影響很大啊。

首先就是，食品變得更加安全了。

目前工業化食品對于安全的控制，是手工小作坊食品無法相提并論的。從原材料控制，供應鏈控制，到每一個加工/倉儲過程的危害分析，關鍵點控制，以及詳盡的食品安全記錄，可追溯體系，召回機制，這些都是小作坊沒有能力做到的。特別是發酵類食品，手工作坊生產臭豆腐、泡菜等很容易出現雜菌污染問題，自釀酒容易甲醇超標，而工業化食品通過精確的發酵參數控制，可以最大限度避免這些問題的發生。

然后，食品也變得更加好吃了。

工業化食品在研發過程中會做一系列感官實驗和消費者測試，在一輪又一輪的測試中逐漸改進，最終呈現在消費者面前的，味道肯定不至于太差，是「多數目標消費者認可的味道」。而手工食品可能兩極分化會比較嚴重。

工業化食品有的還會添加各種食品添加劑，其中有很大一部分就是用來改善感官品質的，簡單來說目的就是讓食品「變得更好吃」。比如說，添加了膨松劑，蛋糕才得以更加松軟；添加了增味劑，調味料可以更鮮；添加了香精，醬聞著才會更香。這些添加劑只要按照限量添加，不超量、超范圍使用的話，對人體安全無害，而又增強了食品的感官品質，何樂而不為呢？

再有，有些新型食品出現了。

有些食品是隨著工業化的大潮才出現的，比如罐頭食品，方便面，速溶咖啡，在食品工業化之前，壓根沒有這個品類。工業化之后，更多類型的食品出現，我們也就擁有了更多的選擇。

食品也不再受地域限制。

比如說K記把美國的炸雞推向了全世界，不管在哪里吃，味道都是差不多的。我們在中國也能吃到正宗的美國炸雞風味。雖然手工食品也可以風靡全球，甚至形成飲食文化，但做到標準化，做到「不管在哪里吃味道都差不多」是相當難的。

在乳制品工業化之前，只有處于牧場周邊的地區才能喝到持續供應的鮮奶。而UHT奶（超高溫滅菌乳）發明之后，任何一家乳企生產的牛奶可以直接銷往全國。

工業化食品也更加便宜。

這個不用多說，大家都知道，因為大規模生產，從原材料采購到加工過程都比手工食品更節約成本，最后的產品也比手工更加便宜。

工業化食品可以做到更加健康。

這里用的是「可以做到」，因為確實目前有很多加工食品在健康角度比手工食品更差。比如罐頭食品的營養肯定比不上新鮮食品。大部分加工肉制品也不算健康。但這些是可以通過技術手段解決的。比如改進生產工藝、去除有害物質、添加營養強化劑等。之前，方便面一直被人詬病不健康，主要是因為油、鹽太多，蔬菜量不夠，維生素被破壞等。但現在也有非油炸+料理包+凍干蔬菜包的泡面，比起傳統方便面就健康了很多（雖然水溶性維生素還是有損失）。長期來看，工業化食品的健康和營養價值是會越來越高的。

即使是手工食品，也無法完全避免工業化。

這一點很好理解。平時在家做菜，總要添加調味料吧。鹽，糖，醋，醬油等，這些調味料也都是用工業化手段生產出來的呀。做手工烘焙，總要買面粉，黃油，雞蛋之類的原料吧，這些也都是用工業化手段生產出來的。想完全避免工業化，得到「純手工制品」，挺難的。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：一周旅行指南 | 北京王府井文華東方打造七道式“尋味旅程”，萬豪旅享家推出“萬味奇遇”餐飲主題活動

下一篇：食品生產企業必備記錄、法律依據、具體要求！（參考）