百勝中國CEO去年薪酬過億元，中國最大的餐飲集團如何驅動增長？

時間：2023-01-15 22:15:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

按照2021年系統銷售額計，百勝中國已發展成為中國最大的餐飲企業，截至2021年12月31日百勝中國有11788家門店，主要覆蓋中國1600多個城市。

2021年百勝中國的全年收入為98.5億美元（折合人民幣為627億元），凈利潤為9.9億美元（折合人民幣為63億元）；作為對比，列舉一下國內其他餐飲連鎖品牌的收入，比如海底撈2021年全年收入為411億元，星巴克中國的全年收入約為230億元，呷哺呷哺集團全年收入為61.5億元，九毛九集團的全年收入為41.8億元。

截至2021年12月31日，約85%的門店由百勝中國擁有及自營，擁有10051家自營門店，其中9999家門店是租賃物業，52家門店是自有物業。比較反差的認知是，百勝中國旗下的門店，只有15%是加盟店（有很多人覺得肯德基等品牌的門店大多數是加盟的，其實不是）。

梳理兩個點：

1、中國第一大的餐飲企業，旗下品牌矩陣是如何構成的？

2、員工規模有45萬，如此龐大的隊伍是如何來驅動業務增長的？

肯德基和必勝客雙兄弟為基礎盤，不斷拓展新業務

目前，百勝中國的業績主要是靠肯德基和必勝客兩個品牌來支撐的，20221年肯德基和必勝客的收入分別為70億美元和21億美元，其他品牌所帶來的收入對整體影響不會特別大。但是，這兩年可以明顯看到的是，百勝中國在不斷押注咖啡賽道，以及強化新零售的業務（新零售業務規模不算大，2021年全年超過5億元）。

在咖啡賽道上，除了在肯德基中售賣「K咖啡」之外，還孵化了咖啡品牌COFFii&JOY，以及與Lavazza成立了合資公司，希望在2025年的時候，開出1000家Lavazza的門店，截至2021年年末，中國市場已經開出了58家Lavazza門店。

百勝中國的下一個里程碑目標定的是穩步邁向20000家門店，主要靠驅動核心品牌和Lavazza等新興品牌的增長來實現。比如在2020年4月收購了黃記煌，以此為基礎成立了中餐事業部來管理中式餐飲品牌。

旗下品牌矩陣：

1、肯德基于1939年由哈蘭山德士上校(Colonel Harland D. Sanders)在肯塔基州科爾賓鎮(Corbin)創辦，并于1987年在中國北京市開設其于中國的第一家餐廳。截至2021年12月31日，超過8100家肯德基餐廳遍布中國1600多個城市。

肯德基主要與中國的西式快餐品牌競爭，如麥當勞、德克士及漢堡王，截至2021年底，肯德基的門店數目約為其最接近的競爭對手（麥當勞中國）的兩倍。

肯德基的會員計劃在2021年年底有超過3.3億名會員，貢獻了系統銷售收入的62%。在2021年，肯德基的外賣銷售收入占門店總收入的約31%。

于2021年，肯德基及必勝客每家新餐廳的平均資本支出約為人民幣150至250萬元。

在2021年，肯德基約三分之一的外賣銷售和必勝客的約20%外賣銷售是來自于百勝中國的自有渠道。

2、必勝客自1990年在北京市開設首家中國餐廳以來發展迅速。截至2021年底，超過2500家必勝客餐廳遍布中國600多個城市。截至2021年底，必勝客的餐廳數目約為于中國與其最接近的西式休閑餐飲競爭對手的六倍。

截至2021年年底，必勝客的會員規模約為1.1億，貢獻了系統銷售額的約55%，全年外賣銷售額的占比為約36%。

3、小肥羊。小肥羊起源于中國內蒙古，專營在中國尤其是在冬季深受歡迎的火鍋。截至2021年12月 31日，小肥羊于中國及國際市場擁有240多家門店。其中，220家門店為加盟店。

4、黃記煌。百勝中國于2020年4月完成了對于黃記煌控股權益的收購。黃記煌于2004年創立，截至2021年 12月31日在國內外擁有超過650家門店。

5、Lavazza。于2020年4月，百勝中國與世界聞名的意大利家族咖啡公司Luigi S.p.A(「Lavazza Group」)合作，并成立了一家合資公司(「Lavazza合資公司」)，以在中國探索及發展Lavazza咖啡店品牌概念。于 2021年9月，百勝中國與Lavazza Group訂立協議，以加快在中國擴充Lavazza咖啡店，提供優質正宗的意式咖啡體驗。截至2021年12月31日，中國有58家Lavazza門店，目標是于2025年開設1000家Lavazza門店。

6、COFFii & JOY。COFFii & JOY是百勝中國于2018年開發的咖啡品牌，主打精品咖啡。于2021年12月31 日，中國有36家COFFii & JOY門店。

7、塔可貝爾。塔可貝爾是全球領先的西式快餐品牌，專門提供墨西哥風味的食品，包括塔可、布里特卷、芝士烤餅、色拉、玉米片及類似食品。百勝中國于2016年12月在中國上海市開設首家塔可貝爾餐廳。截至2021年12月31日，中國有37家塔可貝爾門店。

8、東方既白。東方既白是中式快餐品牌，主要分布于交通樞紐。該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響。因此，百勝中國已決定終止運營該品牌。截至2021年12月31日，中國有五家東方既白門店且所有門店計劃將于2022年永久關閉。

百勝中國跟百勝餐飲集團拿的是中國大陸市場的50年獨家特許經營權，不包含港澳臺地區，肯德基、必勝客和塔可貝爾是百勝餐飲集團旗下的，同時，百勝中國有優先的權利來代理百勝餐飲集團的新品牌。像小肥羊和黃記煌是外部收購來的，而孵化的中餐品牌東方既白，經營的不算成功，已經永久關閉。

咖啡領域的COFFii & JOY是自己孵化的，而跟Lavazza成立合資公司，也算是想借力，建立更加齊全的咖啡品牌矩陣：覆蓋大眾的肯德基K咖啡、走精品路線的COFFii & JOY，以及攻占高端市場的Lavazza。

縝密的團隊激勵計劃驅動業務增長

餐飲領域是勞動密集型產業，根據百勝中國的2021年年報顯示，截至2021年年末，百勝中國的員工總數有約45萬名，其中有14.7萬是全職員工，30.3萬為兼職員工；全職員工由3.8萬名門店管理組成員和10.2萬名門店服務組成員構成。

如何來驅動如此龐大規模的集團來做業務增長，確實是一大難題。從百勝中國披露的信息來看，其激勵的部分主要是在三個方面，一個是高管團隊，第二是門店店長，最后就是可以看到的是新業務的激勵驅動，比如Lavazza合資公司的股權激勵。

1、高管團隊

百勝中國的列名高管主要是CEO、CFO、首席法務官、肯德基總經理、首席人力資源官和首席供應鏈官

從百勝中國的高管團隊的薪酬體系來看，主要是三個部分來構成：基礎的薪資、年度績效現金獎金的短期激勵和長期的股權獎勵。

可以看到的是CEO的績效薪酬占比為87%，其他列名高管的績效薪酬占比平均為72%。

年度績效獎金的公司如下：

這套機制下影響比較大的一個是團隊的績效系數，一個是個人的績效系數。

從團隊的績效系數構成來看，經調整經營利潤的增長在團隊績效的權重占比是最大的，占比有40%，其次是新開門店的規模，權重的占比有20%，緊隨其后的就是同店銷售額的增長和外賣業務的增長，兩項合計占比30%，最后是會員貢獻的收入占比，權重有10%。

最終的結果是，團隊系統算出來是112%，薪酬委員會最后裁量把團隊績效的系數調整為105%。

而個人績效系數上來說，比如CEO屈翠容的個人績效目標主要是五個方面：銷售額和利潤增長、環境社會和管制（ESG）、領先品牌加速成長、發展新的業務計劃和人員文化組織建設。薪酬委員為最后定出的個人績效系數是130%，跟團隊績效系數合并在一起，就是可以拿到137%短期激勵的目標金額。

百勝中國的高管團隊在2021年年度的薪酬詳細如下：CEO屈翠容的薪酬合計為1655.6萬美元（折合人民幣為1.05億元），CFO楊家威的薪酬為511萬美元（折合人民幣為3252.7萬元），首席法務官陳永堅的薪酬為405.6萬美元（折合人民幣為2581.8萬元），肯德基總經理黃進栓的薪酬為320萬美元（折合人民幣為2036.9萬元），首席人力資源官袁耀宗的薪酬為246.3萬美元（折合人民幣為1567.8萬元），首席供應鏈官陳玟瑞的薪酬為386萬美元（折合人民幣為2457萬元）。

北美的上市公司必須公開CEO的「薪資比率」(Pay Ratio) ，根據百勝中國的披露信息來看，2021年百勝中國的中位數員工的年度總薪酬為6738美元（折合人民幣為4.29萬元），CEO的年度總薪酬與全體雇員的年度總薪酬中位數的比率是2457：1。

可以拿星巴克的高管團隊薪酬跟百勝中國做一個對比，星巴克首席執行官Kevin Johnson在2021財年的薪酬有2042.5萬美元（約1.3億元人民幣），而新上任的CFO Rachel Ruggeri在2021財年的薪酬為332.9萬美元（約2117.9萬元人民幣），COO John Culver的2021財年薪酬為936.7萬美元（約5958.6萬元人民幣）。

2、門店店長

從2016年開始，百勝中國宣布向每名符合資格的門店經理授予價值2000美元的限制性股票，在2021年年底，這一計劃已經使得1.07萬名門店經理成為百勝中國的股東。

此外，從2021年2月起，百勝中國開始向符合資格的門店經理授予價值3000美元的限制性股票，覆蓋3500名門店經理。

3、新業務的股權激勵驅動

因為Lavazza的業務是百勝中國新開辟的一塊，跟Lavazza集團一起成立一家合資公司。在新業務的開辟上，百勝中國的薪酬委員為強調的就是創始人精神，股權激勵跟長期的戰略目標達成要掛鉤。

百勝中國與Lavazza的合資公司制定了一項股權激勵計劃，拿出合資公司的額15%股權做一個激勵的池子，Lavazza合資公司和其他符合資格的參與者最多拿到這個池子最多80%的股份，也就是最多拿到Lavazza合資公司的12%股權。

余下的合資公司股權激勵計劃的股份，將根據百勝中國和Lavazza集團各自在Lavazza合資公司的的股權分配，即Lavazza合資公司的最多2%及1%的股權授予他們各自的雇員。

這就是要大家一起齊心協力做大做強，利益捆綁在一起，做大了賺錢了才有東西一起來分。

最后，從百勝中國的團隊激勵政策上來看，不同層級還是比較明晰的，餐飲企業的直營連鎖，頂層的管理團隊的決策，以及產生最后的收益，都跟關鍵的業務指標掛鉤，而在中間層，把握的核心是門店的店長，讓店長來驅動每一個單店創造豐厚的回報。此外，在開辟新業務上，就是講創始人和主人翁的精神，拿出股權池來做利益捆綁，一起做成了才有錢來分。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614