小餐飲有什么發展趨勢，怎樣做大小餐飲？

時間：2023-01-19 17:09:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天就和大家說說我做餐飲以來的經驗和對餐飲市場的研究和分析，希望對你們會有所幫助。

趨勢一：口味越來越重要

口味越來越重要這句話我想應該沒人會反駁，即便很多認為營銷大于天的商家，他們也不敢忽視產品口味。如今餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當其沖被市場淘汰。

產品的口味的“行”包含著兩層意思：一是好吃，二是特色。

很多餐飲人喜歡打著做最好吃的xxx的概念，倒逼自己，到最后發現把自己逼到了一個非常被動的位置。百人百味，對于小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那么在這個時候特色就顯得尤為重要。

一個特色的口味就等于是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來，這個時候，好與不好就是一個不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個特色的認知度有多高。

趨勢二：技術越來越不重要

都說口味源于技術，那么口味很重要，技術卻又為何不重要呢？

在這個專業分工越來越細的時代，專業的人做專業的事，這是未來的行業發展趨勢。

對小餐飲人來說，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經營生意的本領，把技術交給專業的人來搞定，專注于一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡單又高效。

所以說，技術對于做產品的人來說很重要，對于經營生意的人來說，經營本身可能更重要。

趨勢三：容易標準化的項目更具發展潛力

人是萬物的尺度。在未來，無論什么行業里，人才都是最稀缺的資源。

所以，未來的餐飲業，越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優勢。

趨勢四：小餐飲會逐漸向便利店模式靠攏

基于更加精細的行業分工，高度的標準化和便捷的物流配送，以及各行各業的跨界整合，餐飲行業以及逐漸從傳統的的重模式走向輕運作模式，基于上邊趨勢二和趨勢三提到的，因為專業性和便利性，以及各種現實條件的限制，越來越多的餐飲店會選擇和第三方供應商合作。

在目前的高租金壓力下，餐飲店都越來越小，很多小餐飲店面積只有二三十平，廚房面積會更小，原料制作和加工將會成為一大難題。對于個體店來說，建立專門的加工間是不夠現實的，那么選擇加盟與合作就是最佳的途徑。

在不久的未來，我相信一個做傳統零售的人來做餐飲或許會做得更成功，因為你只要做好品牌和店面運營就可以，產品可以自由組合和調整。

趨勢五：夫妻店不會消亡，但會換一種形態綻放

在我觀察餐飲的這幾年時間里，見過太多比較有特色的小店的消亡，讓人不得不惋惜，很多店產品沒有錯，模式也沒有錯，錯就錯在人這塊，高額的人工支出和團隊本身的不穩定性，導致了很多小店的夭折，作為餐飲人的我對此也有深有體會的，相信很多餐飲朋友也會感同身受。夫妻店是一種比較穩定的結構，適合在一個單品項目上深挖，做出爆品，最后從中獲益。

夫妻店最好的經營模式就是做長線生意，一輩子很長，就像婚姻一樣，熬過七年之癢，山重水復疑無路之后，必然會迎來柳暗花明又一村。

趨勢六：合伙將成為新的餐飲人才模式

和夫妻店對應的一種形態就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產品就是人，這是一個全員創業的時代，雇傭制已經逐漸成為上個時代的模式，合伙制才是未來一切商業活動的核心模式。

所以，未來的餐飲競爭本質上是對人才的爭奪，還一味抱著雇傭的心態想要找人給自己打工的餐飲人，勢必會被淘汰。

趨勢七：小店面將會有更大的爆發力

未來餐飲業最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業的一個趨勢。

很多大的品牌都開始做小店。大店時代，比的是資源占有率和規模優勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔風險，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把坪績做起來了，會比大店擁有更大的爆發力。

趨勢八：小餐飲會逐漸從外賣戰場中出局

如今的外賣市場如火如荼，但是對于大部分小餐飲商家來說，卻是一場災難。

外賣看似沒有租金，但是外賣平臺的高達20%-25%的提點，以及各種滿減活動優惠活動算下來，商家基本上賺不到啥錢，賠錢還賺不來吆喝，想要生意做起來還要花錢買排名買流量，這就是一個惡性循環，顧客支付著高昂的費用，怪商家太黑心，商家賠著錢還得陪笑臉。

物極必反是永恒的規律，當一個平臺只有掌握了技巧和資本的大玩家才可以玩，小商家完全玩不起的時候，這也許就是事情會出現新轉機的時候。

小餐飲最應清楚的就是自己的定位和位置，不能隨大流，隨大流跟潮流只會被大的浪潮拍死。走出自己風格那也是真正的出路，雖然道阻且長，但并非完全不可抵達。