原標題：2023年，這類餐飲肯定會火！

真正有殺傷力的事情，動作都很少，直擊要害。

作者 | 陳一

來源 | 預制菜在線

餐飲業的“煙火氣”一點點回來了？

經歷疫情三年的沖擊，商場、社區、寫字樓里出現了大量空置商鋪，行業留出了一定的市場空白，一副百廢待興的景象。

有數據顯示，從2020年到2022年，中國餐飲凈減少了200萬家店。

近期，在餐飲防疫措施調整后，第一波“陽康”出門，餐館里又多了許多煙火氣。

近三年里，看著大量街邊店相繼消失，商場里到現在仍有大批店鋪空置，餐飲老板們認為，餐飲大復蘇已到來，明年一定會是百花齊放的狀態。

小編預計，明年一定會有許多人加入餐飲業。

新生小白入局餐飲業需要怎么做？老牌餐飲又該如何振興？預制菜在線為您提幾點建議。

“小店”更容易成功

做餐飲店面越大越好？

錯了！事實證明，小店面倒是比大店面容易賺錢。

小門店成本低、易復制、擴張快、風險輕，成為了眾人創業的“新風口”。

小門店易找易管理、投資小、產品簡單、管理成本低、大眾消費頻次高、市場份額更大，這樣的特點和優勢，決定了小餐飲會是大眾消費和創業的主流。

國內餐飲市場大環境的變化，也是小餐飲崛起的關鍵。

“小”店小投資項目更容易復制和實現標準化，“小”門店好管理，2人即可開店，極大地節約人工成本，提升生存能力。

且餐飲行業門檻低，創業者能夠更快入門，相比于大餐飲或其他創業項目來說，“小”店創業更容易成功。

例如小門店代表案例沙縣小吃，在業內流傳著一句話“一座城市如果沒有沙縣小吃，就沒有了靈魂。”

最新數據顯示，全國沙縣小吃門店數量超過8.8w家，遠超肯德基、麥當勞在中國的門店數量，從地圖上看，“沙縣小吃”的地標小紅旗遍布全國。

在消費需求和消費能力的影響下，小餐飲正成為年輕一代的消費首選，同時也是炙手可熱的創業“香餑餑”。

小面積、操作簡單、出餐快、利潤可觀，看似不起眼的餐飲小攤小店，實際上有著非常強大的盈利能力。

受三年疫情的影響，消費降級、理性買單已成為常態。

可以預見的是，性價比高的小吃小喝，將會迎來一波政策與發展紅利。

在這樣形勢下，對于想要入局餐飲的人或者想要擴展營收渠道的餐飲品牌而言，投入較小、縮短回報周期，成本結構更低的餐飲小店模式，是權衡利弊之下的好選擇。

再加上小店面由于面積小、操作標準化，還可有效節省租金、人工等成本。這也是為什么小店更容易賺錢的原因。

菜品求“精”不求“多”

三年疫情，死掉的大多是小企業或者個體戶。

在時代的洪流面前，他們只是一顆顆細沙，但這些細沙才是國民經濟的基石，是這個世界變得更好的底層力量。

很多小生意人之所以沒能挺過來，缺的不僅是資金和技術，還有先進的經營理念。

其中，菜品的選擇是很重要的一部分。

很多餐廳追求量的積累，認為自己應該推出顧客喜愛的所有菜品，于是在店鋪運營初期就大面積上新，一時間推出上百種SKU。

殊不知，這樣反而會起到適得其反的效果，過多的品類雖然會拓寬顧客的選擇，但也讓人抓不到重點。

這個重點指的是你的主打菜品是什么？通俗來講，就是你的招牌菜是哪幾種？或者是哪一種？

想要快速的在行業內脫穎而出，一定是追求差異化，洞察消費者最喜愛的菜品，了解市場上最火的品類有哪些，只有打造出自己的差異化，切合顧客的需求，才能提高翻臺率。

比如在預制菜市場上大熱的幾款爆品“酸菜魚”“烤魚”“牛蛙”。

據艾媒咨詢發布的《2022年中國酸菜魚預制菜產業研究及競爭格局監測報告》顯示，超5成的受訪消費者喜歡酸菜魚預制菜，且85.5%的受訪消費者每周購買1~3次酸菜魚預制菜產品。

同樣的，烤魚也深受消費者喜愛，據艾媒咨詢數據顯示，2015年中國烤魚企業注冊量就已達到27526家，2021年增加到48737家。

2021年市場規模達到1104.5億元，同比增長13.8%。

預計到2023年，中國烤魚市場規模增長率都會繼續保持10%以上。

同時，烤魚賽道頭部玩家也在持續擴張，例如江邊城外保持每年新增30家左右門店，半天妖的門店數量突破1000家的大關，烤魚品類開啟“千店時代”。

由此可見，將一個單品做到極致，生意就能這樣火爆！

將精力鎖在一款或幾款產品上不斷打磨，使你的產品比別人五倍十倍地好，打造出明顯的差異化，這樣的店想不成功都難。

迎合年輕人的“審美”

曾經，口味是衡量餐飲最核心的指標。產品口味是1，其他都是0。

不知何時，人們在社交平臺上對美食的評價變成了顏值是第一位的要素。高顏值的產品、環境等特點也成為餐飲店提高翻臺率的重要因素之一。

如今，消費者等待一道菜上來時，關注的不再是口味問題，而是能否有好體驗、顏值高不高，菜品夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺，滿足其炫耀的欲望。

隨著互聯網時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產品有著明顯的偏愛。

艾媒數據中心《2022年中國興趣消費趨勢洞察白皮書》顯示，94%的消費者認為商品顏值會對消費產生重要影響，Z世代購買高顏值產品的銷量同比增長166%。

“先用眼睛吃，再用手機吃，最后才是嘴吃，已成為當下年輕消費者的常態。”

近幾年，當我們評判餐飲好不好時，場景與產品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。

好的產品顏值成為了當下餐飲品牌的爆點。

產品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見仁，但現代人的審美早已趨于統一。

顏值高的產品端上桌，直接觸發了消費者炫耀心理，自發為品牌宣傳。

而只要有頭羊的帶領，伴隨著消費者普遍存在的羊群效應以及從眾效應，很快產品就能火爆起來。

在這個顏值消費時代，做好產品的顏值，幾乎已經成為當下餐飲人共識。

比如前陣子受輿論“加持”，大火的餐廳麻六記，據汪小菲本人稱“麻六記走的路線就是“網紅餐廳＋預制菜”的商業模式。“”

汪小菲與大s的愛恨糾結，加上張蘭的巧妙助攻，讓麻六記徹底火爆，如今，抖音上有很多美食博主開始探店麻六記，精致的菜品、裝修收獲了一波好評。

前幾天，上海麻六記分店開業，張蘭親臨現場，據網圖顯示，慕名而來的粉絲占據了整個樓層。

流量只是短暫的，麻六記這次如此受歡迎的原因也離不開精致的菜品和門店裝修設計。

其實，對于當下的餐飲品牌而言，餐飲顏值與口味誰最重要，并沒有固定答案。

但你的菜品、門店的裝修等打造的精致好看，一定會吸引更多的人進屋消費。

通過產品的高顏值不斷吸引顧客，通過產品口味不斷提高復購率，積累老顧客。通過流量+長期主義，一定能讓餐飲品牌持續發展下去。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：Top100餐飲商戶近六成開通小程序外賣，2023微信公開課PRO開講

下一篇：盤點，2023適合投資的項目