臻享舌尖上的興華——商丘工學院附屬興華學校餐飲部簡介

時間：2023-01-31 07:06:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

興華餐飲部概況

商丘工學院附屬興華學校餐飲部成立于1999年，是由院董事會、校委會直接領導，校長第一責任制的重要服務保障部門。餐廳的質量標準，直接關系到全體師生的身體健康和飲食安全。因此，我校餐飲部嚴格貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，高度重視餐廳食品安全管理工作，以讓師生吃得營養、吃得健康、吃得安全為宗旨。

興華餐飲部成立近20年，經過數次升級改造、擴建，現有食樂西苑、新綜合餐廳、南苑餐廳三部分組成，共計建筑面積30000平方米，可同時容納16000余人就餐。興華學校餐飲部下設營養研發部、質檢部、人力資源部、工程部、采購部、廚師部、保潔部共7個部門，分工明確，管理科學，是一個擁有300余名工作人員的專業團隊，如今的興華餐廳已經成為國內中小學餐廳的引領標桿。

中小學生活是孩子健康成長的重要階段，為保障學生膳食多樣化，營養攝取全面，餐廳聘請兩名高級營養師，精心為孩子們搭配營養餐。根據時令提前編制好一周菜譜，菜品多樣，營養全面，易于吸收。

為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在孩子在校的任何一天都可以來校檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以品嘗美味的菜肴。

餐廳還設有清真餐廳，偏安一隅，風味獨特，滿足不同民族孩子的就餐需求。為了提升服務質量，我校餐飲部提供微笑服務，所有餐廳工作人員定期培訓，匯報心得，以最真誠、最熱情、最優質的形象為廣大師生服務。興華餐飲部，期待您的到來，與您共譜一曲舌尖樂章！

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專業的管理團隊

王勇

餐飲部部長。1999年畢業于哈爾濱工業大學，2006年獲得南開大學行政管理專業學士學位，2017年5月參加由中國烹飪協會舉辦的全國餐飲服務單位食品安全管理員培訓，獲得合格證書。有20年餐飲行業管理經驗。

吳欣

餐飲部副部長，進修于鄭州大學工商管理專業。曾任原天宇大酒店餐飲部主管，有20年行業管理經驗。

張志偉

餐飲部技術總監。1991年從事餐飲工作，2016年加入商丘工學院附屬興華學校餐飲部，曾先后在河南省國際飯店、鄭州麗晶大廈粵餐廳，商丘天宇大酒店任職，并擔任飯店和餐飲業中式評委，中烹協全國餐飲食品安全管理員、聯合利華飲食策劃UFS成員。

楊傳喜

人力資源部部長，2011年畢業于四川大學旅游管理專業，碩士學位，高級酒店管理師，有豐富的行業管理經驗。

郭珂

食品安全管理員，2014年畢業于中南林業科技大學，食品科學與工程專業。曾就職于河南科迪乳業股份有限公司質量檢測中心，2018年進入商丘工學院附屬興華學校餐飲部工作至今。

合作品牌

1、河南雙匯集團（冷鮮雞類、豬產品）

2、河南伊賽股份有限公司（牛肉產品）

3、魯花集團（非轉花生油）和中糧集團（福臨門非轉大豆油）

4、聯合利華（雞粉、黑胡椒汁、番茄沙司）

5、香港李錦記（生抽、蠔油）

6、欣和集團（味達美、黃豆醬）

7、吉林省生態大米標志品牌（格力集團力推產品，松糧集團旗下綠色產品“查干湖”大米）

菜譜制作

餐飲部會根據季節調整學生食譜，盡量使用應季蔬菜以保證食材新鮮。比如夏季來臨，粥類會相應增加綠豆粥的次數等。每周菜譜的制定過程通常會需要一周的時間。周一營養軟件分析，給出指導性結果；周一晚上中層以上領導參加菜譜審核會議；周二、周三繼續完善菜譜；周四召開計劃會議，確定菜品計劃量；周五由采購部報給各大供應商，保障菜譜中的菜品按時供應給學生。

配膳原則

營養餐制作要做到平衡膳食，遵循“營養、衛生、科學、合理”的原則，每天的營養素合理搭配，滿足學生身體成長發育要求，每天菜單里原材料原則上不低于9種，我們要求達到12個原材料品種，每周不低于25個品種。

主食粗細糧搭配，兼顧到五谷、豆類、薯類、粗糧細作，配合米飯全面營養呵護；

考慮微量元素和維生素的補充：魚類、豆腐、豆粥、雞肝、海帶、胡蘿卜以及菌類，這些原材料為孩子補充碘，鐵和維生素；

素菜（青菜）與動物性食品合理搭配，特別是綠色蔬菜要占到蔬菜里的七成以上；

學生自身也要做到養成好的飲食習慣：做到不偏，不挑，不厭食的良好習慣，俗話說得好“主食要吃粗雜糧、肉肉適量不貪嘴、蔬菜多吃不挑揀、牛奶豆腐天天有、三餐吃飽不吃撐、均衡飲食保健康”。

餐廳設備

餐廳引進現代化設備，工作效率和工作質量越來越高。

餐廳設施設備

1.臺灣天燁蔬菜凈菜洗消線：將蔬菜清洗、消毒并于一體，清洗后，蔬菜可直接食用，大大降低了蔬菜中雜物的出現率；

2.南京樂鷹公司超大型米飯生產線：實現了米飯生產自動化；

3.北京眾力精機面點生產線、包子生產線：實現一小時制作4000多個面點，保證早餐的多樣性；