餐飲空間設計布局解析，四大空間布局技巧

時間：2023-01-14 22:58:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間，如何結合這些不同的功能對餐飲空間設計布局進行組合與優化，對餐飲空間的有效利用及整體環境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間設計時，首先要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功能分區與布局。

無論餐廳規模大小，一個餐廳都是由多個功能分區組成的，通常餐飲空間按照使用功能可分為整體就餐空間、單體就餐空間、柜臺空間、垂直交通空間、衛生間、廚房工作空間等。由于各種功能的不同，其在不同的餐飲空間中所占的比重也不同，所以劃分的合理、安全、有效成為室內設計中需要注意的主要內容，也將為更好地發揮功能作用。

消費者是動態的，進店消費不可能局限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要，一方面從視覺上而言，要跟整體風格一致。

這就是為什么工業風的桌椅質感十足，而中國風的座椅則是中式家具。其次要懂得座位布局的科學性。客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。

一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。

餐飲空間布局技巧

1、桌椅的布局

在高檔的就餐大廳設計中，最好不要設計排桌式的布局，否則一眼就可以將整個餐廳一覽無余，從而使得餐飲空間枯燥乏味。而應進行各種形式的隔斷將重新進行組合，這樣不僅可以增加裝飾面，而且又能很好地劃分區域，給客人留有相對私密的空間。從消費心理學的角度來說，一般顧客進入餐廳都會選擇有隔斷的邊角或窗邊的座位。

餐飲空間中隔斷式桌椅布局可以很好的滿足消費者私密心理的需求。一方面在就餐過程中消費者擁有一個私密的就餐區域，隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線、聲音等各種維度的私密性以及安全性;另一方面，隔斷式桌椅布局也給消費者留有一個流動開口，為出入以及上菜提供了必要的空間。

排桌式桌椅布局則使得整個空間為一個整體。對消費者而言，就餐過程中缺乏私密性以及安全感，無論是視覺還是聽覺都收到一定程度的打擾。

2、平面規劃的規律。

餐廳的總體平面布局確實也有不少規律可循，應根據這些規律，創造使用的平面布局效果。秩序是餐廳平面設計的一個重要元素，設計時還是要運用適度的規律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果。

在設計餐廳空間時，必須考慮空間的大小、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應該過分追求餐桌數量的最大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗邊，來客是2-3人一組的情況較多。客席的構成要根據來客情況確定，一般的客席配置形態有豎型、橫型、橫豎組合型、點型，還有其他類型，這些要以店鋪規模和氣氛為依據。

3、包間的排布。

在平面布局設計中應注意盡可能是單間的大小多樣化，一些貴賓單間內所設的備餐間入口最好要與包間的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。包間區域的服務通道與客人通道的分開十分重要，過多的交叉會降低服務的品質，好的設計會將兩通道明顯地區分開。

4、動線設計及功能區調整

這一步根據功能空間的位置進行連接設計，即動線設計。動線設計要盡可能地將服務人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉換處要處理好動線轉化的銜接點，并盡可能地將服務器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務效率。動線設計初步完成后，在不打亂整個空間格局與秩序的前提下，設計者可根據動線的排布，對功能空間的位置及大小進行略微調整，調整完成后對餐飲空間的空間布局才算基本完成。

餐飲空間設計的注意事項

1、餐廳的總體布局是通過使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。因此必須對空間做有效的利用，以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小。

2、由于餐廳空間有限，所以許多建材與設備，均應作經濟有序的組合，餐廳裝修應配置得當。因此，設計時還是要運用適度的規律把握秩序的精華，求取完整而又靈活的平面效果。由于設備用途所需空間大小各異，其組合運用也各不相同，必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

3、餐廳裝修有關的主要空間有如下幾種：顧客用空間、管理用空間、調理用空間、公共用空間等。在運用時要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性，同時也要注意消防等安全性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。

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