很多?以為餐館的?意都淡了。但放眼北京城，那些?品牌、?字號的餐館還是顧客盈門

，能讓?家的餐品在夏季逆市熱銷，這些商家們個個都有??的“獨門絕技”，這些，?常值得在餐飲業創業的朋友們借鑒。

絕技一：酒??站開鑼，啤酒?酒?限暢飲

夏季到了，?們對酒?的需求更?了，男?愛喝啤酒，??愛喝鮮榨橙汁、酸梅湯之類的飲料，由于酒?頗有利潤可圖，很多中?檔的餐館謝絕顧客?帶酒?，這?疑就將很多顧客拒之門外了;?那些?送酒?的餐廳，就?受消費者歡迎。

有的餐廳，只要顧客消費滿100元，就會免費贈送?扎酸梅湯;有的餐廳，所有的?酒和啤酒都免費贈送，顧客可以?限制暢飲;家?團圓或者朋友聚會，選擇這樣的餐廳?然是最合適不過的。

不少餐廳都是飯統?的特約商戶，只要顧客提前在?上訂餐，就能憑?機短信得到?定程度的折扣;有的商家還推出了特別貼?的服務，為剛進門的顧客提供冰涼的`???擦臉，讓?頓時神清?爽，想想看，這種地?，?時尚?實惠服務?貼?，誰不愿光臨呢?

絕技二：時令菜品新鮮上市，結合節?趕?炎熱

夏天，暑?正盛，?“頭伏”節?的到來，更讓覺得?欲不振，想吃點清涼開胃??有營養的?物。

有的餃?館就以“潤夏”為主題，推出了40多種?味的???餃，除了傳統?味的外，還有豬?苦?、??苦?等新餡料。除了餡料豐富的餃?，有的餐館還推出了消夏菜，像護國寺?吃店的杏仁?腐、扒糕等消夏經典?吃;厚德福的?藥時蔬、蘭花煨猴頭菇;峨嵋酒家的拌苦菊、冰浸時蔬、冰浸鵝肝。

不僅北京深受當地居民的歡迎，很多外地來的游客都不約?同地到這?來嘗嘗鮮，享受美味的同時，趕?暑?。誰說夏季是餐飲淡季?

只要??去體會消費者的需求，結合??的特點推出特?的菜品，再加上周到的服務，顧客盈門，就是順理成章的事情了。

絕技三：清涼鍋應時上市，顧客偏見?掃?光

在?們的傳統觀念?，?鍋是?辣?熱、吃了容易上?的?物了，夏季不宜;很少有?會在夏季問津?鍋店，??鍋店的?意?定相當冷清，現在，這種觀念已經過時了。

如今，?肥?等著名?鍋品牌已經?種種實際?動，扭轉了?們對?鍋的“偏見”。???，他們推出夏季清涼?鍋，在鍋底中加?菊花、薄荷等，不僅解暑降溫，?且別有?番風味;

另???，他們主動引導消費者對涮??進?更科學的認識：夏天吃??，可以幫助體內驅寒解毒，對提??的?體素質及?溫天?抗病能??分有益，讓消費者潛移默化地明?：夏季吃?鍋是有利于健康的。

當然，加強媒體投放?度，讓更多?知道清涼鍋也是?常重要的，再加上平時難以想象的折扣，想必很多?鍋愛好者都想嘗試?下吧。

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