走在大街上，已經可以看到小餐飲點店里門可羅雀。大家都說是因為疫情，其實疫情之前小餐飲的下坡路就開始了，疫情不過是加速了衰落和閉店的進程。

房租費用一年比一年高，人工一年比一年貴，還經常出現用人荒。一個不起眼的小店動輒年房租五六萬。別說有能力的人，年輕一點的人都不愿意來店里工作，勉強招個年過半百的老娘娘，張嘴工資就要三幾千。

食材價錢漲了又漲，菜品的價格卻不怎么敢漲，即便這樣客人還越來越少。

除了冷清之外，給我的感覺是，小餐飲的老板們不淡定之中開始作死，因為不作死，就是等死。

其實現在做小餐飲的老板都真的挺難的，為了生存方法想盡。不少老板開始線上，上團購做體驗式消費引流；設計引流卡進行地推拖客，增加店里的人氣。

可是常常事與愿違，線上團購來的客人因為店里的餐品服務和環境一般而不愿意再來不說，還在網上給出差評。線下壓著成本線甚至虧錢引流到店的客戶，因為服務員沒有意愿或者干脆說沒有能力鎖客而白白被薅了羊毛，偷雞不成蝕把米。

打鐵還得自身硬，自己不會造血，用什么方式輸血都沒用，自己經營出了問題，用什么方法引流都是飲鴆止渴，想用低價取得經營的優勢也是白日做夢。

找一個好的位置把店開起來的時代已經一去不復返了。現在經營一家店拼的是品牌、產品、環境和服務，尤其是環境。

也許有人要說，環境一般的蒼蠅館子不樣門庭若市生意紅火，吃個飯得排隊一兩個小時嗎？是的，你說的沒錯？但是這樣的一個館子開起來需要天時、地利、人和需要時間沉淀，幾百個店面里難產生一個，做成的概率比中彩票高不了多少，我相信你沒什么幸運，大多數人也沒有。所以做經營還是要遵循經營的本質，踏踏實實，勤勤懇懇，按部就班。

只有你重視自己店面的環境了，才能吸引到顧客，也才能吸引高素質員工，高素質員工也是服務的保障。

要重視產品，不要覺得自己的本事很大，煎、炸、烹、炒樣樣都行，每道菜都拿的出手，要知道現在的顧客都是吃過無數館子嘴巴被養刁了的，你的東西不能讓他吃出心流體驗不能感覺到唇齒喉舌的歡愉，就別想著讓他再回頭看一眼。

要重視品牌，顧客選擇極度豐富，站在大街上，滿眼都是各種飲食店，眼花繚亂，選擇那家呢？抬頭看看招牌，就選定熟悉的那家，因為品牌是環境、出品、服務等的綜合象征。

在疫情反復不定，行業極度內卷，市場變化莫測的今天，小餐飲要想突破困境持續發展，要么做好充分思想準備不惜一切代價死磕自己的產品迭代，環境優化，服務升級；要么干脆找個大腿抱一抱，該加盟就加盟。

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