2022年10月中國餐飲業發展報告

時間：2023-01-16 20:15:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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一、行業動態

1、政策動態

地方政策方面，本月，促消費政策持續發力。湖北、鄭州發放新一輪消費券，充分激發居民消費積極性，為消費市場帶來強勁動力。另外，為最大限度減少疫情對人民群眾生產生活的影響，西安和貴陽有序恢復堂食，進一步促進消費恢復，提振市場信心。

2、資本動態

投融資方面，中國香港食品科技公司Future Salad宣布完成Pre A+輪融資，合共籌得2000多萬元，估值超過2億元，所籌資金將用于拓展海外市場及產品研發等。本輪融資由友為發展、戈壁創投等共同投資。Future Salad成立兩年多，近一年的營業額約4000萬元，是一間未來食品科技公司。主要產品線有“凍齡新沙拉飲”、“高纖新沙拉飲”，及其他蔬果食材組合的新沙拉飲。

股權變動方面，雀巢將從星巴克手中收購Seattles Best Coffee品牌，加強在美國咖啡業務。Seattle’s Best Coffee成立于1970年，自2003年以來一直是星巴克的子公司，通常提供比星巴克旗艦品牌更低的價格，是一家咖啡類產品提供商，提供包括全豆、烘焙和研磨包裝咖啡以及K-Cup膠囊系列產品，主要在餐飲和雜貨店渠道銷售。雀巢的咖啡組合已經包括Nescafé Nespresso和Blue Bottle coffee(雀巢2017年斥資約4.25億美元收購Blue Bottle 68%的股份)，該品牌將加入雀巢的咖啡組合，鞏固雀巢在北美咖啡產品類別中的地位，增加雀巢北美咖啡產品組合的深度。

3、企業動態

10月，上市餐飲企業紛紛公布第三季度財報。重點監測的企業中共有25家餐飲企業公布了財務數據，隨著疫情逐漸緩和疊加暑期旺季影響，部分餐飲企業呈現緩慢復蘇態勢。從營收來看，25家上市餐企累計營收總額達到1380.31億元。從凈利潤來看，虧損情況較上半年明顯好轉，餐飲企業迎來行業復蘇，20家餐飲企業盈利，5家餐企虧損。從營收和凈利潤來看，星巴克營收位居行業前列，但凈利潤腰斬。第三季度（第四財季），星巴克營收增長3.28%至84.14億美元（約合人民幣592.45億元），創歷史新高；歸屬母公司股東的凈利潤則下降50.22%至8.78億美元（約合人民幣61.84億元），同比下降50.22%。餐企緩慢復蘇主要是源于促消費政策的持續發力。近段時間以來，多地密集出臺新一輪穩增長促消費政策，致使餐飲市場消費潛力逐步釋放。

企業戰略布局方面，本月飲品賽道布局最為積極。輕醒咖啡、喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌迎來戰略布局新動態。“輕醒咖啡Brisky Coffee”在蘇州十全街開啟全國首店，奈雪的茶在佛山設立新公司，喜茶摸魚商標注冊獲批。另外，戰略合作方面，疫情使得以線下消費形式為主的餐飲行業遭受打擊，而“美食＋數字藏品”成了破局之道。廣州酒家與餓了么開展系列美食數字藏品合作，限量發行10000份廣府美食數字藏品免費贈領，該數字藏品是基于螞蟻鏈技術，對地方特色美食相關藝術形象生成唯一數字憑證。此次數字藏品的發售讓廣州酒家集團粵菜餐飲文化實現數字化轉型，賦予傳統文化時代內涵，助力粵式美味走向全國乃至國際市場。通過結合數字藏品開展線上線下聯動、形式豐富多樣的餐飲促消費活動，有利于餐飲業復蘇和持續發展。

運營創新方面，由于利用IP轉化的商品更受消費者青睞，品牌跨界聯名成為新趨勢。10月，喜茶官宣與國民級古裝題材電視連續劇《甄嬛傳》開展以“甄喜傳”為主題的重磅聯名合作，推出甄奶·雪釀含翠、甄果·大橘畫梨兩款聯名特調飲品，這是《甄嬛傳》首次與新茶飲品牌展開聯名合作。今年以來，喜茶先后與熱播劇《夢華錄》、著名舞蹈詩劇《只此青綠》聯名，連續推出融合中國茶文化、中國書畫藝術的中式靈感表達，傳遞出喜茶獨有的“中式靈感”風格。基于對IP的價值和市場影響力的充分認識，在IP數量不斷猛增的環境下，挖掘尚未爆發的潛力IP，引導消費者的興趣消費風向，將是品牌未來營銷的一個發力點。

4、市場經濟

9月，國家統計局數據顯示，社會消費品零售總額37745億元，同比增長2.5%；其中餐飲收入3767億元，同比下降1.7%，限額以上單位餐飲收入982億元、同比上升 0.1%。2022年1-9月份，社會消費品零售總額320305億元，同比增長0.7％；餐飲收入31249億元，同比下降4.6%，限額以上單位餐飲收入7834億元、同比減少3.9%。

隨著各地政府持續加強消費提振，前三季度餐飲消費市場保持穩定恢復態勢。說明在疫情防控工作的有效開展下，消費信心逐漸恢復；另一方面，餐飲收入穩定恢復，居民生活逐步邁入正軌，有望促進其他行業穩步復蘇。

二、本月百強榜單

以下是邁點研究院獨家發布的“2022年10月餐飲業品牌影響力（MBI）100強榜單”。本月海底撈、星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、麥當勞、喜茶、蜜雪冰城、必勝客、奈雪的茶、呷哺呷哺進入榜單前十。TOP10品牌中，飲品品牌熱度依然最高，占5席；其次是小吃/快餐品牌占3席，而火鍋品牌占2席。相比9月，本月100強榜單中，共有57個品牌排名上升，38個品牌排名下降，9個品牌排名沒有變化。

2022年10月餐飲業品牌影響力（MBI）100強品牌中，占比排名前三的品類分別是小吃/快餐、中餐和火鍋，總占比65%；其次是飲品、燒烤、面包/甜點、西餐和料理等。相比上月，面包/甜點占比上升2%，火鍋占比下降3%。

三、品牌細分榜單

綜合行業平均指數來看，在餐飲業品牌的細分榜單中，本月燒烤品類熱度上升最快，燒烤品類品牌指數490.51環比上月增長1.65%，增速位列第一。其中九田家、探魚、半天妖烤魚位列燒烤品牌榜TOP3。

九田家是燒烤品牌中為數不多的超過千家門店的品牌。2015年的夏天，“九田家”問世，迅速在餐飲市場走紅，刮起了烤肉日料風，各地的分店家家排隊，8個月內，40家“九田家”在全國各地亮相；2017年夏天，全國已經有多達133家“九田家”。從2017年夏天到2021年，四年時間里，“九田家”又新開900多家門店，目前全國門店數量已超過1000。

在產品方面，“九田家”追求極品主義，“品質”永遠是其第一準則。九田家采用安格斯黑牛在澳大利亞農場天然飼養，以肉質香嫩聞名世界；另外，在就餐環境上，通過大餐位間距和古典的就餐意境，營造舒服、放松的就餐體驗；在服務模式上，以半自助性服務為主，服務友好、專業，及時主動出現更換烤肉的箅子。

燒烤行業作為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景。伴隨著餐飲業消費升級，燒烤賽道加速之際，更高要求的品質型消費時代已經到來。各大燒烤品牌需更注重對產品“品質”的把控。

四、品牌細分維度

1、人氣重點關注：肯德基

本月人氣指數排名前十的品牌依次是：蜜雪冰城、肯德基、星巴克、麥當勞、瑞幸咖啡、海底撈、好利來、喜茶、滬上阿姨、華萊士。

其中，值得重點關注的是肯德基，本月人氣指數達到145.69，人氣指數環比增長5.34%。10月，肯德基的潛在客群主要集中于廣東、江蘇、浙江、上海、北京、山東等地。肯德基在全國的潛在客群年齡主要集中于20-29歲，其次是30-39歲。其中20-29歲的年齡區間占比40%，30-39歲的年齡區間占比27%；男性客群關注度略高于女性，男性客群占比53%，女性客群占比47%。

2、傳播重點關注：瑞幸咖啡

從餐飲業品牌的傳播指數來看，10月，傳播指數排名前十的品牌依次是：肯德基、星巴克、喜茶、瑞幸咖啡、海底撈、麥當勞、奈雪的茶、蜜雪冰城、必勝客、華萊士。其中，傳播指數重點關注品牌為瑞幸咖啡，其傳播指數達到424.27，傳播指數環比上升8.15%；排名位于傳播指數第4位。

本月瑞幸咖啡的出稿來源主要集中于微信、國搜新聞、百度新聞、央廣網、紅餐網、邁點網。這主要與瑞幸咖啡的品牌動作引起媒體熱議有關。《第一財經》2022年“金字招牌”和“新國貨榜樣”榜單揭曉，瑞幸咖啡位居金字招牌“咖啡連鎖”品類榜首，同時榮膺“2022年度國民新國貨”大獎。據悉，瑞幸咖啡連續兩年蟬聯金字招牌“連鎖咖啡”品類第一名，并且連續三年入選“新國貨榜樣”。另外，瑞幸咖啡在2022年第二季度業績電話會議上，首次透露“區塊鏈技術進行業財數據管理”項目已完成自營及聯營銷售業務關鍵數據上鏈開發，進入試運行階段。瑞幸在過去兩年間，持續推進業財系統強化工作，以財務管理系統和大數據平臺為支撐，不斷優化底層數據結構。該項目的落地與有效性驗證，是瑞幸咖啡在這一領域意義重大的嘗試和創新，有望幫助瑞幸全面提升業財體系透明度，成為中國企業建設智能會計體系的重要案例。

3、評價重點關注：小吊梨湯

本月評價指數排名前十的依次是：巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、京味齋、酒拾烤肉、半步顛小酒館、左庭右院、老爺鍋、水天堂西餐廳、小吊梨湯、太二酸菜魚。其中，評價表現突出品牌為小吊梨湯，其評價指數達到189.53，排名位于評價指數第9位。

數據顯示，10月，小吊梨湯累積點評數超過80000條，門店的平均好評率高達94%。在大眾點評網的北京王府井銀泰in88店、大興宜家店、五棵松店等門店，“上菜快”、“不用排隊”、“停車方便”、“朋友聚餐”、“弄堂小店”、“夜景贊”等評價位居前列。客戶對服務評價較高。這與小吊梨湯的選址模式有關。作為一家經營北京菜正餐的連鎖企業，小吊梨湯一半以上門店都在北京本地。在門店選址上，小吊梨湯更傾向布局商場店，交通便利，配套齊全，但疫情以來街邊店、社區店等業態，以穩定的流量、低廉的房租，得到了蓬勃的發展。因此小吊梨湯未來將在選址和店型的調整上持續優化，如在社區門店開設檔口，對門店營業額形成較好的補充。

4、經營重點關注：小龍坎火鍋

本月經營指數排名前十的依次是：九田家、海底撈、元祖食品、譚鴨血老火鍋、小龍坎火鍋、米蘭西餅、蜀大俠、必勝客、幸福西餅、馬路邊邊。其中，經營突出表現品牌為小龍坎火鍋，其經營指數達到192.23，排名位于經營指數第5位。

小龍坎火鍋作為川渝火鍋的頭部品牌，在門店數和客單價方面占據優勢，整體經營指數較高。

規模方面，自2014年在成都成立以來，小龍坎就憑借其廣受好評的味道與出色的品牌打造能力，迅速躋身川渝火鍋頭部陣營，同時穩坐川渝火鍋海外門店數量第二把交椅，僅次于海底撈。小龍坎的品牌與門店擴張，主要得益于是日益成熟的標準化供應鏈體系。標準化成品大大降低了出口、報關等一系列流程的難度，讓底油底料等核心產品得以迅速運達海外門店。對于標準化程度要求較高的火鍋行業而言，供應鏈是支撐品牌發展的重要保障

而在客單價方面，在火鍋人均價格高居不下的時候，小龍坎走起了性價比之路，把均價控制在了70左右，一度獲得了一眾火鍋愛好者的喜愛。而近年來，小龍坎開始走上了“高端”模式的道路，在疫情之中，小龍坎除了“下凡”降維打擊低端“麻辣燙”孵化子品牌小龍坎mini之外，也進軍了高端火鍋市場，孵化了子品牌小龍翻大江，人均客單價500左右。小龍坎在控制成本的同時，對菜品方面更是考究，葷菜與素菜的質量都嚴格進行把控，結合消費者的消費心理對產品進行定價，保證高品質。

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