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體驗式商業是現階段商業地產界和零售行業最熱的詞，然而國內的開發商往往把體驗式商業地產捧的非常高，線下大部分執行體驗的概念卻僅僅是加大餐飲娛樂業態的比例，這是不夠的，也是非常狹隘和局限的。

那么新型體驗式商業發展策略該如何跳出餐飲娛樂的簡單思維？本文列舉了（Mall of America“美國購物中心”、英國倫敦Westfield  Stratford  City 、美國紐約Eataly、韓國首爾Gourmet 494、臺灣臺北上引水產）五大經典餐飲娛樂業態項目的開發經營做法，推薦大家閱讀分享。

經典案例一

美國購物中心 Mall of America

Mall of America“美國購物中心”（位于美國明尼蘇達州Bloomington，距離明尼蘇達州機場10分鐘車程，周邊30分鐘車程覆蓋人口約40萬）。Mall of America是美國最大的購物娛樂中心，集購物、娛樂于一體，其魅力在于改變了人們購物的方式，創造了杰出的娛樂場所，并且首次將零售與娛樂相結合，開創了“娛樂零售”新概念，同時是一個具有吸引力的旅游目的地，已成為美國最重要的旅游勝地之一。

Mall of America以四個百貨作為端頭，連接四條主要商業街，分別賦予不同的主題和色彩，對應不同的商品組合、檔次定位和目標客群；Mall of America購物中心的平面布局像一個“矩形的炸面圈”這種人流動線是由X形演變而來，形成跑道狀，主力店連接了中間的主題樂園，解決了購物中心“死角”的問題。

■ 項目特色業態—零售

Mall of America的項目特色在零售、餐飲、休閑娛樂方面都有獨特的體現，Mall of America中有一個2，000平方米，以女孩為主題的娃娃專賣體驗店----American Girl（美國女孩），美國女孩的特色在于它不是一個單純的零售商，而是給所有女孩提供了一種女孩專有的生活體驗，美國女孩賦予所有的娃娃獨特的性格，提供服裝定制，娃娃美發，同時還為女孩和娃娃門提供特色餐廳，美國女孩出版以女孩和娃娃為主角的雜志，排演話劇，拍攝電影，還定期舉行以女孩為主題的活動、游戲、講座等，一切都是以女孩為核心。

■ 項目特色業態—餐飲

Mall of America還有定期進行現場喜劇表演的餐廳----House of Comedy (喜劇房）、有模擬美國著名歷史街區Bourbon Street夜晚街道氛圍的酒吧餐飲街----Bourbon Street 。

■ 項目特色業態—休閑娛樂

Mall of America的娛樂及休閑設施的比例非常高，投資達7，000萬美元，突出了購物中心的娛樂特色，使其成為一個頗具魅力的旅游目的地。Mall of America里面有：迷你高爾夫球場、Camp Snoopy主題公園、電影院、夜總會、水族館等等，其中27，000平方米的史努比主題公園是美國最大的室內主題游樂場，還有A.C.E.S Flight Simulation (飛行模擬）、LEGO Imagination Center 玩具零售體驗店等等。

■ 項目建筑亮點

Mall of America購物中心的最顯著的建筑特色是跨越了主題公園的巨大的天窗，矩形四個邊的建筑主題均采用與各主題相匹配的裝飾風格，沿購物中心四周設置四個高層停車場（7層），提供（約20，000個）充足的停車位。

綜合來看，Mall of America購物中心采用娛樂與商業的結合、合理的布局規劃、特色主題分區、特色業態、充足的停車位等等這些都是可借鑒的元素。

經典案例二

英國倫敦Westfield Stratford City

Westfield Stratford City 是倫敦東部最高端、全英第三大中高檔區域型購物中心。2011年9月13日開業當日即突破了三年前位于西區Westfield London的紀錄，有超過16萬客流量，比預期多了10萬人，開業首周客流量就達100萬。開業半年營業額達5億英鎊，全年客流量約4，700萬，平均每周超過80萬人。2012年Westfield Stratford City成為ICSC全球坪效最高購物中心排行榜的第3位，逾USD1，600/平方尺。首年零售平均租金 250- 300 / m2 。Westfield Stratford City的開業為東倫敦帶來巨大的社會效益，創造了近10，000個長期工作崗位。

■ Westfield Stratford City各樓層餐飲業態特點

項目全場70家餐飲是Westfield Stratford City重要的業態亮點之一，它不但有全英首創概念的Great Eastern Market美食廣場，更在項目內中庭及外廣場設置了多樣化的特色餐飲。

LG層 – The Great Eastern Market

Westfield Stratford City LG層的The Great Eastern Market是全英首創的美食廣場模式，食品強調新鮮、天然、高品質；選購過程充滿互動和體驗性。每家店均有自己的皇牌產品，顧客不但可以在這里嘗試各地特產，還可以選購最新鮮的材料，向廚師學習不同菜式的做法。

不少特色店鋪為了確保新鮮出品，將制作基地搬到了現場，讓顧客可以親眼看到食品的制作過程，增加趣味感和體驗性。

日式食品超市UMAI不但提供壽司、魚生、和牛等生鮮食品，還供應全倫敦最全系列的日本米酒和軟飲。馬來西亞廚房則不定期會舉行美食學堂，有專業廚師現場示范并與顧客進行互動交流。

G層 – the STREET

Westfield Stratford City在外街the STREET上除了各種特色餐廳，連鎖輕便餐飲店Balans和咖啡館Caffè Nero也吸引不少消費者駐足停留。

F層 – World Food Court

位于F層的大型美食廣場World Food Court不僅有10幾家知名的特色餐飲，還有各式kiosk-style的美食亭

LG –  Fast Food Court 

Westfield Stratford City的LG層Fast Food Court 是World Food Court 的其中一部分，有別于The Great East Market 的精致，是以漢堡、三文治為主的快餐類食品為主，如： McDonald‘s， Subway， KFC等。

S層 – All Star Lanes

All Star Lanes既是保齡球娛樂中心又也是高品質的主題餐廳。

LG層 – M&S Food Hall

位于Stratford City的M&S旗艦店以成為“食品超市專家”為目的，在M&S Food Hall里開設了面包工場以及銷售110種獨家產品的Deli counter 。整個超市提供超過1，000種食品，其中包括過百種進口商品。

F層連廊 & S層 – M&S Café

位于F層連廊的M&S Café 提供60個休閑雅座給顧客享受美食，在S層還有M&S全倫敦最大咖啡廳，能容納250顧客。 M&S 集團負責人表示，根據調研，兩處的Café 有助延長顧客的逗留時間，從而增加百貨的銷售額。

S層 – The Place to Eat by John Lewis

位于中高檔百貨John Lewis內的輕便餐飲The Place to Eat 提供新鮮咖啡，新鮮三文治，沙拉及各式甜品等輕餐給顧客享用。

餐飲業態特點小結：Westfield  Stratford  City 的70家餐飲從分布、形態、種類、組合等方面相互配合，給消費者帶來豐富的用餐體驗。多元的餐飲形態已成為購物中心吸引顧客持續到訪的重要亮點之一。

經典案例三

紐約 Eataly

Eataly位于紐約市曼哈頓第五大道200號，商業經營面積約6，000㎡，2010年8月31日開業，隸屬于意大利Eataly集團。Eataly紐約店周六一天客流可達12，800人次。

Eataly前身是紐約著名的玩具大樓(Toy Building)，經過改造后擁有咖啡店、酒坊、面包房、蛋糕屋、烹飪教授中心、食物酒品零售超市和一座屋頂啤酒花園。主要以意大利美食為主。

從平面圖上看，Eataly美食城酷似一桿槍，槍管兩端的出口是第五大道的西側，槍把位置的出口就是第23街。這樣的位置若想順路喝咖啡、吃冰激凌、品嘗帕尼尼或者糕餅時，進出Eataly美食城很是方便。Eataly里有7個可以就餐的餐廳及吧臺，每個餐廳緊鄰不同的市場區域。

總體來說，Eataly紐約店由三部分組成：Eataly School、Eataly Restaurants、Eataly Market。

■ Eataly School 

不同于普通的美食培訓指導，在這里消費者可以學習制作正統的意大利美食，還能學習了解最基本的意大利文化。同時Eataly每月為學員提供一次觀看餐廳主廚制作過程及享用美酒。

■ Eataly Restaurants

不同于普通的的餐館。Eataly Restaurants里面的美食餐廳各有特色。比如：

▲ La Piazza屬于只能站著吃東西的區域，緊鄰意大利干酪和火腿柜臺。美食包括：干酪、火腿。

▲ Manzo是牛排餐廳，緊鄰生肉市場。這里有位王牌廚師邁克爾?托斯卡諾(Michael Toscano)）

▲ Birreria 是屋頂餐廳，屋頂可隨著天氣變化伸縮，美食包括：碳酸桶釀制啤酒及小吃。

▲ IL Pesce是魚料理餐廳，緊鄰生鮮魚類市場。這里魚類很豐富，可以吃到著名魚大師Dave Pasternack的作品。

▲ Le Verdure的特色是新鮮蔬菜，緊鄰農產品市場；這里每天都會提供至少13個新菜，主要依據當季時令蔬菜來更換。

▲ La Pizza & La Pasta以現烤披薩為特色，緊鄰面包店。這里的披薩就連紐約市長也不忍錯過。

▲ Pranzo是一個擁有開放式廚房的午市餐廳，位于Cooking School里。是Eataly 向美食愛好者傳達料理知識的主要地點。

▲ Panini是Eataly提供意大利傳統三明治柜臺。食材原料馬蘇里拉奶酪和番茄就來自Eataly市場。

▲ Rotisserie是一個電烤雞柜臺，客戶可以嘗到新鮮的烤雞和開胃小菜。烤爐里的雞來自安全放心的家庭牧場，采取無牢籠、有機谷物喂養。

■ Eataly Market

不同于普通的的超市。Eataly Market里面的商品也更加富有意式特色。

經典案例四

首爾 Gourmet 494

Gourmet 494位于首爾市江南區狎鷗亭洞Galleria 時尚館B1層；Gourmet 494是韓國首次引進便利廚房概念的全新餐飲文化空間，同時也是一家匯集頂級餐廳和豐富高檔食材的食品名品館。

Gourmet 494由兩部分組成：Grocery Market 和 Journey of Taste。Grocery Market 主要出售各類生鮮、廚房用具、有機農副產品、農產品加工烘焙等；Journey of Taste 是一個開放的美食廣場區域，消費者可以體驗各類風味料理及餐后甜點。

Grocery Market 涵蓋了： Vegetable Garden / Cut & Bake / Open Butcher (Meat) / Fish /Exclusive Brand / Kitchen Ware / Gourmet 494 PB / Dammi / Vino 494 Classic / Xystum

■ Vegetable Garden

提供自家栽培的新鮮無農藥蔬果，消費者可以購買成熟果蔬，也可選擇購買盆土蔬菜帶回家自己種植、享受自給自足的栽培樂趣。

■ Cut & Bake

可以為消費者選購的農產品進行現場清洗、切割、包裝等加工服務。消費者同時也可在現場享受新鮮食材制作的烘焙美味。

■ Open Butcher

這是Grocery Market的精肉柜臺，不僅根據肉類設置最佳濕度、溫度的養護環境；同時考慮到生肉食品的衛生安全細節，特別為職員們們設立了洗澡室（Air Shower Room)。

■ Fish

提供最新鮮的水產品，保證所有產品均為每天清晨海邊直接打撈、運送。

■ Exclusive Brand

提供多種頂級純天然醬料、配料、面食材料、谷物燕麥片等。

■ Kitchen Ware

銷售各類品牌廚具、創意廚具。

■ Gourmet 494 PB

Galleria從1999年開始帶頭環保農產品業發展，銷售無添加、有機農產品。Gourmet 494 PB 主要陳列銷售100%有機葡萄汁、有機大米、有機菜油及香油等。

■ Dammi

地道韓國美食料理餐廳，餐廳主廚具有40年的廚藝經驗。

■ Vino 494 Classic

Vino 494 Classic 除了銷售頂級葡萄酒外，還為酒類愛好者聘請韓國葡萄酒專家長期擔任專業顧問講授“WSET”課程。

■ Xystum

這里不僅僅出售精致的花藝品、同時提供婚禮花卉布置、花藝課程、花藝布置等多種服務。

Journey of Taste 涵蓋了：Cucina / Deli & Dessert（熟食及甜點）

■ Cucina提供各式風味美食

消費者可以在這里享受各式風味美食，從傳統韓式料理、日本料理、西餐到中式點心應有盡有。

■ Deli & Dessert

提供多樣的面包、甜點等輕餐。消費者可以在這里購買品嘗各式風味的餐后甜品、也可享受便捷的西式簡餐。

經典案例五

臺北上引水產

“上引水產”位于臺北市民族東路410巷2弄18號，于2012年3月份開業，商業經營面積約1，982㎡（即600坪），隸屬于三井餐飲事業集團。

“上引水產”是日本料理“三井集團”在民族東路上一個舊的魚市場重新打造的一個新型餐飲模式。因為是非常好的海鮮食材，價格卻很平民，所以相當熱門。“上引水產”是一個結合魚市、超市、立吞（站立餐飲店）、火鍋、餐盤、食譜書、海鮮清酒吧的復合市場。

采購區、處理區，待烹區都干濕分離，魚市內沒有半點腥臭味。立吞區可說是最誘人的一部分。仿造日本筑地魚市設計。

“上引水產”不同于普通的專業水產市場、包含不同的業態及功能區塊、品類豐富。

“上引水產”原為臟亂的臺北魚市，改造后重新規劃了多個主題區域，成為集合水產、主題餐飲、超市、居家美學等多元化新型消費場所，讓老一輩能重溫市場，讓新一代能體驗市場中人情交流的熱鬧氣氛。

■ 特色海鮮市場

內部參照臺灣上引水產進行打造，成為以海鮮主題餐飲為特色，提供高檔食材，精致料理及美妙體驗的優質海鮮市場。

■ 活體水產售賣

生鮮水產市場位于1層。在活體水產區，水質條件、溫度控管的水槽里，是來自世界各地的海鮮活體，可以提供給餐廳食材采購員與一般消費者，現場并有魚體處理與代客烹調服務。

■ 立吞美食區

由獲得多項日本全國性壽司比賽冠軍的料理長武田正彥坐鎮，長達12公尺的卡布里臺，宛如上引水產魚獲海味的最佳舞臺。消費者可以在此吃到剛買的生鮮海味、及新鮮壽司，但必須排隊和站著享用

■ 海鮮火鍋區

位于二樓，是人氣海鮮火鍋餐廳，上引水產中唯一可以預約的餐廳。餐廳嚴選海鮮及蔬菜，以套餐形式推出，服務人員解說各種食材烹煮的流程與時間控制的拿捏，方便烹煮。

■ 戶外海鮮碳烤

消費者可以在這里享用最新鮮的碳烤美味。值得一提的是這里的碳烤區非常環保，碳石主要是用來食物保溫，非常人性化

■ 小型品酒柜

令人意向不到的是，在這個品類豐富的特色水產市場內，家居生活區區域設有小型品酒柜；即是歇腳、品酒的好去處，也是市場內生鮮超市區域酒類產品的最佳展示平臺。

■ 家居生活區

該區域出售精選餐具器皿、花器擺飾、專業亨飪參考刊物、宴會禮品，可以說是三井餐桌上五感精神的延伸。

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