯市場的火爆,于餐飲商家來說是一個驚喜,對于很多地區來說,年夜飯預訂以“報復性消費”的模式為今年消費復蘇“添柴”。
“目前我們的年夜飯包廂預訂率達到了100%,門店推出的團圓宴十分受消費者歡迎。”近日,甘肅某餐飲企業告訴媒體,截至目前,其旗下的13家門店,年夜飯包廂已經全部預訂出去,大廳預訂率也超過了80%。
廣東佛山一家本地酒樓表示,每天一大早就接到不少要預訂年夜飯的電話,按照傳統,市民一般會提前半個月或一個月訂位。
北京某連鎖餐飲企業區域負責人表示,除夕當天所有的房間已經全都訂滿了,初一到初七80%的房間訂滿,跟去年同期對比增長了20%。
為了方便食客,不少酒樓還推出“年夜飯外賣”,在除夕4至5天前,就會準備好雞鴨鵝等新鮮食材開始制作,之后在除夕當天或者提前一天配送到家。
除了線下預訂緊俏,年夜飯在線上表現也不俗。有平臺數據顯示,此前一周,平臺上新了“年夜飯”主題套餐的餐飲商戶數周環比增長107%,“年夜飯”主題套餐訂單量增長210%。老字號也紛紛上線年夜飯外賣,龍蝦海鮮、海參盆菜、烤鴨等“硬菜”均是年夜飯熱門選擇。
預制菜年夜飯銷售火爆
春節臨近,預制菜銷售也愈加火爆。各種各樣的年夜飯預制菜,成為餐飲門店著力推廣的王牌產品。除了餐飲企業,線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。
從多家電商平臺來看,預制菜熱度上升。據一生鮮電商平臺數據顯示,今年年夜飯預制菜銷售旺季比往年大幅提前,相關菜品銷量同比增長500%。
從去年數據看,商務部公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示,預制菜的銷量額同比增長45.9%;
據天貓公布的“十大新年貨數據”顯示,預制菜銷量同比增長16倍。
而經過一年的沉淀與市場教育,消費者對預制菜的接受度不斷提高,消費頻次也逐漸增多。
盒馬的數據顯示,82%的30-35歲的消費者,對“年菜套餐”有一定認知,其中超六成消費者愿意購買預制年菜,這一批年輕用戶,已經成為預制菜的消費主力。
不少業內人士估計,兔年春節預制菜的銷售熱度大概率繼續高增長。各路商家今年也推出了各種年夜飯預制菜套餐及優惠活動,積極搶占年夜飯市場。目前包括半成品套餐在內的各類預制菜也已進入旺銷期。
預制菜企業之一的得利斯表示,隨著春節臨近,公司從產品研發創新入手,推出特色中式菜品。現已發布了最新的兔年春節禮盒,其中包含的菜品以各種鹵味和肉制品為主,十里飄香燒雞、歐式冷切腸、醬鹵鴨腿、油炸獅子頭等,都是得利斯的當家產品。
好得睞通過官方微信推出“大展宏兔”“錢兔無量”“頂牛禮盒”三款春節預制菜肴禮盒。
安井食品通過官方微信推出“玉兔迎春”預制菜肴禮盒,新品共有1588型、0888型兩款禮盒,產品品類聚焦于肉類硬菜。
老字號杏花樓共有18種年貨禮盒,和5種方便菜、4種半成品套餐,讓人們在家烹飪也能夠呈現老字號的年夜飯風味。
而在購物平臺輸入預制菜關鍵詞檢索,各種預制菜產品映入眼簾,有的更是銷量破萬。
不少網友也表示,預制菜可以足不出戶就能吃到地方特色美食,做起來也很方便。
因為預制菜的增長點可能更多的會集中在B端市場,B端市場降本增效需求隨著連鎖化程度提升而不斷增長,復蘇的餐飲業對預制菜產品的消費量也將不斷增長。
近年來,大眾消費習慣的改變還是很大的,未來預制菜市場發展不僅不會放慢,可能還會加速。并且隨著預制菜產業不斷發展,它能觸達大眾消費者的途徑也會越來越方便。根據相關數據,2022年全國預制菜市場規模預計達到4100億元,未來5年有可能突破萬億規模,新興市場往往存在著巨大的機會。
在先進的物流配送體系下,預制菜企業擴大了配送范圍,提升了產品配送效率,保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面,為行業發展提供了有利的條件。而近期各地又紛紛出臺支持政策,也為預制菜行業快速發展再次插上“翅膀”。
專家表示,年夜飯最重要的是其闔家團聚的情感屬性,預制菜登上年夜飯餐桌背后,是年輕消費者需求的反映。而適應市場需求,是食品及餐飲業發展的關鍵所在。“在飛速發展的同時,預制菜行業仍需在菜品口味還原度、品質把控等方面繼續精進。”展望2023年,預制菜市場或將迎來新一輪大爆發。
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