通俗的說，你在成都和在北京里吃到的漢堡是一個味，這就是產品標準化。使每一種食品形成標準，不管是在任何地方、由任何一個廚師做出來，都是同樣的分量和味道。產品標準化的重要性餐飲行業是個入門門檻很低的行業，但同時，這也是個很難形成規模化的行業，就是說，進入餐飲行業很容易，想把自己的企業做大很難。其原因在于，餐飲業有一個特點，就是生產和銷售幾乎是同時、同地進行的。也就是廚師炒好菜，客人就在餐廳吃。

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互聯網企業擴大規模，可以增加更多服務器，聘請更多程序員，信息通過網線傳到千家萬戶。但餐飲企業擴大規模，不可能在原店面地址的基礎上擴大太多面積，必須要另外選擇地址開設分店。在原址上擴大規模，和另選地址開分店，這兩種擴大規模的方式，區別是很大的。

第一，從經濟學的角度上講，分工提高效率，像一些生產服裝、電器、數碼產品的工廠，當它們的規模足夠大時，形成生產流水線，每個工人只加工一個零件，分工細，效率高，而且因為每個工人所做的事情簡單，培訓成本很低，產品質量好。也就是說，規模化能帶來生產效率的提高。但餐飲業不是這樣，規模再大，單店內的員工數量都是有限的，很難細化分工，工作效率很難增加，培訓成本也不會降低。

第二，當餐飲企業擁有分店之后，不同的店在不同的地址，甚至不同的城市，管理難度就會變得非常大。溝通成本也變得很高。因為以上兩點，餐飲企業分店管理的難度比較大，如果沒有做好標準化就冒然開分店，很可能會出現分店的菜品和服務質量與總店不統一，大幅度降低，把品牌搞砸。

標準化就是讓不同的店，不同的廚師做出同樣的菜肴。但是烹飪是個技術活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、調味等，這需要廚師具有一定的經驗和技術。而且菜肴其實沒有公式和標準，一道魚香肉絲在不同的地區甚至不同的餐廳都有不同的做法，所以，要培養很多既有技術，做菜方法又相同的廚師，就不容易了？何況還是在不同的店址。

快餐的標準化而做產品標準化的先鋒軍，應該就是快餐了。說到快餐的標準化，大家可能相對來說熟悉一點的，就是洋快餐，半成品的牛肉餅、薯條等，可以設定溫度和時間的炸爐、細化到撒鹽撒幾下的流程要求。一個毫無廚房經驗的新員工，不到半天就可以熟練操作了。這就是神奇的標準化。但是，有人說了，洋快餐垃圾食品，容易標準化，中式菜肴博大精深，全靠火候和技術，實現標準化很難。其實，中式快餐的標準化并沒有那么不可操作，高速發展的今天，當效率和品質出現矛盾的時候，品質更容易服從于效率。

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