連鎖餐謀

從門庭若市到門可羅雀；從34家門店的鼎盛，到僅剩寥寥數家；從A股民營餐企第一股，到最后停牌；從更名中科云網，到商標轉讓……湘鄂情用短短幾年功夫，把很多企業要走的路都走完了，這家曾經名燥一時的餐飲企業就是中國餐飲業亂象的一個縮影。

從十八大、國八條開始，餐飲業一下從虛假繁榮回到殘酷現實，雖說民以食為天，但畢竟收入有限，一天也只是三頓。今天中國餐飲業的亂象已經成為公認的事實，作為投資人，管理者心中必須清楚！

第一大亂象：投資過剩， 供大于求

從北、上、廣、深四大城市2015年餐飲門店數增長數量就可以看出，2015年餐飲門店數增加近一倍，而四大城市餐飲消費總額并沒有太大增長。這也說明中國餐飲業如同房地產一樣，產能嚴重過剩，當然形成亂象的背景不在此討論，但作為投資人，若盲目投資，風險極大。

過去開餐廳的大多是在社會底層的群體，為了解決就業問題，才投身餐次，今天以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為代表的一大批互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士紛紛投身餐飲，令競爭更加殘酷。

第二大亂象：生存艱難，打折救命

由于競爭的殘酷，大多數餐廳經營困難，有數據表明，目前能贏利的餐飲企業僅占兩成，而八成以上的餐飲企業是不贏利，甚至虧損。餐飲企業一旦虧損，必然試圖通過打折促銷，降低成本的手段以解決問題，但往往事與愿違，打折并不能讓餐飲企業贏利，甚至加速企業倒閉。于是一邊是新開門店如雨后春筍，另—邊是苦苦掙扎，關門歇業！

當餐廳將打折當成常態，當打折成為價格戰、疲勞戰，最終老板會發現：打折將讓你的餐廳利潤越來越少，最終倒閉。現在的顧客已經被商家培養出了一個壞毛病，去餐廳消費老喜歡打折，沒有折扣就不去，關鍵就是餐廳沒有核心競爭力。怎樣創造餐廳核心競爭力是每個老板和管理者面臨的挑戰！

第三大亂象：浮躁虛幻，夢想暴富

這是個浮躁的時代，這是個人人夢想著一夜暴富的年代，許多餐廳老板連一間店都未能經營管理好，就想著做連鎖，收加盟費。在這些人的思維里沒有＂學習，分享，努力，堅持，品質，成長，品牌＂這些名詞，有的只是：怎樣忽悠加盟商，怎樣克扣員工，這樣的餐廳不倒閉才怪！

想暴富，想掙錢只是目的，掙到錢才是結果！老板都想要掙錢這個結果，但往往忽略了掙錢是需要方法的，又不想付出一點努力， 結果就是掙不到錢，最后的結局，大家都知道的。

浮躁的年代，浮躁的人心，只有欲望的追求，連一點點付出和努力都不肯，就想成為馬云，成為馬化騰，可悲的民企老板，沒有知識，不學無術，自以為是，仍然幻想著憑借著小聰明，有點關系，能一夜暴富！可悲，可笑！

第四大亂象：模仿盛行，抄襲成風

中國已經成了全世界最大的山賽工廠，還有人不知羞恥的說：先模仿，后創新。餐飲業也不例外，只要有—家生意火爆，馬上有人模仿，從名稱標識到產品構成全都模仿，以為可以蒙騙顧客，大撈一把！然而顧客并不好騙！最后是行業受害。然而這種亂象背后的成因值得深思，一方面有個人素質，品德原因，還有社會因素。

第五大亂象：人才缺乏，相互挖角

由于行業的高速發展，必然需要大批的優秀管理人才，然而專業人才的培育與社會教育的脫節，而民營企業的管理體制又無法適應世界500強企業出來的管理者。于是造成餐飲業優秀管理人才嚴重缺乏，形成了企業相互挖角的亂象。

企業要發展、業務要擴張，自然需要更多的優秀人才；馬云先生曾經說過：優秀的員工永遠是自己培養出來的，外面是招不到的。員工是企業最大的資源，優秀的員工是企業最核心的競爭力。

反之，企業不發展，即使平庸的員工也留不住；所以企業無論大小，都必須積極培養精英，雖然培養人才會耗費大量成本，但與企業的收益比較還是非常劃算的；可就是這么簡單的帳、淺顯的道理，很多企業老板都沒弄明白。

第六大亂象：大師成災，磚家遍地

當花幾百，乃至幾千元就可以買一個＂××大師＂稱號的時候，究竟有多少人信這些＂大師＂恐怕只有天知道。聽了幾天課的也敢自稱磚家，連什么是連鎖都講不清楚，居然敢自稱連鎖專家，還敢收天價的費用。上課成了老板們見面時相互攀比的道具，許多老板以上過最貴的課而自豪，至于效果，恐怕老板自己都不清楚！

有需求，就有市場，很多老板身邊的大師，磚家只不過是老板們充門面，當擺設的工具而已。

第七大亂象：管理混亂，缺少品牌

中國的民營企業，絕大多數是家族式管理，基本依靠老板的知識經驗管理。所以老板往往是企業最厲害，最有本事的那個人。企業在從小向大發展過程中，管理從老板看得見的直接管理變為老板看不見的間接管理，老板的能力已很難適應企業成長的要求了。于是企業管理混亂是常態，而職業經理人的素養加上老板的格局，很容易將企業帶向危險境地。

管理混亂的根源在于能力的缺失，許多老板都是事事親力親為，員工的能力得不到提升，結果是錢掙了一點，但餐廳的經營能力并沒有得到提升。于是在殘酷的競爭中，慢慢的被淘汰。

正是由于心態的浮燥和社會環境影響，很少有企業老板真的會思考怎樣做百年品牌。

作者：裴倩春（HSPR營銷戰略落地系統創始人）

編輯：連鎖餐謀~Jenny （添加主編微信 cmta-jenny )

來源：連鎖餐謀

作者資料：裴倩春先生（HSPR營銷戰略落地系統創始人）

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原創聲明本文作者裴倩春（HSPR營銷戰略落地系統創始人），屬連鎖餐謀原創，轉載請注明作者及來源連鎖餐謀！違者將依法追究責任！

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