小餐飲及夫妻店競爭力底層邏輯——餐飲的分類及特點

時間：2023-01-19 18:41:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

細節出旺店，從內因著手提高小餐飲、夫妻店競爭力！分享給你可以直接落地的干貨，跟著老李來找內因、強化細節，從0到1，一點一滴改變，讓你的餐館具備長久、持續盈利的競爭力！

餐飲小白，在開店之前一定要了解餐飲有哪些分類及特點是什么，不同餐飲類型有不同的選址邏輯和經營技巧、方式、策略，從就餐場景及消費需求來分析大致可以分為以下類別：

1、宴會類餐飲

大型酒樓、農家類、高檔中餐廳等。

消費場景及需求：以婚禮、壽宴、滿月、公司聚會、謝師宴、商務宴請為主。

特點：人均單價高、消費頻率低、翻臺率低。

宴會類餐飲圖片來自于今日頭條

2、聚會類餐飲

火鍋店、串串香、烤肉、烤魚、湯鍋等。

消費場景及需求：小范圍親朋、同事聚會及宴請；單位聚餐及宴請；家庭聚餐及宴請。

特點：人均單價高、消費頻率低、翻臺率低、午市生意低迷。

聚會類餐飲圖片來自于今日頭條

3、夜宵類餐飲

傳統燒烤店、炒大蝦等。

消費場景及需求：20—40歲的年輕消費群體小范圍聚會、家庭聚會、個人。

特點：人均單價中等、消費頻率低、翻臺率低、午市生意低迷、受季節影響大。

夜宵類餐飲圖片來自于今日頭條

4、日常就餐類餐飲

冒菜/麻辣燙、粉/面館、水餃/混沌、快餐、大排檔等。

消費場景及需求：日常就餐。

特點：人均單價低、消費頻率極高、翻臺率極高、不受季節影響、早中晚全時段營業。

日常就餐類餐飲圖片來自于今日頭條

以上列舉了4個中國人飲食習慣里常見的餐飲類型，當然不僅是這4類，還有輕餐類（健身餐、減肥餐）、西餐類、泰/日料理類、休閑零嘴類（炸土豆、烤苕皮等以流動攤販及檔口形式的單品爆款）、涼鹵類等……

每種類型餐飲的消費群體是相同的，但同樣一個消費者在身處不同情況下，所選擇的餐館類型是不同的：

比如當時所處的角色是被邀請還是邀請者；是邀請員工還是領導或同級；是因為什么事情邀請；是求人辦事還是平常聚餐；是AA制還是男士AA女士免單；是熱戀中還是夫妻；是男士請客還是女士請客；是請長輩還是同輩等……

比如當時所在的地方是公司還是去拜訪客戶；是在家中還是在公司；是在自己熟悉的地方還是出差到了外地等……

就拿老李舉例：

比如我有重要的客人到訪公司，當然會選擇離公司不遠有檔次的中餐廳或酒樓，如果是外地的客人，當然會選擇能代表當地特色美食的餐廳；

下午下班回家途中，老婆打來電話說今晚家里菜不多，如果你想喝點酒就自己看著在外面帶點現成的回來，那么我會在小區附近買點鹵肉或涼菜回去；

老婆和小孩回娘家了，自己也不想做飯，那么我會在小區附近去湊合填飽肚子，選擇什么樣的餐館，看眼緣（怎樣才能吸引看眼緣的顧客到店，后面老李會詳細分解、剖析）；

如果三朋四友相約，中午會選擇中餐，晚上當然會選擇火鍋、串串或燒烤了；

晚上一家老小都在，但是沒有做飯，那么為了照顧老人我們會選擇去就近的商場吃清淡的湯鍋或中餐；

如果禮拜天陪老婆逛街，非飯點時間，老婆臨時嘴饞，那么我們會買一碗炸土豆或來一份烤苕皮；

如果老李在公司，午飯肯定就在辦公樓下選擇打包冒菜或炒菜；

如果公司聚餐，當然會選擇火鍋或可以吃喝玩樂的農家樂。

……

所有的這一切，都影響著消費者在當時對餐廳類型、服務態度、消費高低、味型、路程距離、裝修環境的篩選。

日常就餐類餐飲，是在所有類中門店數量最多、連鎖率最高、以“夫妻檔”形式經營最多，且門檻低、投資低、消費最為隨機的類型。

老李只專注于小餐飲及夫妻店經營的實戰和研究，其他類型不妄加評論，所以今后的所有分享都會圍繞小餐飲及夫妻店來進行。分別從門店選址、外部環境、內部環境、執照辦理、裝修裝飾、開業、服務、活動營銷、外賣、成本控制等全方位解析餐飲創業者特別是夫妻店不重視或容易忽略的細節。不評價任何品牌、不引導加盟，希望對沒有經驗又想進入小餐飲行業的朋友有所幫助，歡迎志同道合者指教、探討！

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