為了幫助中餐從業者把握行業發展的脈絡，雀巢專業餐飲聯合美團新餐飲研究院，精心編寫并發布了《2023中國中式餐飲白皮書》，在數據視角下，以宏觀、中觀、微觀相結合的方式，描繪中式餐飲的整體發展脈絡、透視局部隆起板塊，特寫個體典型案例，給廣大中式餐飲經營者提供一份經營參考，幫助大家穿越發展迷霧，把握行業風向。

第一章 市場概覽

一、餐飲市場大盤掃描

1. 2022 年餐飲發展概況

2. 社會餐飲持續擴容

3. 餐飲連鎖化發展概況

二、餐飲市場熱點觀察

1. 線上線下雙主場，外賣發展空間廣

2. 餐飲與食品業融合發展，中式預制菜增速較快

3. 便利店鮮食，競爭餐飲“吃的份額”

第二章 重點品類

一、中式正餐

1. 中式正餐發展概覽

2. 中式正餐主要菜系川菜、粵菜、本幫蘇浙菜、湘菜、東北菜、北京菜、徽菜

二、中式單品

1. 火鍋、燒烤、小龍蝦、小炒肉

三、中式小吃快餐

1. 中式小吃快餐概覽

2. 中式小吃快菜重點品類米飯快餐、面館、米粉米線、麻辣燙、鹵味熟食

第三章 味蕾地圖

一、口味趨勢

1. 口味分布：“上癮享受型”和“健康養生型”并存

2. 辣向細分：麻辣占比最高、藤椒辣增幅較快

3. 鮮是地道 : 減鹽不減鮮，撈汁、美極等口味受歡迎

二、中式復合調味料

1. 復合調味品規模超千億，中式復合調味料增速較快

2. 中式復合調味料發展趨勢

第四章 趨勢風向

一、行業趨勢：多場景、大融合

1. 全渠道發展

2. 全時段供給

3. 多場景拓展

二、產品趨勢：零售化、健康化

1. 零售化、食品化成為中餐經營新動力

2. 中式健康餐用數字來丈量健康

三、經營趨勢：開小店、重深耕、國潮風

1. 大店變小

2. 線上數字化

3. 品牌趨勢

4. 分布趨勢

5. 風格趨勢

6. 連鎖化趨勢

7. 資本化趨勢

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