溫馨提示：本文約4553字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。

供應鏈管理對餐飲企業的重要性與日俱增，嘩啦啦數據顯示，在疫情之后，餐企對供應鏈管理系統的需求暴增了25%。早在2001年，《財富》雜志就將供應鏈管理列為本世紀最重要的四大戰略資源之一，當把觀察視野深入世界500強企業后，我們就會發現供應鏈管理是諸多優質企業們保持強勢競爭力的必須手段。再看當下商業與民生聯系最為緊密的零售經濟，無論是傳統零售企業的西爾斯、當代零售企業的沃爾瑪/家樂福、又或者是新零售企業“盒馬”，供應鏈管理都是零售企業們發展路上的推動力，且越往后越是重中之重。零售的發展對于餐飲有著相應的指導意義。在新零售、新餐飲交錯且共融發展的當下，供應鏈管理對于餐飲業可持續發展的價值也躍遷到了一個新的高度。疫情是商業需求的檢驗利器，從行業對餐飲供應鏈系統的需求可以看出，餐飲供應鏈管理系統正逐步成為企業發展的剛需。在短短幾年內，餐飲供應鏈管理系統的需求為何激增？餐飲供應鏈系統將如何賦能餐飲企業發展？借助于餐飲供應鏈的餐飲企業又與過往有何不同？我們需要深入此中。?餐飲供應鏈管理方法迭代緩慢，2015年后開始迅速發展從實際情況來看，餐飲供應鏈的發展在早前確實落后于零售等供應鏈，我國餐飲供應鏈的發展也遠遠晚于美國等西方國家。深入其中，我們就能發現，其原因除了與中餐的繁雜屬性有關，它更與宏觀經濟形勢的發展和轉變、行業體量、從業者認知以及市場分工水平有著相應的關系。在90年代之前，我國處于計劃經濟向市場經濟的轉型階段，90年代和此前的餐飲門店主要以分散式、單一門店的國營屬性為主，到了90年代初期，一批如麥當勞、肯德基、必勝客等的跨國西式餐飲企業逐步進入我國，雖然這是我國餐飲業品牌化發展的可借鑒開端，但其早前的體量畢竟還較為微弱，西方餐飲企業如麥當勞等此時也還在探索企業供應鏈的本土化發展。在90年代中后期，我國餐飲業主要處于夫妻店、街邊店、小攤位等的上升式發展周期，由于大多屬于單店經濟，經營者對于供應鏈方面的科學管理需求也幾近于無。到了2000年之后，中餐標準化、中餐連鎖化開始崛起，我國餐飲業開始朝品牌化、連鎖化的趨勢轉變，在那個階段，一批如真功夫、永和大王等的中式快餐品牌隨著門店的持續發展、持續開發新市場也有了相應的供應鏈管理需求。嘩啦啦供應鏈行業專家汪麗敏指出，由于時代技術限制，這個階段的餐飲供應鏈管理系統主要依托于傳統ERP軟件架構，其價格昂貴且功能繁雜，在財務報表上，也多被歸為“資產”一欄。到了2015年左右，餐二代、跨界從業者密集進入了餐飲業，這些新餐飲人有著相應的高學歷，甚至有一定的商學院資歷、企業高管經驗，高知、高能類新餐飲人的入局幾乎相當于給餐飲業來了一次大換血，也正是在這個周期，新餐飲概念冒頭，資本和餐飲頻頻接觸。在餐飲業這一整輪大發展周期的背后，關于餐飲供應鏈管理數字化的認知也悄然進步。經過疫情之后，餐飲企業和餐飲供應鏈服務商對于供應鏈管理數字化的需求也逐步明了，這背后也有宏觀方面的推動力。首先，疫情之后，行業對餐飲企業的效率提出了更高要求，數字化作為重要的提效手段，在前端系統覆蓋程度較高的背景下，餐企開始注重依托供應鏈管理來提效；其次，“輕資產”成為行業共識，餐企對供應鏈服務商的需求暴增，在管理上有迫切的提升需求；再次，餐飲企業對于資本化、品牌化的需求越來越高級，由此也綜合推動了餐飲企業對于成本管控、效率管控方面的高需求。新需求需要新解決方案，此時就是餐飲供應鏈數字化管理的一番天地了。?餐飲供應鏈管理系統需要基于SaaS一體化的解決方案嘩啦啦成立于2009年，作為中國頭部餐飲SaaS系統服務商，其一直致力于為餐飲企業提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案，公司產品覆蓋餐飲全業態、全業務環節，目前簽約餐飲商戶超40萬，其中連鎖客戶占比為82%。可以說在餐飲信息化、數字化的系統服務環節，嘩啦啦積累了大量的餐飲標桿案例，也深知餐飲企業在信息化、數字化方面的應用及運營痛點。在2016年，嘩啦啦基于SaaS服務進入了餐飲供應鏈管理系統的商業范疇，2018年之后，嘩啦啦基于SaaS一體化的餐飲供應鏈管理系統架構進入了2.0版本，完成了從功能完備到業務場景化解決方案的升級。為什么基于餐飲SaaS一體化的餐飲供應鏈架構如此重要，為什么餐飲供應鏈會成為當下餐飲品牌發展明面上的需求，嘩啦啦與筷玩思維(www.kwthink.cn)總結出了三個指向。其一是品牌發展邏輯的升級，過去從門店到品牌的升級更看重外在，到了當下，門店的評估對象已升級為資本方與其它(競爭)品牌方，此時要被認可為品牌，門店除了要做好外在，還得做好系列降本提效的高級經營管理范疇，所以，供應鏈管理系統對于門店就顯得很重要了。其二是餐飲供應鏈落地的需求限制，在一二線城市，幾乎每一家餐飲門店的會員管理、點餐、收銀等管理服務都離不開餐飲軟件的賦能，SaaS更是餐飲業最為常見的系統，由此也促使餐飲企業對于供應鏈有了基于SaaS一體化的強需求。信息數據管理的一體化對于任何一個行業來說都是必須，也是沉淀數據資產、利用數據指導決策的基礎。其三，在早前，基于ERP架構的供應鏈管理系統的價格在數百萬級，雖功能完善，但使用過于復雜、缺乏成長性，更不夠開放。而基于SaaS一體化的餐飲供應鏈管理系統的價格已降到幾萬到十幾萬的年付級別，對于餐飲企業相當于成本降低了十倍，且新供應鏈架構基于SaaS也相應擁有SaaS的持續迭代優勢。筷玩思維在調查中發現，在2020年之后，餐飲企業對接供應鏈系統的需求陡然提高。但尷尬的是，目前市場中的供應鏈解決方案繁雜多樣，許多餐飲企業還在用傳統的ERP系統。但餐飲行業有它獨特的屬性，行業下也有諸多不同的業態，如茶飲、烘焙、正餐、快餐等，用ERP可以解決一般的問題，但如果想要深度契合，其難度相應較大。可以說，餐飲行業的供應鏈管理需要一場“效率革命”。基于對餐飲業需求了解及服務能力的深入，在供應鏈管理的解決方案上，嘩啦啦為連鎖餐飲企業管理提供前后中端一體化SaaS解決方案，以簡單化、職能化、場景化的思維做服務，而為了更貼近各業態實際的經營場景，嘩啦啦還推出了如烘焙等行業的分業態標準版的供應鏈解決方案。總之，嘩啦啦認為，餐飲行業需要簡單化(降低使用成本、降低培訓成本、使用一目了然)、場景化(從場景本質深化業務、迭代業務邏輯)、職能化(系統逐步替代、簡化人的職能)且符合餐飲實際應用情況的供應鏈系統(深度契合)。?從功能至上到業務至上，談嘩啦啦供應鏈解決方案的一體化邏輯從產品來看，嘩啦啦主要發力基于SaaS一體化、場景化、職能化的供應鏈管理解決方案。關于供應鏈解決方案的產品邏輯，傳統軟件的邏輯是“功能至上”，追求業務抽象和軟件功能的完善性，但沒有意識到，可能業務本身就是一個“問題”。“更好的系統要圍繞業務場景和業務目的，是‘業務至上’的邏輯。”汪麗敏舉例，比如收銀臺，做傳統軟件系統的邏輯是怎樣更好地收銀、怎樣完善收銀系統的功能，業務系統的邏輯可能是取消收銀臺，只要把收銀這件事兒做好就行。由此看，業務一體化帶來的顯著效果就是“職能化”，軟件系統可以替代、簡化人的職能，甚至做到了軟件流程即業務，最終，業務一體化會讓人感受不到他是在用軟件，而只是在“做業務”。以茅廬印象·四川味道為例，該品牌的訂貨業務過去極其依靠人力，需要員工費時費力的計算原材料需求，但即使基于經驗，其準確性也非常低，該品牌使用嘩啦啦的智能訂貨系統后可精準預估營業數據、菜品銷售數據，并可按檔口、按模板一鍵生成訂貨數據，直接減少了訂貨過程對人、對非標經驗的依賴，在提高效率的同時，也減少了門店庫存占用與損耗，最終該品牌的訂貨準確率提高到89.93%。在業務一體化的基礎上，嘩啦啦不斷弱化流程、減少繁雜的表單，讓員工在業務場景下可以做到去除經驗式遮蔽，而非讓員工通過經驗和記憶操作業務場景，此舉極大便利了企業和員工在業務上的具體操作與管理。?系統賦能+運營服務，嘩啦啦助力餐飲企業獲取更大成就或許對于餐飲企業來說，大多經營者確實沒有深度考慮供應鏈的重要性，嘩啦啦表示，在餐飲企業數字化轉型的過程中，供應鏈管理效率的提升是至關重要的一環。在餐飲企業發展到一定階段后，企業對內的效率已經無法通過人工或經驗來提高，所以就必然需要數字化的系統做協同優化，而供應鏈管理系統除了提高效率，還能涉及到內部的深度優化，幾乎處于“樞紐”地位，就像生命的神經系統，供應鏈管理可以起到活化系統的作用。據筷玩思維了解，圍繞物料采購、供應商協同、總倉庫存管理、訂貨、分揀配送到門店成本控制等供應鏈環節，嘩啦啦已建立起一體化的數字管理解決方案，并在提升餐飲企業食材議價能力、食材質量把控能力、供貨時效控制能力上取得了相應的成績，且未來也將持續優化、持續遞進。截至目前，整個行業已有近5萬家餐飲門店使用嘩啦啦的供應鏈系統，其中既有三兩門店體量的新發展餐飲企業，更有百千店量級的百強餐飲企業。能有如此廣闊的服務能力，依賴于嘩啦啦供應鏈系統解決方案的一體化能力，以“業務系統”為目標，嘩啦啦供應鏈管理系統涵蓋了供應商協同系統、TMS物流配送系統 、MES生產加工系統、WMS倉儲管理系統、客服系統、菜譜優化大師、詢價系統等，同時打通了金蝶、用友、蜀海、企業OA等開放平臺。包括最早入局的收銀、會員管理等SaaS軟件，嘩啦啦已經基于SaaS一體化滿足了整個餐飲企業從單店到萬店的全體量、全周期發展需求。關于SaaS需求，嘩啦啦有大量成型且得到了正向驗證的解決方案，每一個解決方案都能對餐飲企業相關需求以及對企業的降本提效需求實現一定的提升。以TMS運輸管理系統為例，山東凱瑞集團有自己的供應鏈配送隊伍，借助嘩啦啦TMS系統，該企業的配送效率提升了30%、成本降低了25%以上。廣西綠島陽光集團有桂小廚、魚上、滿記等多個餐飲品牌，在使用嘩啦啦供應鏈系統后，集團得以統一報表，各配送中心效率大幅提高，旗下多級配送中心早前關于門店各自管理原料、規范難以統一的問題也及時得到解決，各大品牌下方門店報貨效率和準確度也長足提升。嘩啦啦告訴筷玩思維，除了軟硬件服務，基于多系統龐大的賦能體系和系統能力背后的專家團隊，嘩啦啦還可以為餐飲企業提供相應的數字化咨詢服務，以多維滿足餐飲企業的不同需求。以蘭魅坊西餐為例，通過嘩啦啦精細化成本管理項目提供的落地思想、工具、方法論及全流程的咨詢服務保障，嘩啦啦為該餐飲企業的毛利實現了2%-4%的有效提升。嘩啦啦始終認為，餐飲行業信息化需要做到業務一體化，但這不是某一家公司就能夠把它做成的。要達成一體化的賦能體系，為餐飲企業發展提供簡單化、場景化、職能化的解決方案，這需要全行業的伙伴們保持開放心態，一起去協助餐飲企業獲取更大的成就。2021筷玩思維內容營銷(廣告投放)執行報價已于近期施行新版本，有廣告投放和內容營銷需求的客戶可與宋女士(微信:kwthink2016)具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。官宣:筷玩思維啟用“筷幫”品牌，正式推出會員成長體系。筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。喜大普奔、限時特惠!現在成為筷玩思維會員僅需298元/年，太劃算啦!!點擊下方“閱讀原文”即刻購買“筷玩思維成長會員”吧，無筷幫、不老鐵!

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