人人都在說餐飲難做，其實并不是因為餐飲行業不行了，而是在于餐館的經營過程中，我們總會遇到各種各樣的問題，如果不及時妥善的解決，勢必會對餐館長期的生存帶來威脅，甚至于隨時面臨倒閉的危險。

下面就餐館經營過程中5個問題展開介紹，也希望那些準備在餐飲界躍躍一試的人能提前了解，從而更有把握的在餐飲行業中分得一杯羹。

一味地追求菜品豐富，“多則美”

不少餐飲人一直抱著“追求菜品的齊全，滿足不同顧客的需求”的想法開店，于是一張小小的菜單上硬生生擠上了幾百道菜品，可結果是很大一部分菜品幾乎處于0出單狀況，而且讓顧客的“選擇困難癥”更嚴重了。

因為那些菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺，眼花繚亂，究竟點什么最好吃呢?只有靠猜了，猜對了，吃了感覺還不錯，皆大歡喜，期待下次再點些其他的，猜錯了，那就是“什么店啊，這么難吃，下次再也不來了”。

這就要求餐館學會做“減法”，讓識別度高，區隔明顯，場景適合，好吃，易于傳播的產品作為主打核心，圍繞其進行搭配菜品和其他特色產品下功夫，現在也越來越流行“小而美”的品牌。

粗料精做，追求本味

在餐飲人的口中，吃食材已經成了一種主流，誰的朋友圈中出現一種新食材，瞬間會收到十幾條詢問貨源的留言，甚至有人把挖掘新食材當成了研發新品的唯一途徑，但吃食材在順德和中山卻被賦予了不同的含義，把最普通的廉價食材做到極致，是產品主義的第一要義。

1.不求新奇特，只要最優質

豬肉婆的油鹽飯是每桌必點的一道主食，看起來非常不起眼，但廣東的稻米搭配姜蓉、雞油香氣撲鼻，雖然做法簡單，但是每一份油鹽飯的點單都是單獨制作，絕對不會為了節省時間而大批量蒸制米飯，因為這樣會影響品質和口感。

2.每個部位物盡其用

山珍海味從來不是順德的特色，這里的食材大多家常，雞、鴨、魚、肉盡其妙用。在順德，魚是最為常見的食材，一條魚能被發掘出每個部位最好吃的味道。最精華的魚肉被取下制作成魚生、桑拿魚片等，而被稱為“下腳料”的其他部位一樣可以充分得到利用，甚至成為特色菜。如阿多私房菜有一道魚腸煎蛋，因為本身魚的品質很好，魚腸只要經過仔細的清洗，加入雞蛋煎制就很鮮美；大門公的煎焗魚骨，使用標準醬汁幾分鐘內就能做好。這些菜品制作成本非常低廉，但毛利很高，并且豐富了菜單結構。

菜肴創新要有記憶點

讓顧客吃過一次菜肴后能記住它這很關鍵。所以設計菜肴時，需要給菜肴增加記憶點。如何增加菜肴記憶點呢?提供三個思路：

1.是菜肴口味上下功夫。比如火山雞翅，它就是一款普通的烤雞翅，不同的是它的辣度非常高。現在的食客喜歡個性化的東西，吃過這道雞翅后，大家肯定能記住這道菜。

2.是從菜肴名字上下功夫。要跟時尚和年輕聯系得很緊密，研發的菜品比如 Iphone6 手撕雞、順溜雞、非誠勿擾、來自火星的蛙......等等，很容易引起食客的好感，而且也容易被大家記住。

3.是在外形上下功夫。比如甜品“盆栽”，以及現在火遍大江南北的鋼管雞，都是因為造型搶眼而受到關注的。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：嘉旺加盟

下一篇：桂林人加盟