淄博出圈，成為網紅，看似偶然，實屬必然。據說是淄博是因為不缺秤、斤量足最先在自媒體被挖掘的。以后，網友越發掘，越性感；越發聲，越所見略同。

淄博是厚積薄發。行的是王道，而不是霸道。淄博是齊桓公、管仲曾經戰斗、生活過的地方。

淄博的燒烤被人怒贊，火得一塌糊涂，“朝圣”的網友不絕如縷。幾年過去，口碑依舊，熱潮不退。如果是偶然的，早就人設崩塌了，何至于現在？

不光淄博，整個山東的燒烤，水平都很高。不論是膠東，還是魯西南，或者是中部如濟南等，都各有各的絕活。說山東是燒烤之省，恐怕有人要不同意，但對業內人士來說，卻不服不行。

我同事里廣東人、兩湖人士居多，不乏食髓知味的大拿，在山東多年后，都殊途同歸，愛上了山東的燒烤。北方菜要得到南方人的認可，很不容易，而山東燒烤讓他們王顧左右而言他。

山東不光是孔孟之鄉，也有水泊梁山，既規矩保守，溫柔敦厚，又膽子大，敢作敢為。表現在燒烤上，就是什么都可以烤，什么都敢烤，什么都烤得好。

素的有烤大蒜、烤茄子、烤磨菇，肉的有羊肉、心管、腰子，海貨有海礪子、各種魚。印象里，我吃過的烤羊肉串分兩個流派，有嫩香的，有老香的。不要小看路邊攤，他們可能就是高手。

我一直弄不明白，何以山東的燒烤如此優異？是因為魯菜，還是少數民族帶來的？山東距離西北這么遠，何以燒烤之風獵獵？這中間的傳承是怎樣的？山河四省，為什么山東更突出？難道九年義務教育有差異？

魯菜是中國第一個菜系，也是自發性菜系，為八大菜系之首。其他幾個菜系實際上是受它影響形成的。后分為三個子系：濟南菜、孔府菜、膠東菜。春秋時，齊國是大國，齊遠比魯強大，最后齊魯之地的飲食卻被稱為魯菜，至今山東仍簡稱魯。而淄博是齊國的首都。不知為何，魯菜三分，卻沒有了淄博。

孔府菜是招待皇帝的，是貴族菜，自王朝時代以后，儒家風光不再，孔府菜不知發展在什么樣子了？在山東多年，我沒遇見過。

濟南菜有許多代表作，如黃燜雞米飯、九轉大腸、四喜丸子等，這些年有些黯淡，在南菜北伐之際，久已風光不再。我的同事笑稱濟南菜黑乎乎、油乎乎、粘乎乎。

例外的是膠東菜。膠東菜最早是福山菜，也就是煙臺菜。山東原材料豐富，水陸并陳，煙臺是中國開埠最早的城市，福山廚師率先改革開放，至今長盛不衰。膠東菜是現今唯一能跟南方菜抗衡的。

膠東小炒為人樂道，如炒蛤蜊，一個老外最多吃了二十多盤。膠東面點不比港式面點差。油條之長，饅頭之巨，餃子之大，震驚天下。膠東調味料、副食品之全，逛當地菜市場，一望而知，嘆為觀止。

山東是北方的菜籃子。山東大蔥兩米高，不是傳說，是真事。北京烤鴨不配山東蔥白，無以用其功。煙臺的蘋果，萊陽的梨，不如濰坊的蘿卜皮。煎餅、大醬，也是無法超越的存在。

改開初期，河南、山東的經濟差不太多，兩省人口、面積也相伯仲，此后越拉越大。只是在這幾年，兩省的落差又有些修復。據說，這幾年山東有些東北化的跡象，不知確否？

其實，山東臨海，有海洋經濟，這個延伸的面積和優勢是河南不能比的。也沒必要比。

扯得有點遠。無非是說明山東因為魯菜，積淀已久，又愛學習，遂成中國餐飲業重鎮。說起來有兩千年了，不吹不黑，實至名歸，豈是一些小鮮肉能夠相比的？

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