民族品牌將引領中國餐飲業未來

時間：2023-01-16 20:42:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

參考消息網9月5日報道（文/宋宇）“未來，餐飲行業的發展既要穩增長又要進行結構調整，既要弘揚傳統工藝又要合理運用現代化手段，既需創新又要兼顧餐飲業傳統特色。”中國烹飪協會會長姜俊賢9月4日在接受《參考消息》記者采訪時說，“民族餐飲品牌將成為餐飲業未來發展的主力軍。”

當日，中國烹飪協會與新華社民族品牌工程在新華社歷史陳列館簽署戰略合作協議，并共同啟動旨在挖掘中國餐飲行業價值，擴大中華“老字號”餐飲企業影響力，助力中餐品牌升級的“中國餐飲標桿品牌評價體系”。

新行業標準：突出民族品牌

“過去對中國的餐飲企業也有若干評價體系，比如幾星級、幾鉆級或者特級、一級、二級等較為籠統的、多以政府為主導的評價體系。”姜俊賢說，缺乏一個統一長效的專業評價機制，使他們在許多場合不得不沿用西方的餐飲評價標準，“中國的企業讓米其林來評，沒道理！”

中國商業聯合會副會長傅龍成也談到，中國餐飲業雖然規模巨大，但品牌集成度并不高，在國際知名餐飲品牌中難以找到中國品牌的身影。

的確，中國餐飲業長期缺乏本土標準化評價體系，嚴重限制了餐飲企業的規模化、品牌化發展。此次“中國餐飲標桿性品牌評價體系”的啟動，預示著將會有一套專為中華美食量身定制的科學、公正、完整、可操作的評價體系來有效彌補這一空白。它將通過對餐飲行業典型企業的產品質量、服務水平、文化特色進行評估和公示，服務于日益增長的消費需要，樹立行業消費風向標。

姜俊賢強調，這個新的評價體系首先強調的是民族性，中烹協希望通過樹立標桿企業，增強社會對民族文化的自豪感，提升民族餐飲業的地位。因此，評價體系中，除了食品安全、服務標準、菜品口味等指標外，還會有一定比重中國傳統飲食文化方向上的考量。

這對中國餐飲行業的“老字號”“老招牌”“老味道”來說無疑是一個好消息。擁有80多年歷史的傳統粵菜品牌廣州酒家的參會代表何偉暉對記者表達了他對新評價體系的期待。他說，中烹協與新華社共同建設餐飲企業品牌提升工程，將為中國優秀民族企業進一步擴大品牌影響力鋪設渠道，加快中國餐飲企業品牌國際化的腳步。

傅龍成也認為，新評價體系的啟動為中國餐飲行業未來發展開了一個好頭，在政府、媒體、企業的支持和培育下，中國餐飲品牌的整體競爭力、自信心和能力都將會得到顯著提升。

后疫情時代：產業創新升級

今年新冠肺炎疫情給世界服務業尤其是餐飲業帶來巨大沖擊，中國也不例外。今年1-7月，全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%；餐飲市場收入萎縮幅度也明顯高于整個消費市場的降幅。

對此，傅龍成指出，在全國疫情防控取得決定性勝利后，各項經濟指標也在全面回暖。他舉例說，就餐飲業而言，今年7月銷售額降幅環比收窄4.2個百分點，表明餐飲業的恢復也加快。

傅龍成對后疫情時代餐飲業的復蘇與發展充滿信心。他看好在疫情防控常態化情況下餐飲業的發展前景，認為這是人民生活水平提高、居民生活消費升級、科技不斷創新發展背景下的必然趨勢。大疫之后的中國餐飲業，正迎來一次產業重塑的機會，傅龍成認為，餐飲業的未來應該是在安全、綠色發展的前提下，堅持向科技化、品牌化、連鎖化和國際化發展。

與會的許多餐飲業代表都認為，新冠疫情讓他們重新思考企業的品牌戰略與經營模式。的確，外賣、無接觸點餐取餐、“一人食”、加工食品等因疫情催生或發展壯大的銷售方式很可能會長久地影響著餐飲業的未來。傅龍成指出，這其實是現代科技最新手段與餐飲服務業的良性結合，而因疫情防控需要，這些新技術手段被更快更廣泛地運用到餐飲業發展中來，加快培育出了餐飲業新業態。

抵制浪費：提倡綠色餐飲

民以食為天。中國人的飲食文化源遠流長，疫情過后老百姓最愿意光顧的地點之一就是那幾家饞了很久終于又開張了的餐館。

姜俊賢說，餐飲振興消費，不僅提升人們的幸福感，對整個國民經濟都有很重要的影響。他解釋說，餐飲產業有很強的產業鏈拉動作用，除了餐桌上的直接消費，還有食品工業、糧食種植以及消費扶貧，同時它還是幾千萬人的就業保障。

不過，提到餐飲拉動消費，就需要考慮近期國家大力推行的抵制餐飲浪費行動。對此，傅龍成提出，餐飲業在后疫情時代要堅持綠色發展，節約糧食和其他資源，倡導良好的社會風氣，同時要嚴格遵守國家相關法律，反對和禁止食用野生動物。針對餐飲業生產和經營過程，提倡重視資源的可循環利用，使用國家推薦的可降解塑料和包裝制品等；針對消費者提出綠色健康消費，如低鹽、低脂、注重營養均衡等綠色發展要求。

姜俊賢梳理了中烹協近期針對餐飲浪費提出的若干倡議，包括餐廳提高服務人員的接待能力，建議他們主動向消費者介紹菜品分量，提醒消費者適度點餐；改變菜品配置，增加半份菜、小份菜或一人菜等。

不僅在消費端，中烹協發現，從采購、庫存到毛菜加工、烹飪環節，都需要有針對性地防止浪費現象。姜俊賢說，協會建議企業合理采購，不要造成庫存積壓甚至過期浪費；在加工過程中合理用油、用料。他舉例說，一些做菜時的邊角料過去都是切下來扔掉的，現在廚師會通過再研究開創出新菜品等，從食品的整條生產鏈的各個環節都盡量做到杜絕浪費。

出席當日簽約儀式的還有十余家中國餐飲業知名品牌代表，他們對振興中國餐飲行業，打造具有國際知名度的餐飲品牌寄予厚望。傅龍成認為，這離不開中國的餐飲業和世界的餐飲業的良好對接。不僅要將全球知名餐飲品牌引入國內，也要助力中國餐飲業走向海外，實現中餐國際化。他表示，在國家相關部門配套政策的支持下，在國家級媒體的助推下，中國餐飲業走向海外，實現中餐軟實力的提升將指日可待。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614