極目新聞記者 劉冬莉

通訊員 張德念

記者12月26日獲悉，武漢市市場監管部門結合“守底線、查隱患、保安全”專項行動，推動肉制品產業質量提升，122家肉制品生產企業完成食品安全風險評估，進一步提升武漢肉制品生產企業食品安全管理水平，確保市民吃上放心肉。

審核員在被評估單位深入分析和評估

肉制品是人們生活中經常食用的產品之一。據了解，武漢肉制品生產企業占食品生產企業總數的15.6%，占比位列第二，產品主要集中在熱加工肉制品、預制調理肉制品和腌臘肉制品三大類，擁有不少知名肉制品品牌企業，如周黑鴨、雙匯、絕味、新農牛肉、精武、中糧等。

近2月來，武漢市市場監管局委托第三方評估機構中國檢驗認證集團湖北有限公司，對武漢市11個轄區在產的122家肉制品生產企業開展食品安全風險評估，并結合評估對各區監管人員開展現場教學活動。

兩個月前，由武漢市市場監管局食品生產處組織召開肉制品生產企業食品安全風險評估部署會，各區監管人員、觀察員與第三方評估機構評估專家共同組成11個評估小組。

據介紹，評估依據《食品安全法》等相關法規的要求，以及多個標準體系，設計了15類111項評估指標。

23名專業審核員根據評估指標，通過與被評估單位人員交談、查閱資質文件、管理制度、原材料進貨臺賬記錄、檢測檢疫合格證明等，觀察生產場所及食品加工制作過程等方式，對發現的食品安全管理問題以及潛在風險隱患，進行了深入分析和評估；并向被評估單位明確發出風險隱患清單，引導企業關注食品安全管理的薄弱環節，提出合理化整改建議，“一企一策”助力企業管理水平提升。

最終完成武漢市肉制品生產企業食品安全風險評估總報告，以及122家被評估單位的單體評估報告，對于肉制品生產企業集中的三個區，東西湖、江夏、黃陂還形成了區報告。

評估后，武漢仁川食品有限公司、湖北武漢雙匯食品有限公司、武漢中糧肉食品有限公司、武漢精武人家鴨脖有限公司、湖北都市福地農業發展有限公司、武漢阿卜沃德食品有限公司、武漢中百古唐美膳中央廚房有限責任公司、武漢泛洲餐飲管理有限公司、湖北周黑鴨食品工業園有限公司、湖北武功記食品有限公司、武漢新農牛肉鹵制品有限公司等11家企業被評為A級企業。

針對評估中發現的工序參數控制、溫度控制、追溯管理制度和程序、管理體系不完善等共性或個性問題，市場監管部門將通過集中培訓、約談、企業自查整改、檢查督導等方式，督促企業進行清單式整改。

（圖片由通訊員提供）

（來源：極目新聞）

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