2022長沙餐飲煙火②丨逆勢中求發展 “新思路”助力品牌破局

時間：2023-01-19 07:17:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2022年，各行各業頗為艱難，餐飲業尤其。對長沙餐飲而言，逆勢中求生存、逆境中求發展，成為2022年的必修課題。開辟新的賽道、轉變經營思路、研發差異化產品……老品牌邁出新步伐，年輕品牌玩出新花樣，品質餐飲回暖迅速。“吃得苦、霸得蠻、耐得煩”的長沙餐飲人在2022年也制造出了不一樣的煙火。

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2022長沙餐飲煙火①丨老品牌邁出新步子煥發新活力

紅網時刻新聞記者鄧曉娟長沙報道

鮨炯日料：高端料理大受歡迎

因為自己愛吃日料，又不想總往北上廣深跑，便索性在長沙開出了這家價格高、品質更高的“鮨炯”。在這里，天寶兄弟創始人羅炯延續了他對食材的極致苛求。“經常有人說鮨炯是長沙日料的天花板，但我們團隊只是希望用當季最好的食材來還原食物的本味。“羅炯告訴記者，店里的海膽、金槍魚等食材都是拍賣級別的，其他食材也是選用的限定級別。哪怕是配料和器皿，都非常之講究。壽司用的米、煮飯的鍋、小蔥、小青橘、糖、鹽，包括毛巾和餐飲紙都是從日本空運來的。

長沙人懂吃，也會吃，更有著對異國美食的追求和包容。所以，高端料理的鮨炯，憑著對食材的把控和細節的追求，擁有了非常好的口碑和固定的顧客群體，即便是疫情期間，生意也沒有受到影響。此前就職于深圳黑珍珠餐廳，十多歲就開始學習日料的阿袁師傅也成為“網紅大廚”，不少來長沙參加綜藝演出的明星都指定他烹飪和服務。“確保每一樣食材都是高品質，每一項服務都是高水準。”阿袁師傅說，做高品質的料理，就是追求細節的過程。

鴛央咖啡：茶顏悅色又一新的嘗試

2022年8月，茶顏悅色又一新的嘗試“鴛央咖啡”開業，此舉收到行業內外的矚目和關注。“鴛央和茶顏是同根生的兩個獨立品牌，也是茶顏的一次新嘗試，我們希望能讓咖啡走入尋常生活中。”茶顏悅色創始人呂良告訴記者，九年前，茶顏用“中茶西做”的方式懵懂打開了中國茶的另一面。而這一次，期許用“一片東方樹葉”來探尋西式咖啡的另一面。

鴛央咖啡選用來自埃塞俄比亞的耶加雪菲、美洲產區的巴西新世界等精品咖啡豆，用茶顏悅色做茶的基因鏈接咖啡市場，根據茶和咖啡的特性進行搭配，打破西式咖啡的刻板印象。“辣妹子辣”“爬坡上個坎”“空山新雨后”“事寬則圓”……鴛央咖啡產品不僅名字有趣，產品更是倍具差異化。這些在咖啡中融入茶葉、冰博克、生椰乳的全新碰撞深受年輕人的喜愛。

盟重燒烤：“降維打法” 社區店生意爆棚

曾獲得大眾點評必吃榜、攜程全球美食林銀牌餐廳等諸多榮譽的盟重燒烤，對長沙吃貨來說再熟悉不過。位于東瓜山的老店創下過排隊逾千桌的記錄。2022年，盟重燒烤“降維開店”，在北辰三角洲開出首家社區門店。產品更豐富、更新頻率更高的街邊小店開業伊始人氣爆棚，大受歡迎。“我們第一次嘗試開社區店，沒想到挺成功。”盟重燒烤聯合創始人黎明杰透露，從商圈店到社區店的改變，也是因為他發現疫情期間，大家用餐不愿意走遠扎堆，更愿意選擇家附近的餐飲。

作為一家知名的燒烤店，除了要滿足于顧客的夜宵用餐需求，還要不斷推陳出新、研發新品才能讓消費者保持新鮮感。“以前一個服務員要服務很多顧客，除了提供基礎服務，很難有服務質量。現在社區店顧客穩定，從初來乍到變成社區的老朋友好鄰居，除了產品過硬還有高水平的服務，這也讓有溫度的服務，成為盟重燒烤的一面旗。”黎明杰告訴記者，2023年的拓店計劃以社區店為主，將在長沙各區都開出門店，以便讓更多的人更便捷地吃到“盟重燒烤”。

盛香亭轉轉熱鹵：自由自在的“一人食”

2022年，說起不受疫情影響，持續火爆的長沙餐飲，盛香亭轉轉熱鹵必屬其一。對于在相對低迷的餐飲市場階段，還能打造出家家門店都排隊的餐飲新模型，盛香亭創始人廖宗毅坦言，這是針對后疫情時代消費者習慣的改變，所做出的一次思考落地的嘗試。“所謂的火爆，也基本在意料之中，因為在轉轉熱鹵人均50元左右的前提下，消費者多了很多選擇，而且幾乎沒浪費。每個人都可以因為自己獨特的選擇而在盛香亭毫無壓力的大快朵頤。”廖宗毅告訴記者，轉轉熱鹵是去年一直就在思考的餐飲模型，今年正式落地開店。現在營業的門店有4家，正在裝修的門店1家。已完成選址，預計在2023年開出的門店有20家左右。

12月，在諸多餐飲人觀望的“谷底”時期同時2家門店裝修開店，大家直呼“太有勇氣”。“谷底開店也不是刻意而為，只是今年的開店規劃正好趕上了現在這個節點，但我相信辦法永遠比困難多，守住最后的挑戰時刻，餐飲消費者是100%會回來的。”廖宗毅對2023年的長沙餐飲市場信心十足。

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