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上海快餐業市場概況

疫情常態化下，行業加速調整，餐飲業將逆風前行。

由于中央八項規定，高端餐飲遭遇“寒冬”，自2012年起，上海餐飲收入增速明顯放緩，餐飲結構調整，向大眾化轉型。在外賣平臺大戰、互聯網+餐飲等推進下，2015年餐飲收入增速首次超過社會消費品零售總額增速疫情常態化下，行業加速調整，餐飲業逆風前行餐飲行業將面臨調整。

2.上海餐飲市場以限額以上單位為主，快餐服務約占其16%。

不同于全國餐飲市場，上海餐飲市場收入以限額以上餐飲單位為主，占比79.5%；老鄉雞所在快餐賽道，其限額以上單位收入約占上海限額以上餐飲收入16%。附：國民經濟行業分類定義

3.上海共有20.3萬家餐廳，快餐占比43.6%

截至2021Q4，上海共有餐廳20.3萬家，2年復合增長率9%。截至2021Q4，上海快餐廳共8.8萬家，約占43.6%，快餐門店總量增加，但占比下降。

4.上海市中式快餐為主要的快餐品類，快餐簡餐占比最大

上海市快餐以中式快餐為主，占比95.5%。上海中式快餐中，以快餐簡餐為主，約占30.7%，老鄉雞為快餐簡餐中頭部品牌之一。

2021Q4上海快餐簡餐新開店7287家

2020Q1疫情開始之后，快餐簡餐關店數量逐季度增加，影響較大2021Q4新開店門店再次超過關店數量，選址對于開店成功至關重要，辰智科技商圈秀，數字化選址致力于提高各大餐飲企業開店成功率

6.上海快餐簡餐連鎖率37.4%，高于全國快餐簡餐連鎖水平

上海快餐簡餐連鎖率37.4%。上海快餐簡餐頭部品牌：谷田稻香、老盛昌、永和大王、大米先生、老鄉雞、老娘舅等。

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老鄉雞品牌市場分析

1.老鄉雞品牌發展歷程

品牌初創階段（2003-2011）：

2003年10月，安徽合肥舒城路開設第一家名為“肥西老母雞”門店，以安徽地方品種肥西老母雞為主要原料。在產品研發、人才隊伍建設、管理標準化、運行模式等方面進一步積累，為未來品牌發展奠定基礎。

安徽蓄勢發展階段（2012-2016）：

2012年，進行品牌升級，更名“老鄉雞”，以直營連鎖的經營模式實現快速擴張。截至2016年底，公司在安徽地區的直營門店超過350家。專注產品研發，提升產品質量，門店經營業績保持穩步增長。

布局全國階段（2017-至今）：

2017年，老鄉雞入駐南京、武漢，走出安徽，布局全國。同年，全面升級第三代店，打造全透明廚房。2018年，收購“武漢永和”部分門店，開拓品牌發展模式，加快老鄉雞全國發展步伐。同年，正式發布第五代店，依靠安徽、南京、武漢的區域及品牌優勢向周邊輻射。2019年成立老鄉雞（上海）餐飲有限公司。2020年成立老鄉雞（北京）餐飲有限公司、廣東老鄉雞餐飲有限公司，進入一線城市。同年，老鄉雞探索新的經營模式，開啟特許加盟模式。

2.老鄉雞共有直營門店991家，上海71家

截至2021Q4，老鄉雞直營門店991家，加盟店82家，2019年進入上海市場 ，目前上海門店71家。19-21年，在疫情反復的情況下，老鄉雞逆勢增長，門店數量復合增長率18%。

3.老鄉雞主營業務收入43.8億，兩年復合年均增長率24%

2021年老鄉雞主營業務收入43.8億，近兩年復合年均增長率24%毛利率呈下降趨勢，主要原因系主要原材料總體成本上升和疫情影響所致2021年相較于2019年，原材料上升3.9%，其中生鮮蔬菜成本上升29%、調味料及飲品上漲7.7%，肉類成本下降-3.3%，米面干貨下降-1.0%

4.老鄉雞產品結構：雞湯類、特色菜品、主食、飲料

老鄉雞產品是以雞肉、豬肉、牛肉及蔬菜、米面、水產品等為原材料的菜品公司菜品SKU共44個，其中雞湯類菜品 SKU為3個，特色菜品SKU為12個

5.上海共有門店71家，營業收入3.0億

2021年，上海共有門店 71家，預計2024年，上海門店達到296家2021年，所有門店營業額3.0億，單店日均營業1.19萬

6.老鄉雞上海市場單店模型

老鄉雞單店鋪平均租期5年，面積231平米，月租金5.85萬，單店日營業額11892元。平均每家店需要10個正式員工，工資為5730元。超半數店鋪為2021新開店店鋪，因此月均利潤為負數。

（表中營業收入、利潤總額為門店端營業收入、利潤總額；員工人數為期末門店正式員工人數，員工薪酬為當期正式員工實際發放薪酬；租金為固定租金、保底和提成取其高兩種模式，計算平均租金按照保底租金計算。）

7.老鄉雞，新店達到收支平衡所需的時間為9-18個月

老鄉雞上海市場，2020年共有31家店鋪，其中新開店鋪26家，截至2021年末，31家店鋪全部在運營中。2020年共有19家利潤總額為負數，皆為2020年新開店鋪，其中17家在2021年扭虧為盈。正式員工人數由2020年的563，下降到321，原因是2021年度公司將小時工通過勞務外包公司管理。經過1年的店鋪運營，營業收入增長77.5%，利潤增長約26倍。

8.上海老鄉雞開店成功率95.9%

自老鄉雞進入上海以來，共開店74家，關店3家，開店成功率95.9%辰智科技商圈秀是基于GIS地理信息大數據的智能選址平臺，可以根據客戶的選擇，自動生成品類/城市/商圈的評估報告，將原先需要大量人力物力、耗費大量時間的工作，縮短為短短幾秒，是選址評估的神器

9.上海老鄉雞店鋪分布集中在市區，以商場店為主

老鄉雞在上海的門店在市區較為集中，人口密度高嘉定、松江、奉賢的門店各一家，且均集中在該區人口密度較高的地區

（數據來源：商圈秀App）

10.大米先生是老鄉雞最主要的競爭對手

2020年6月，大米先生進駐上海，較老鄉雞晚一年，但其發展速度快于老鄉雞。大米先生人均消費34.9，消費者綜合評價4.09，老鄉雞人均消費35.8，消費者綜合評價4.14。（數據來源：辰智餐飲數據庫）

11.大米先生店鋪位置與老鄉雞高度重合

截至2021年，大米先生在上海的門店由2020年6月30日的一家擴展至76家，覆蓋主要商圈，并在朝著寶山和嘉定兩個區域進發

大米先生上海餐廳中，采用小碗菜模式，努力為其顧客，特別是年輕的上班族，帶來一種新的生活方式：即使一個人吃飯，仍然可以享受三菜和豐盛的一餐

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