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食品安全知識小科普

民以食為天，食以安為先。食品安全問題，涉及千家萬戶中每個人的身體健康和生命安全，它已經成為百姓關心、政府重視、社會關注的熱點問題。本手冊通過介紹日常生活中遇到的食品安全、飲食衛生和膳食營養問題，以及有關部門查處的食品安全真實案例，讓人們能夠學習和了解重要的食品安全知識，掌握預防食物中毒的方法，從而引導人們養成健康的飲食衛生習慣，提高人們的食品安全意識和能力，同時鼓勵人們參與到維護食品安全和社會健康的活動中來。健康消費、科學消費、安全消費，最大限度地減少食物中毒的風險，為人們構建起健康安全的食品安全環境!

世界衛生組織提出的食品安全五大要點

（1）保持清潔

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拿食物前要洗手，準備食品期間經常還要洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的所有場所和設備。

③避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

為什么？

多數微生物不會引起疾病，泥土和水中及其動物和人身上常常能找到許多危險的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸污染食物并造成食源性疾病。

（2）生熟分開

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①生的肉、禽和海產食品要與其他食品分開。

②處理生的食物要用專用的設備和用具，例如刀和切肉板。

③使用器皿儲存食物以避免生熟物品相互接觸。

為什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

（3）做熟

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①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

②湯、煲等食物要煮開以確保達到70攝氏度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

③熟食再次加熱要徹底。

為什么？

適當烹調可殺死幾乎所有的微生物。研究表明，烹調食物到達70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

（4）保持食物的安全溫度

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① 熟食在室溫下不得存放超過2小時以上。

②熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好溫度在5攝氏度以下）。

③熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60攝氏度以上）。

④ 即使在冰箱中也不能過久的儲存食物。

⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么？

如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或者60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

（5）使用安全的水和原材料

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①使用安全的水或者進行處理以保安全。

②挑選新鮮和有益健康的食物。

③選擇經過安全加工的食物，例如經過低熱消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生吃。

⑤不吃超過保鮮期、保質期的食物。

為什么？

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物品。謹慎的選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

監制 范志剛 李柯杞

編輯 朱紅娟

審核 于鳳娟

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