在食品公司工作是一種怎樣的體驗？

時間：2023-02-01 14:05:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有幸在食品加工企業待過一段時間。不同類型的食品加工企業、不同公司帶給個人的體驗是不同的。就我接觸和工作過的公司來說介紹一下。

工作過的食品公司：

一、之前在一家冷凍調理品公司做過一段時間的食品安全品質管理員（QA），因部門領導要求和公司企業文化需要，也接觸過一段時間的品控人員（QC）。

這兩者，內行人的話，一看就能明白。前者主要是品質保證，是偏文案工作的；后者是品質管控，是車間產品生產過程中的質量檢測，需要體力。

前者的工作，大多是和公司的體系文件打交道，忙的時候，也就是每年度的體系認證那段時間；后者的工作，和各個生產環節的產品、生產人員、車間主任等打交道，需要的情商更高一些。因為公司主要的產品是冷凍調理食品，大多是未完全熟化的，所以在生產線上還真沒有辦法吃很多。不過，有幾款產品也是熟化的，這就要求現場品控人員對其口感、風味等進行現場監測。

當然，除卻上述提到的，公司每個周還要對一周生產的產品進行品嘗試吃。按照終端門店或者客戶方的制作方式，將產品最終呈現出來，以試吃產品的風味與口感是否符合預期。由于這環節是由公司食品安全中心負責，所以，每個周我都能吃到新鮮生產的雞排、地瓜條、洋蔥圈、花枝丸、魷米花等產品。

二、公司研發部門

研發部門不是隨隨便便就可以進的，特別是我之前待過的公司。公司總經理對于進入公司研發部的人員，有著較高的要求，特別是道德品質方面。（只是因為總經理很看重產品的配方！）

在這個部門任職的期間，除了要根據顧客的需求研發產品，還要根據一些外在的原因來調整不同的產品配方版本。例如，2020年因為疫情和豬肉價格的問題，公司個別產品因為原料購買問題進行不相應的配方調整。而在每一次的配方調整后，研發人員均要進行產品樣品制作、與現有大貨產品品質比較、車間小規模量產試做、大規模生產等幾個環節。而不論哪一個環節出現與預期出現偏差，都需要再次調整配方，再次樣品制作、品質比較……等一系列過程，直至產品可以大貨生產。

所有的這些環節，都離不開試吃，而作為研發人員。自然是要自己先試吃，然后再給領導、客戶等品嘗。所以，真的會有一種吃到吐，不想吃的感覺。

除此之外，研發人員還要參與每周的產品品嘗。

有一個比較實用的體驗就是，作為研發人員，因為自己和同事使用的食材多種多樣，時間久了就知道了哪種辣椒耐煮，哪種醬油色濃不咸，哪種醋是真正的釀造。

接觸過的食品公司：

趁著不注意，員工偷拿客戶的原料；流水線上，工人躲在制造的監控死角吃油炸機中出來的食品（不一定熟）；鹵煮產品的車間量產結果沒有達到預期的一半（本來出成就是原料的一半）；偷拿回家的雞肉吃不完，塞滿了冰箱被家人指責……

食品公司或者是企業，各家有各家的管理模式、經營理念、企業文化。我只能說，我很幸運進入了一家還不錯的食品企業。在那里，我度過了自己人生當中到目為止最灰暗的時光，也收獲人生當中很寶貴的一筆精神財富。

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